如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

猪肉作为一种非常美味的肉食，相信我们许多的朋友们对于猪肉都是比较喜欢食用的，当然，我们大家日常生活中适当的食用一些猪肉，更是可以补充大量的营养物质的，但是有些人不会鉴别猪肉，那么如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉?

很多的朋友们对于辨别新鲜猪肉和变质猪肉的方法并不是非常的了解，其实辨别新鲜猪肉和变质猪肉的方法也是非常的有讲究的，我们大家必须要知道新鲜猪肉的一些特点，新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。

另外，我们大家还需要多注意的就是，变质猪肉不仅看起来颜色不正常，并且还会有浓重的异味，大家购买猪肉的时候，可以先用手摸一下猪肉，如果猪肉摸起来手感比较黏腻，颜色看起来有点灰灰的或者灰绿色的话，就说明这个猪肉是不新鲜的，应该已经变质了。另外，还可以拿起来闻一下，如果有油脂酸败的气味的话，也最好是不要买。如果大家在购买的时候没怎么注意的话，那么买回来煮完也是可以看的。一般如果猪肉变质了煮的话，烧出来的汤上面漂浮的白沫是比较多的，而且肉质是比较的松散，这样的猪肉大家最好就别吃了。

生活中我们大家应该如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉?相信我们大家通过上面的这些介绍，对于这个问题也是有了一个大概的了解了，我们可以知道，在日常生活中辨别新鲜猪肉和变质猪肉的方法也是非常的有讲究的，所以我们要学会。

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，欲称“打火印”。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。

如何辨别好猪肉和坏猪肉

1、看表皮，健康猪肉的表皮无任何人瘢痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血；

2、闻气味，新鲜肉具有猪肉正常的气味，变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味；

3、看弹性，新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突；

4、看脂肪，新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；

5、看肌肉，健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

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