炒青菜本身就不是一件很简单的事情,既要炒熟炒的好吃,还需要炒的过程中尽量不让绿色蔬菜中的营养成分流失,所以炒青菜也是有技巧和窍门的,今天就来说一说炒青菜其中的学问,青菜要怎么样才能炒的又好吃又好看呢?
首先第一点,一定要注意炒青菜的油量,炒青菜的时候用的油可以比平常炒别的菜多用一些油,这样所起到的作用就类似于人们日常用护肤品的作用,看上去水润荧光一些。第二点,火候在炒菜里是很重要的,尤其是炒青菜的时候更需要注意火候的掌握,用大火快炒,一定是快速的翻炒,切忌用小火慢煮慢炒,会使得青菜炒出来蔫蔫的感觉。第三点,炒青菜的时候还要注意盐的用量,以及何时放盐。有些青菜,比方说大白菜、生菜这些本身就有较多水分的青菜,翻炒的过程中如果较早的放盐的话,会非常影响最后菜品的颜色,并且水还会很多,所以建议在炒这些蔬菜的时候待到快炒完的时候,炒菜进程到百分之八十左右再放盐;但如果是炒一些水分含量较少的青菜,比方说红薯叶子、通心菜、南瓜苗这一类的菜品,就建议再倒完油之后就把盐倒进去,放在油里一起融化掉再倒菜进去翻炒,这里的翻炒也是需要速度,炒的快一些,这样做的目的是为了将这些菜里为数不多的一些水分再弄出来,作用是保护菜品最后的色相,依旧呈现出绿油油的颜色。第四个需要提醒的注意点是在装盘的时候,装这些蔬菜的时候不要一切堆盛在盘子里,可以装完在盘中后,在盘子中间划出一块空缺的地方,这是一种有利于菜品快速散热的方法,避免了装盘之后,青菜因为余温又再次发黄的尴尬情况。
炒青菜很好吃,也很健康,翻炒青菜是一件看似简单但是也比较讲究的事情,水分多的青菜和水分少的青菜,在翻炒的时候的相同点是快炒,不同点在于翻炒的速度,大家学会了吗?
第一步
青菜去掉老的枝叶,清水洗干净,大一点的`可以切成两半,尽量不切有嚼劲保存青菜的原味。选取上海青最好,杆粗枝叶嫩,味道油香。
第二步
葱姜蒜去皮清洗,葱切段,蒜切片,姜切沫,干辣椒和花椒粒备用。用食材做调味料来炒菜是最健康最美味的选择,家常菜做出最健康的味道。
第三步
炒锅开火热油,因为青菜油香可以少放油,先将葱姜蒜和花椒粒干辣椒爆香后放青菜,快速翻炒,加少许盐,待青菜变色后快速出锅。不要加各种调料影响青菜的味道。
第四步
绿菜常吃对身体有益,尤其是在现在的高脂肪东西食入多,平时早晚尽量以蔬菜为主,增加胃动力,让胃舒服。
一盘好吃又营养的青菜,绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴,吃起来一定很香!
相信你家的餐桌上,几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所必需的。
你是不是认为炒盘青菜太容易了,其实不然,炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。记住!这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体说来,应当按如下程序操作:先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
这回你肯定能吃上一盘好吃又营养的青菜了吧
对于这种青菜,其实不一定要用炒了,有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢?因为叶子实在是太薄了,炒这种烹饪方式,锅底的持续的加热,很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升,结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失,变成了脱镁叶绿素。
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜,摘掉发黄的老叶,切掉根部,把叶片斜切成片,这样更有利于入味,也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油,有猪油的可以放猪油,油热倒入花椒粒,爆出香味以后,尽量捞出来,接着放一些海米,翻炒至变色。
3、大火爆炒几下,按照个人的口味,依次放入食盐、蚝油,翻拌均匀,即可出锅,清脆爽口,翠绿不变色,老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜,热量小,鲜香爽口,准备适量的油麦菜,清洗干净,改刀切成小段,大蒜5瓣,切成蒜末。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,马上倒入青菜,采用大火爆炒的方法,快速晃动几下,让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味,依次放入鸡精、食盐和蚝油,随便翻炒几下,就可以出锅了,口感脆嫩,营养美味,不发黄,不发黑,老少皆宜,比肉菜更受欢迎。
三、炒油菜
1、准备适量的小油菜,切掉根部,摘成叶片,放入水中,冲洗干净,为了健康,尽量多冲洗几遍,避免有虫卵杂质,如果时间充足的话,可以加点食盐泡一泡。
2、起锅烧油,油热倒入控干水分的青菜,大火爆炒一分钟,炒至微微变色,舀入适量的食盐、鸡精,继续翻炒几下,大概一分钟以后,就可以出锅了,干净利索。
3、脆嫩可口,营养美味,只要大火爆炒的青菜,颜色都不会改变,而且还不会出水,炒青菜的速度一定要快,不要用小火,那样容易出水,影响最终的口感。
四、炒空心菜
1、涮火锅的时候,放入一把空心菜,非常鲜嫩好吃,其实空心菜炒一炒, 也是同样的美味,把空心菜洗净,切成长段。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,接着倒入空心菜,先炒菜叶,大概30秒钟以后,再放入菜杆,继续翻炒一分钟,调味放蚝油、食盐,搅拌均匀。
3、按照这个方式炒的空心菜,翠绿美味,好吃不油腻,用来拌饭最合适了,清绿爽脆,全程 也就三分钟的时间,简单好吃。
技巧总结
1、炒青菜,最好用铁锅,铁锅不粘锅,富有浓厚的烟火气息,比不粘锅要强多了。
2、炒青菜最好用猪油,猪油会赋予青菜独特的香气,比植物油要香多了。
3、炒青菜一定要急火猛灶,大火爆炒,这样才能不变色不出水,脆嫩爽口。
【炒上海青的方法】:
第一步:首先将上海青择干净,然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟,时间到后,再将上海青捞出,接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,把水煮开后,将上海青和料酒放入到锅中,大火将上海青煮30秒后,立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右,等上海青完全冷却后捞出,接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。
第三步:将锅烧热,然后将猪油放入到锅中,等油温烧到7成热时,将蒜末、生姜放入到锅中爆香,接着再将焯水好的青菜放入到锅中,大火煸炒10秒。
第四步:最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中,继续爆炒10秒即可起锅食用。
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