我们在生活中吃莴苣的时候,常常会忽略掉莴苣叶,有些人在处理莴苣的时候,莴苣叶就会直接丢弃,其实这是一种浪费,莴苣叶是可以吃的,而且还很美味,但是在吃的时候,莴苣叶需要焯水吗?一起来看看下文吧。
莴苣叶要不要焯水
莴苣叶需要焯水。因为莴苣叶含有苦涩味,若是不去除,食用的口感会十分不理想。我们在焯水的时候,莴苣叶不要长时间放在开水中,因为在焯水过程中,莴苣叶中的水溶性维生素是会流失的,所以需要快速焯水。而且焯水之后的莴苣叶颜色会更鲜亮,十分漂亮。
莴苣叶怎么做才能去除苦涩味
1、首先将莴苣叶从莴苣身上剥离开,再将它用清水清洗干净,随后将锅中放入适量的清水,大火煮开,再将莴苣叶放入锅中,记住,一定要快速焯烫,避免莴苣叶营养价值降低。
2、将莴苣叶捞出之后,用刀切段,备用。
3、接着备好姜、蒜切丝。
4、这时再调制酱汁,将酱油、食醋、香油、盐全部倒入一个碗中进行搅拌均匀。
5、把刚才调制好的酱汁倒入盛放莴苣叶的盘中,随后进行搅拌,一道美味的凉拌莴苣叶就好了。
莴苣的挑选方法
1、看莴苣的叶子
我们在购买莴苣的时候,往往第一眼看到的就是莴苣叶,但是一定要注意,购买的莴苣的叶子应该是青绿色的,并且水分还很多,颜色鲜亮,若是没有什么光泽,说明存放时间过久了。不新鲜了,就不要购买了。2、捏莴笋的杆
新鲜的莴苣,它的杆是比较硬的,而且颜色很饱满,若是拿在手中,感觉软绵绵的话,那就说明这莴苣不新鲜了,这时,我们就不能购买了。
2、看莴苣的横截面
不知大家有没有发现,有时买回去的莴苣居然是空心的,所以在购买的时候,可以从它的横截面观察莴苣是否空心。并且还能观察到莴苣的皮,若是薄的话,就说明莴苣新鲜并且嫩,反之,就是老了,空心的莴苣叶也说明老了。
3、看莴苣肉的颜色
莴苣肉的颜色是绿色的,但是不新鲜的莴苣,颜色就比较暗淡,而且手感也是非常不好的,所以我们在购买的时候,应该观察莴苣肉是否是绿色的。
生活中处处都是学问,买菜中的学问更是需要一辈子去学习。食物若是不新鲜,直接会影响到食物的口感,所以一定要学会如何购买新鲜的食材。
很多人在做莴苣的时候都很迷茫,莴苣到底要不要焯水,不焯水吧又怕炒不熟,焯水了好像口感又没那么好,其实莴苣是不需要焯水的,本身莴苣就是可以生吃的蔬菜。
莴苣要焯水吗
其实莴笋是不要焯水的,因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜,而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸是极少的,焯水反而会导致损失更多的营养,同时也会影响莴笋的口感,好多人弄错了,难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的,如果非要焯水,就建议大家做成凉拌的,而且焯水的时间一定要控制好,不然就会造成营养的损失,吃起来还不清脆。
莴苣的功效和作用
1.防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高,比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2.增进食欲
莴笋味道清新,略带苦味,能刺激消化,增加胆汁分泌,刺激消化道蠕动,有助于增进食欲。
3.抗过敏性鼻炎
多吃莴笋或有意想不到的好处,因为新研究发现,它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
4.胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸,被认为是胰岛素的激活剂,糖尿病人适当食用,有助于改善糖代谢功能。
5.养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中,有一种白色的乳状液,名为莴亚片,有镇痛和麻醉之效,可刺激消化液的分泌,促进食欲。改善肝脏功能,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋木耳肉片
材料:猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜
做法:
1, 猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌,莴笋切片,木耳用水发开,泡姜切片,炮红椒切段
2, 炒锅下油烧至七成热,下肉片炒开捞出
3, 炒锅下油烧至七成热,下泡姜、炮红椒、蒜末炒香,下莴笋片、木耳炒至断生,加入肉片同炒,加盐、鸡精调味即可
凉拌莴笋丝
准备食材:莴笋、红椒、大蒜、干辣椒、花椒粒、盐、糖、白醋、味精、食用油。
制作过程:
1、莴笋去皮洗净切丝,红椒洗净切丝,大蒜切沫。
2、锅中加水烧开,放入切好的莴笋丝,焯半分钟捞出过凉水,莴笋丝用手挤出水分,装入盘中,再放入红椒丝。
3、调汁,炒锅烧热放入食用油,加干辣椒,花椒粒爆香捞出,再放入蒜沫炒香倒入碗中,加盐,白糖,味精,白醋一起拌匀,浇在莴笋丝上,吃的时候一搅拌就可以了。
需要的,焯水可以去除莴笋叶子的草酸,如果直接食用会特别酸,而且有点苦涩。
焯水方法:
将莴笋和叶子放入煮沸的开水中,马上就将莴笋和叶子捞出来即可。
莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。
莴苣叶子需要焯水的,莴苣叶子带有淡淡的苦味,焯水后能够去除;但莴苣叶子焯水会让叶子中的水溶性维生素大量溶解,造成营养流失,不过维生素的补充来源非常多,不一定就要通过莴苣叶子补充,多吃水果也能够补充维生素。
莴苣叶子要不要焯水
莴苣叶子的吃法有很多种,可以凉拌、清蒸或者炒菜,吃起来味道像油麦菜一样,但是莴苣叶子是有莴苣素,一种味道比较苦的成分,还能刺激胃液分泌,促进消化、增进食欲,但大部分人不喜欢吃这个苦味。
莴苣叶子不焯水如何去苦味
许多人认为莴苣叶子焯水后营养素流失,但不焯水又有苦味,特别是小孩子不爱吃,那还有一种方法就是在炒莴苣叶子的时候加入一些白糖掩盖苦味,或者撒上一些盐、大蒜来遮盖苦味。给莴苣叶子焯水,时间也不要超过40秒钟,焯水迅速捞出,放入冷水中过量。
莴苣叶子焯水更合适
我局职业焯水后味道和口感都变得好一些了,毕竟苦味在嘴巴里面还是影响食欲的,莴苣叶子中除了水溶性维生素之外,还含有诸多的膳食纤维、微量元素、烟酸、蛋白质等营养元素,不一定就要通过莴苣叶子补充水溶性维生素。
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