3种消除芥菜苦味的方法

3种消除芥菜苦味的方法

芥菜中含有一定的苦味，无论是大芥菜还是小芥菜，在烹制的时候如果不将芥菜的苦味去除的话，很容易影响芥菜的烹制出来的口感，当然也可以直接将芥菜进行腌制处理，这样也能帮助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一样直接进行烹炒的话，芥菜的苦味是必须要去除的，那么关于市面上的三种去除芥菜苦味的方法，我们一起来看看吧。

1、焯水后冰镇：焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的时候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的时候加入带有甜味的食材或是作料，去掩盖芥菜的苦涩味，这样既能保证芥菜的口感比较好，也能让烹制出来的食材更加鲜美，一般都会选择用地瓜或是红枣来搭配芥菜，在煲鸡汤的时候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，这样煲出的鸡汤中会有一种清甜的味道而且也不会太腻，也可以直接用地瓜去炒芥菜，这样也是可以将芥菜中苦涩味给解除干净的，和煲鸡汤的做法差不多。

3、与海鲜一起烹制：与海鲜一起烹制的芥菜其实是利用海鲜自身的鲜味来掩盖芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的过程中可以加入一些虾头或是一些海鲜酱之类海鲜比较重的物质来作为作料加入到食材中，也可以直接与海鲜一起烹制，与扇贝或是蟹肉之类的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的虾汤来代替水分去烹制，这些都是可以掩盖芥菜苦味的物质。

芥菜的苦涩味往往会将芥菜的烹制手段受到一定的抑制，所以在食用的时候，要先将芥菜的苦涩味去除干净，不然的话芥菜的苦涩味也会影响口感，以上介绍的便是芥菜去苦味的三种比较常见一点的方法，而且这三种方法也很容易去实现，所以在家烹制芥菜的时候可以选择用这几种方法去实现。

芥菜怎么腌制成酸菜 芥菜怎么炒不苦

芥菜是可以用来腌制成酸菜的，那么芥菜的具体腌制方法是什么呢？芥菜应该怎么炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什么好处呢？
芥菜怎么腌制成酸菜
1、在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下来，然后再拿去晾干晒干，晾到用手去抓芥菜的时候，觉得很软了，而且没有什么水分了，这样就可以了。还需要准备适量的盐。 

2、要准备了好一个干净的陶制的坛子，一定要干净，而且没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，一定要在每一层上加上适量盐，再加上别的芥菜。

3、把烧开的水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过上几天就可以吃了，这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼等，这些都是特别不错的。
芥菜怎么炒不苦
1、选择比较鲜嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此选择鲜嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比较少。 

2、焯水处理 焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量，将芥菜切成小块，倒入加入少许食盐和油的开水中，烫至变色，有辣眼睛的成分出现即可捞出。 

3、大火快炒 将焯过水的芥菜挤干水分，油锅加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高温会使芥子油挥发，苦味也会变淡。
吃芥菜有什么好处
1、提神醒脑：芥菜富含多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。 

2、抗感染：芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用，可促进伤口愈合，能用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使尿液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。 

3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。芥菜中还含有大量膳食纤维，可宽肠通便，治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。 

4、明目：芥菜中含有胡萝卜素，有明目的作用。可作为眼病患者的食疗食物。
清炒芥菜的步骤
1、食材：芥菜400克。 其他食材：红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量。 

2、锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开。 

3、放入洗干净的芥菜煮至变色后捞出过凉。

4、将芥菜切成细丝、红椒切粒。 

5、锅内油烧热，下姜蒜末炒香，放入红椒和芥菜翻炒均匀。

6、放入食盐和生抽调味即可。

我家的芥菜为什么苦

经常吃芥菜的人应该都知道，生芥菜会有一股苦涩的味道，如果烹饪的过程中处理不当，这种苦味会依旧。那么，芥菜为什么苦？芥菜苦是怎么回事？
芥菜为什么苦

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B，等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀，人缸密封经年后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。

凉拌荠菜为什么苦
凉拌芥菜丝中带有苦味，甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢？其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善哦。

苦芥菜的营养价值
提神醒脑
芥菜的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d，而且人体对这些营养的吸收率也非
常高。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用，而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳。
解毒消肿
芥菜不但具有丰富的营养价值，其杀菌消毒的功效也不小。研究发现，适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食
很多人都不知道，芥菜的营养价值不但丰富，同时还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜，更具开胃的功效，这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。　而且芥菜还具有防便秘的作用，这是因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此才具有宽肠通便的作用，特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者，经常吃芥菜可有效的调理便秘。

用芥菜腌制的酸菜鲜嫩脆口，在家腌制酸芥菜发苦怎么解决？

用芥菜腌制的酸菜鲜嫩脆口，在家腌制酸芥菜发苦怎么解决？介菜清洗干净，放生活阳台晾晒。烧开水。用沸水把菜烫一遍。色调越来越较为绿的情况下，取出来放进瓶子里。水瓶座要提早清洗干净，晾晒，水瓶座一定是不可以粘油的。装上水瓶座之后把方才用烫菜的水，倒入瓶子里，再找个硬，有点儿净重的物品压着菜上边，确保菜彻底泡在水里。五天后就还可以服用了。

上年我在家里腌渍的一些萝卜咸菜，味儿是较为苦的，之后我找到了芥菜丝咸菜为何有苦味，便是只要我们在腌渍的情况下，里边放的盐太多了，因此造成它里边自身含盐度较为浓。因此总体的味儿全是较为苦的，或是就是我们放进朝天椒的数目较多，我们能在里面再加上一部分的水。

芥菜丝咸菜该是北方的一个特色菜品，他其实也便是归属于一个小咸菜，例如大家在清晨的时，不烧菜的情况下，能用这一来替代菜肴，但无法长期吃，假如是觉得口味有点儿苦，也许是由于它里边放的盐太多了。我们能把它泡在一些冷水里边稀释液一下。

就是他这一介菜本来就是带上苦涩味的，所以说你阉了他或是带上苦涩味的，这很正常的，假如你是感觉特别的苦，彻底没有食欲得话，我觉得你也不太适合吃介菜。因为这个菜它本身的味儿就是这样的，也许你能够换一种菜来腌来吃，反正我是挺喜欢吃介菜的这种口感的。

腌的介菜有点儿苦得话，我觉得你能够多加一点朝天椒，由于朝天椒的味儿完全可以遮盖介菜的苦涩味，所以说你能加一点朝天椒，便是火辣辣，便会尝不上苦涩味了。对于为何腌的介菜有点儿苦，我觉得应该是你厌烦菜的情况下，使用上出现了难题，所以说他越来越有点儿苦了。

芥菜如何去苦

芥菜去苦可以在料理之前焯水，先将锅中烧开水，放入几滴油和少许盐，再放入芥菜焯水几分钟，捞出后马上放入冰水中清洗，这样既可以减少苦味，还能保持芥菜的清脆口感，还可以在料理时加入甜味的食材或佐料，可缓和苦味。

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