茶肠的营养价值

茶肠的营养价值

茶肠实际上是属于香肠的一种了，不过相对于我们平常吃到的香肠，茶肠的味道以及口感是比较特别的，同时在制作的时候也是存在区别的，所以就导致茶肠的味道是比较独特的，吃过茶肠的人对茶肠都比较的爱吃，那么具体茶肠是怎么样的一种食物，一起跟着大道家园网养生网看看茶肠的具体情况。

茶肠是什么

茶肠实际上是原产于东欧立陶宛的一种食物了，不过茶肠的味道非常好，所以说广为传播，到了欧洲的其他国家，特别是在俄罗斯尤为受到青睐，茶肠是属于中温风干类型的一种香肠了。而正宗的茶肠是选择用木屑进行熏烤的。而在木材燃烧的过程中是会产成一种富含羰基的混合气体，这样的气体是能够大量杀伤微生物的，这样可以极大的延长茶肠的保质期，是一种具有熏烤的芳香气味的美味特色香肠。

而茶肠在传到我国之后，距今现在也已经过有近百年历史了。主要是因为茶肠的外表是类似茶叶的，所以被哈尔滨人称为茶肠。而在生产茶肠的时候，主要用的原料是有肉、肠衣、淀粉的，还要准备好大蒜，盐和硝等调味品。而在茶肠中，实际上其中有一半是瘦猪肉的，还有大约三分之一的肥猪肉，剩下的部分就是淀粉和调料了。

相对于常见的其他香肠来说，茶肠的味道是非常独特的，在其中是存在有浓厚胡椒味道的，而且茶叶的味道也是有一些的，吃起来辛辣的味道让很多人都爱吃。

茶肠的营养价值

茶肠不仅是很美味的一种食物，而且实际上茶肠的营养价值也是同样非常丰富的，在茶肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都是非常高的，所以说我们经常的去吃茶肠，这样就可以起到补充能量的功效了，同时茶肠吃起来的味道也是十分开胃的，所以说我们选择吃茶肠是能够帮助大家增进食欲的。

特别在其中的各类营养物质都是很丰富的，其中的硫胺素、核黄素、烟酸是很丰富的，同时在茶肠中的维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，这些营养物质都是对我们人体很有意义的，所以说茶肠大家不能错过，是我们很适合在平时经常吃的。

茶肠吃起来的味道还是非常好的，所以说茶肠是可以起到开胃效果的，同时我们吃是茶肠能够起到促进消化功效的。对于胃口比较差的朋友们来说，大家吃茶肠还是很不错的，不过茶肠味道虽然好，但是大家吃茶肠还是应该适量的。

茶肠怎么吃

吃茶肠的时候方法还是比较多的，而最方便的吃法介绍直接吃茶肠了，首先我们要把茶肠切片装盘了，之后我们选择再搭配上一盘油炸花生米，这样吃茶肠的味道还是非常好的。而且如果说大家是不喜欢吃冷盘茶肠的，那么也可以在平底锅中或者微波炉中稍微加热一会，这样吃茶肠也不错，是非常下饭的食物。

茶肠的制作方法

实际上大家在家里是可以自己制作出美味茶肠的，首先我们应该做好腌制的工作，大家应该把猪肉用盐腌制，一定要让盐分能够混合均匀的进入其中。同时在处理肉的时候，我们要先把瘦肉削皮剔骨，而且一定要把肥肉分别腌制，等到揉搓均匀了就可以了。

接下来大家应该注意做好绞拌的工作，我们需要把腌制过的肉切成肉丁，然后再选择加上配料，之后我们装进搅肉机绞碎，再倒入经清水溶解过的淀粉中搅拌均匀，等到我们把肉馅充分搅拌的同时，还应该注意加入清水，等到肉馅带粘性的时候就可以了。

准备好肉馅之后就可以开始灌肠了，我们要选择用灌肠机将肉馅灌入到肠衣中，而且在灌肉之后要注意，我们按照每隔20厘米左右为一节，在节间是应该选择用细绳扎牢的。

下一步我们应该注意进行熏烤的工作，我们需要把茶肠放进烘箱内烘烤，而烘烤的温度是应该掌握在65～80℃的，是不能让温度太低太高了，同时烘烤时间也是有讲究的。而烘烤的标准主要是以肠衣呈干燥，而肉馅是应该呈红色的，这样的茶肠比较好。

最后我们还要注意，大家是应该重视水煮步骤的，我们首先应该把茶肠用水煮，然后水煮的温度80℃比较好，水煮时间因肠衣种类而不同，等到茶肠煮硬了就可以开始吃了。

茶肠和红肠的区别

实际上茶肠和红肠是比较相似的，但是也是存在一定区别的，对于茶肠来说，和红肠最大的区别就是味道存在区别了，茶肠是有一种肉香味以及辛辣胡椒味的食物，而对红肠来说是有浓浓烟熏味的了，在茶肠中是存在有大量黑胡椒的，这是茶肠和红肠比较大的区别。

大家对于茶肠是比较熟悉的，在平时很多人都是爱吃茶肠这种食物的，茶肠吃起来的味道还是非常好的，对我们健康也能够有好处，在吃茶肠的时候，我们主要还是应该根据自己的口味来选择的，对于喜欢吃胡椒的朋友们来说，对于茶肠是一定会爱吃的。

吃动物的皮，如鸡皮，鱼皮，猪皮对我们身体好吗〉〉〉〉〉？〉〉

吃这些都是有好处的，现在我分类告诉你好处、营养及做法吧：

■常吃猪皮

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康。
中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
家庭中食用猪皮的方法如下：
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

■猪皮
性味：甘咸、小寒、无毒。
归经：入胃。
功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。
主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。
说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
验方参考与药膳：
1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。
2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。

■猪皮
[俗名]猪肤。
[性昧]性凉，味甘。
[功效]清虚热，润肌肤，补血止血。
[宜食]适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血 枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。
《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。
[忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。
《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。
[按语]猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴 病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加 白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用于治 病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血：猪皮60~90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块， 红枣10—15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一 次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

■猪肉皮系列食品
猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。
制作方法 1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。
2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。
3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

■红焖鹅脚
主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。
做 法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特 点： 浓香入味，郁而不腻。

■猪皮食疗方治疗血友病出血
性味：甘咸、小寒、无毒。
归经：入胃。
功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。
主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
验方参考与药膳：
1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。
2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。

■鸡皮

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

■鸡皮蘑菇汤
〔主料辅料〕
熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
绍酒……………50克 熟鸡油…………25克
姜片……………1克 上汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键〕
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点〕
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

■爆炒鸡皮
试过专门用鸡皮做的菜么？想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局 鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽，那么，如果是炒呢？比如这道爆炒鸡皮，选择了脆爽的口感。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片，在制作时，却比普通的炒鸡块要来得讲究。
为了成就独特的味道，鸡皮经历了一番骨肉分离，即使是鸡皮内侧的脂肪，也丝毫不留，由此在料材上避免了油腻、气味重的问题。随后，鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程，鸡皮变成金黄色泽，外酥内嫩，爽口弹牙，脆爽的程度可与盐火局 猪肚有得一比，而其鲜香则略胜一筹。

■牙签鸡皮
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
特点：
麻辣味厚，质地酥香化渣，色泽红亮，风味独特。

■鱼皮攻略

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。
在这里咱主要是整整“淡水鱼皮 ”之大菜：“‘凉拌鱼皮 ’”
一、南派
广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。
里面都附上了花生与调 好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢？鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。
二、北派
精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。

黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。
民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。
赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……
对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。

■酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法
也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，
只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。

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