山药去皮后变黑是怎么回事

山药去皮后变黑是怎么回事

山药是我们比较常吃的食物，不管是烹炒还是做汤，都有很高的营养价值。但是我们日常吃山药的时候不难发现去皮后没过多长时间就会发黑，不仅影响口感，而且还会降低人的食欲，那么山药去皮后发黑是怎么回事呢?山药变黑后还能吃吗?跟着本文一起来看看吧。

山药去皮后为什么会变黑

山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。

山药变黑了还能吃吗

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

山药去皮后怎么能预防变黑

1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。

2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

山药的吃法

1、蒸山药：首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且软面，对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用。

2、炒山药：将山药去皮后清洗干净切成片状，然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用。不仅口感清脆，且具有很高的营养价值。

3、炖山药：首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品。

4、山药粥：将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候。

以上就是为大家解析的关于山药去皮变黑的原因，及山药变黑后能不能吃的问题，通过本文可以得出山药变黑可以食用，不会产生什么副作用，但是因为山药中的淀粉含量比较多，所以对于便秘或者大便干燥的患者还是建议少吃或者不吃。

山药去皮后变黑是怎么回事？山药变黑能吃吗？

山药去皮是白白净净的样子，就像玉一样的耀眼干净，但是有人发现山药去皮后出现了变黑的现象，这是怎么回事？又该怎么办呢？
山药去皮变黑是怎么回事
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
山药去皮后变黑怎么办
山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。
山药变黑还能吃吗
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。
山药去皮后怎么预防变黑浸泡
山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
加热处理
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑。

为什么山药削皮后会变黑

山药削皮后变黑是由于山药中的酚类和酶类氧化造成的，不会对山药造成毒害作用，可将山药泡入盐水等来防止变黑。
山药是一种常见的薯类植物，其块茎含有丰富的淀粉、黏蛋白等营养物质，是一种常见的蔬菜。
山药削皮后，其中的酶类、酚类物质接触氧气并发生氧化，导致山药变黑。山药氧化并不会对山药产生毒害作用，无需太过担心。若要防止山药变黑，可以在其削皮后将其泡入盐水，隔绝与空气接触；也可以将其蒸熟，使酶类失活。

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