蕨菜干怎么制作好

蕨菜干怎么制作好

蕨菜属于一种野菜，不属于人工培育。它主要出现在春天，蕨菜干就是将蕨菜晒干，它的营养价值很高，所以它的烹饪手法也是非常多的，那么蕨菜干怎么制作口感才是最佳呢?下面一起来看看。

蕨菜干怎么制作好

1、首先将新鲜的蕨菜的菜花给去除了，蕨菜梗上有一层细细的绒毛，所以还要将它的绒毛去除掉，随后将蕨菜放入草木灰水中浸泡。可以加速蕨菜的成熟，颜色变得更加漂亮。使得蕨菜变得更加有韧性。

2、等蕨菜真正成熟之后，我们就需要将蕨菜放入清水中不断的清洗，将它洗净，随后将它捞出进行沥干，再将进行晒干。

3、我们在晒蕨菜的时候，是不能用明火的，应该将蕨菜放入烘房中进行烘烤，烘烤时的温度是有规定的，大约控制在35度左右，烘烤一段时间后，蕨菜的水分就会进行挥发，当蕨菜之剩下一半的时候，这个时候就开始调节温度，将它上调到60度左右，等蕨菜的水分只剩下10%的时候，就必需将温度给降下来了。

这边需要提醒的是：当蕨菜的水分只剩40%的时候，我们就需要用双手揉搓蕨菜，力度需要轻轻的，方向需要一致。

4、上面这些步骤完成之后，蕨菜干也就形成了，这时蕨菜干就好了。

蕨菜干的做法

蕨菜干焖五花肉

1、我们首先将蕨菜干放入温水中进行泡发，温水可以更好的泡发，等泡发好了之后，就可以将蕨菜的杂质去除掉，再用流水进行清洗，将它切段备用。

2、随后将五花肉的血水洗净，不断的清洗，再将之切片备用。

3、将生姜切片备用。

4、这时就可以热锅了，先放入生姜，等生姜有香味了，就放入五花肉进行煸炒，用小火煎，等五花肉变金黄就可以开始调味了。

5、这时倒入适量的海鲜酱、老抽、料酒，大火均匀的翻炒。

6、等五花肉入味了，就可以倒入蕨菜干了，同样是大火，需要翻炒两分钟，随后加入适量的食盐、清水，盖上锅盖，用中小火进行焖。

7、差不多等待十分钟左右，最后放入鸡精，大火收汁，就可以吃了。

蕨菜干炒腊肉

1、首先将蕨菜干用温水进行泡发，等泡发软了，就将它的杂质去除，再用清水清洗。再将它放入开水中进行焯烫，差不多等待五分钟左右，再将它切段备用。

2、随后处理腊肉，先将腊肉浸泡一会儿，再将它洗净，随后将它切片备用。

3、这时热锅，将腊肉放入，用小火慢慢的煎，等腊肉变成了金黄色就可以捞出了。

4、继续热锅，将葱花放入，随后将蕨菜干放入，进行不断的翻炒，等变软了就可以放入腊肉了。

5、最后进行调味，放入适量的豆瓣酱、老抽、白糖、清水。翻炒几下，盖上锅盖大火收汁。

6、起锅前放入食盐、味精就可以吃了。

蕨菜干的营养价值是很高的，将蕨菜制作成蕨菜干可以很好的将其保存，并且它的吃法是非常多的，但蕨菜干是作为配料，和肉类一起吃，是非常美味的。

请教各位：蕨菜干怎么做会好吃些

步骤

蕨菜干提前用水泡发开来；

排骨也事先用油，盐，姜，蒜，料酒，糖腌一下；

热油锅，下排骨煎香两面；

然后加入适量的水煮开；

煮至成排骨汤，约15分钟以上；

加入蕨菜干一起再煮约15分钟；

加盐调味，大约一分钟就可以出锅啦

蕨菜干怎么做好吃 制作干蕨菜焖肉的方法

1、用料：干蕨菜、肉、生姜、大蒜、辣椒、盐、酱油、鸡精、白胡椒粉。

2、干蕨菜一把，用冷水泡发，然后切段。

3、生姜大蒜切片，肉剁碎，辣椒切好。

4、锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。倒入肉末，要用锅铲划开肉末，炒至变色。

5、放蕨菜一块翻炒，放入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，在调料碗中加适量的水一块倒锅里。

6、翻炒均匀，闷一下，炒其入味，关火，出锅。

蕨菜可以晒干吗？干蕨菜怎么晒？

如果是少量的蕨菜可以直接吃新鲜的，但是如果买的比较多可以加工处理，想吃的时候泡发就可以了。那么，蕨菜可以晒干吗？干蕨菜怎么晒？
蕨菜怎么晒干
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上，于阳光下曝晒，一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧。

干蕨菜加工技术
一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

干蕨菜做法
1、干蕨菜泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

4、煸至两面金黄。

5、倒入两勺李锦记海鲜酱。

6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

8、再加适量的盐。

9、加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。

10、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

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