老抽的营养价值

老抽的营养价值

有很多人在做菜的时候都会放一些老抽。它不仅能够调色，还能够增香。有很多菜都离不开这种调味料，其实老抽不仅仅是一种调味料，它还是一种非常有营养的东西。那么你知道老抽有哪些养价值吗?我们可以用老抽烹饪出怎样的美食呢?今天就跟着大道家园网养生网一起来了解一下。

老抽的功效与作用

老抽是酱油的一种，在生活中是非常常见的一种调味品，能够帮助菜品调色，有很多经常做饭的人对老抽一定不陌生，有很多人也是非常喜欢的，而且对我们人也是有好处的。老抽是经过一些特殊的酿造发酵而制成的一种酱油。主要是用优质的黄豆，小麦和原料，经过发酵之后成熟制成的。

老抽的营养价值

老抽是用优质的脱脂大豆，还有小麦为原料，经过发酵酿造而成的一种调味品。它的营养价值是非常高的，其中的蛋白质含量非常的丰富，不仅仅如此，还含有脂肪和碳水化合物，对我们的人体是很有好处的。

老抽怎么用

老抽应该怎么用才正确的呢?首先我们在烹饪的时候添加一些老抽酱油，能够起到上色提鲜的作用，尤其是想要红烧菜或者是做卤味炖菜的时候，如果想要菜的颜色看起来非常的好，就需要加入适量的老抽，但是老抽加的时候不能加的太早，否则就会降低它的营养价值。但是如果是想要做一些凉拌类的菜肴的话，就不适合用老抽了。

老抽的宜忌人群

一般来说，正常的人群都可以用老抽。

孕妇可以吃老抽吗

有的人会问孕妇可以吃老抽吗?答案当然是可以的。孕妇是可以吃老抽的，但是老抽一定要加工了再吃，不能够生吃也不能够天天都吃，而且吃的时候也不能够吃的太多，我们在做菜的时候只需要少量的老抽进行调味，增色，但是不能够放太多。

孕妇妈妈们适量的吃一些老抽，还对身体有好处，为什么这么说呢?因为我们吃的老抽都是用大豆和小麦酿造而成的，营养价值非常的高，其中含有氨基酸，蛋白质，糖类，还有酸类物质，而孕妇妈妈们在日常的饮食当中加入少量的酱油，就能够促进食欲，非常有利于营养的吸收。

有的孕妇妈妈会问吃老抽会不会影响宝宝的肤色呢?妈妈们大可以放心吃老抽和宝宝的肤色没有任何的关系，皮肤的颜色除了遗传之外，要由黑色素决定。黑色素多，皮肤黑，黑色素少，皮肤就白，那么黑色素的沉着是由很多种原因引起的，比如说紫外线的照射，还有生理期间分泌的激素也能够促进黑色素合成。所以吃老抽不要怕宝宝变黑是不会的。

并不是所有的孕妇都适合吃老抽的。首先，那些患有高血压，糖尿病，冠心病的孕妇应该少吃老抽，因为老抽当中含有氯化钠，也还有其他的物质，那元素很丰富，而且有的孕妇患有痛风就非常需要注意，老抽当中含有大豆的嘌呤，而且还添加了核苷酸，所以一定不能够多吃。有的孕妇在服用治疗一些心血管疾病或者是胃肠道疾病就不能够多吃酱油，否则会影响药效。

使用老抽的注意事项

我们在使用老抽时候需要注意什么呢?首先，无论是用在哪些菜里面，都不能够放多，否则会对健康有影响，而且在吃药的时候不要放太多的老抽，否则会影响药效。一般来说，常见的酱油有老抽，生抽，但是这两种的用法不一样，所以不要混着吃。如果混淆了会对我们的健康有害，因为烹饪酱油中的细菌多会导致我们的肠胃功能紊乱，导致胃肠道疾病，所以我们一定要避免使用错误。

在炒菜的时候什么时候加老抽呢?时间把握一定要正确，首先在炒青菜的时候要在即将出锅的时候加入老抽，这样会避免由于锅内温度过高破坏作用，如果是已经装到了盘子中，再加酱油，会导致酱油上的细菌多，影响我们的身体健康。

我们还需要知道的是老抽是一种发酵的食材，很容易变质。如果发霉的老抽是不能够吃的，应该丢掉。我们在用完老抽之后要把盖子盖紧，避免细菌进入，也可以滴几滴白酒能够很好的保存。

老抽和生抽的区别

怎么样来区分生抽和老抽呢?首先从颜色上来看，可以把酱油倒在一个白色的盘子当中，然后晃一下，生抽是红褐色的，老抽是棕褐色并且富有光泽。第二点我们也可以从味道上来区分，生抽吃起来比较闲，而老抽吃起来有些甜。也可以从用法上进行区分，生抽用来调味。一般来说，炒菜或者是凉拌的时候可以放一些。而老抽用来调色，用于红烧菜，不建议凉拌。看瓶子的标签也可以看出来。一般来说，生抽还是老抽瓶子上都会有标注的，而且生抽看起来比较透明，老抽比较稠。

一般来说，我们在做红烧类的菜肴的时候都会放一些老抽，这样菜肴看起来红红的，非常的有食欲，所以可见老抽的作用是非常重要的了，但是不能够随便乱放，如果随便放的话，反而会影响菜肴的新鲜和口感。以上就是一些有关老抽的小知识了，希望大家以后在炒菜的时候能学会正确的使用。

老抽是不是酱油，两者的区别是什么？

不一样。老抽是酱油的一种。

酱油按照颜色分

1、生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2、老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

扩展资料

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

-老抽

-酱油

老抽和酱油有什么区别？

老抽和酱油的区别：

1、老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

2、普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质，这都不算是好酱油。

红烧菜肴中，用了糖色，为什么还要放老抽？

红烧菜肴中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

产品用途
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。
1．认证
（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；
（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；
（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。
2．原料
高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
3．类型
在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。
4．工艺
在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

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