红梗菜需要焯水吗(哪些蔬菜需要焯水?)

红梗菜需要焯水吗

红梗菜可能有些人比较陌生，红梗菜也是属于一种营养价值含量极高的食材，平时在食用的时候可以对人体健康起到一定的帮助的作用，所以在日常生活中可以经常食用一些红梗菜，但是红梗菜在食用之前需要先将其做焯水处理吗?不焯水会不会有什么影响呢?我们一起来看看吧。

一、红梗菜需要焯水吗

红梗菜在制作之前需要将其做焯水处理。原因是因为红梗菜中含有一定的苦涩味，如果不做焯水处理的话会很影响红梗菜的食用口感，焯水之后的红梗菜食用起来会减少那种苦涩味也会使红梗菜的食用口感更加鲜嫩一点，但是红梗菜在焯水的时候需要注意红梗菜的焯水时间不要将时间加长，会影响红梗菜的营养价值，导致红梗菜自身影响价值出现因为高温而流失的情况。焯水之后的红梗菜要及时将其置于凉水中将其冷却，这样也能保证红梗菜的口感不会出现太大的变化。

将红梗菜进行焯水处理的时候，要记得水的分量要足够的多，等水烧开沸腾之后再将处理好的红梗菜置于锅中进行焯水处理，红梗菜在置于热水中之后会渐渐的开始收缩，这个时候即可将红梗菜捞出，这个时候的红梗菜是已经焯水完成，处理好之后再将其凉水中冷却保证红梗菜的口感不会发生太大的变化，因为焯水之后的红梗菜如果不及时置于凉水中的话，会很容易导致红梗菜出现因为余热导致红梗菜完全成熟的情况，所以这个时候就要将红梗菜置于凉水中制凉。红梗菜的烹制手法有很多可以将其直接凉拌或是清炒，烹制的时候要注意油的用量要足够多，这样制作出的红梗菜的口感会比较鲜嫩，也可以将其用保鲜袋保存置于冰箱中保存，保存时间可以长达三个月作用。

二、红梗菜拌香干的做法

1、食材：红梗菜、香干、鲜酱油、香油、花椒油、辣椒油、盐、糖、熟芝麻

2、做法：将红梗菜洗净之后置于一旁备用，锅中加入适量的清水烧开之后将红梗菜置于锅中进行焯水处理，等红梗菜开始收缩之后将其捞出置于凉水中冲凉之后切成段备用，再将香干洗净之后切成小块也至于水中进行焯水处理再将其捞出备用，再将所有食材都置于碗中加入酱油、香油、盐、花椒油、熟芝麻等作料进行搅拌，等搅拌均匀之后即可食用。

红梗菜在食用之前是要将其先进性焯水处理的，因为红梗菜自身具有一定的苦涩味，食用的口感也比较粗糙，将其焯水之后可以帮助减轻苦涩感使红梗菜的食用口感变得比较鲜嫩，焯水的时间也不宜过长，焯水之后要及时将红梗菜置于凉水中制凉，以免造成红梗菜营养价值的流失，也会影响红梗菜的食用口感。

哪些蔬菜需要焯水?

哪些蔬菜需要焯水？ 1、草酸含量高的蔬菜菠菜、马齿苋、鲜竹笋、冬笋、苋菜、苦瓜、蒜苗、茭白。焯水注意点：沸水下锅5-10秒即可。关干草酸：一涩嘴，口感不好一草酸摄入过多会影响人体钙、铁等矿物质的吸收，增加发生结石的风险。焯水后可削减30%-80%的草酸含量。

2、带有天然毒素的蔬菜

四季豆、扁豆、荷兰豆、豇豆、蚕豆、鲜黄花菜。焯水注意：豆类沸水下锅1~3分钟，鲜黄花菜焯水1~2分钟。关干天然毒素：豆类蔬菜的两头尖部和豆英两侧的英丝中含有皂素和植物血凝素，没有熟透会引起食物中毒症状。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，也会引起中毒。

3、易产生亚硝酸盐的蔬菜

香椿焯水注意：沸水下锅15-45秒左右。一般叶菜类的亚硝酸盐含量较高，而香椿的含量特别高。亚硝酸盐可能会和蛋白质的中间代谢产物胶作用，形成致癌物质亚硝胺，会对健康不利。

4、易留有农残不容易彻底清洗的蔬莱西兰花、花菜焯水注意：沸水下锅1分钟左右。

5、需要泡发的菜

木耳、腐竹、香菇、海带。焯水注意：沸水下锅1-2分钟左右，这类食材本身无毒，在泡发过程中非常容易滋生细菌和霉菌。泡发时要注意换水，木耳腐竹这一类的泡太久的就不要吃了。焯水可以提高膳食纤维、多糖等有益物质的溶解度，利干吸收，也可以除去一部分气味。

6、肉类焯水根据不同的品种决定焯水注意：羊肉、牛肉、猪肉冷水下锅。异味重，血水多的肉类，焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫。做汤类、炖菜、卤菜、手撕肉这类的时候需要焯水。

焯水注意：章鱼类、虾蟹类、贝壳类热水下锅。海鲜类肉质脆嫩，血水少。焯水是为了保特口感，时间不宜过长。贝壳类焯水还可以去除泥沙。

红菜苔要焯水吗

红菜苔在炒之前可以先焯一下水，焯过水的红菜苔炒出来颜色会更漂亮，焯水的时间不宜太长，30秒左右即可捞出。

红菜苔又名芸菜苔，紫菜苔。色紫红，花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。曾被封为金殿玉菜，与武昌鱼齐名。

不管在哪个季节，都会选择多给家人吃蔬菜，各种蔬菜下锅炒一炒，清爽可口，关键是健康。比总吃肉好多了，红菜苔是冬天的一种应时蔬菜，其自身非常鲜嫩。

掌握技巧

红菜苔人们多会选择炒着吃，而多数人会发现自己炒好的红菜苔，总会出现干巴巴还发苦的情况。其实这是因为大家没有掌握好其中的小诀窍，用对了方法做，红菜苔脆嫩鲜香，不发苦，更好吃。炒好的红菜苔搭配一碗白米饭，吃着比肉还要香。

制作过程第一步，首先准备一把红菜苔，将其先择一择，去除不能吃的部分，选取比较嫩的枝干去皮破开，将红菜苔仔细清洗干净，然后控干水。第二步干辣椒准备几个，将其剪成小段，大蒜剥皮后拍扁，切成片，准备好所有的食材就可以开始炒菜了，在炒锅先置于火上烧热，放入事先处理好的红菜苔，转至大火快炒，慢慢就能看到红菜苔发软了，加上少许的食盐即可。

马兰头怎么做好吃

1、马兰头洗净备用。

2、花生米放入锅中炒熟。

3、炒熟的花生米沥出油份备用。

4、马兰头开水焯烫过凉。

5、马兰头挤干水分，大蒜切碎。

6、马兰头也切碎。

7、马兰头，蒜末放入盆中，加入盐，糖，生抽，香醋，鸡精，香油拌均匀。

8、盛入盘中后撒上炒熟的花生米即可上桌。

需要焯水的食物

需要焯水的食物 

一、需要焯水去草酸的蔬菜

1、蔬菜：菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白。

2、焯水原因：菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。

时间：沸水下锅焯水5~10秒即可。

二、需要焯水去毒素的蔬菜

1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜。

2、焯水原因：豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟时会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被肠胃吸收好会形成有毒的二秋水仙碱，蕨菜中含有原蕨苷。

时间：沸水下锅焯水5~10分钟断生即可。

三、需要焯水去亚硝酸盐的蔬菜

蔬菜：香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。

焯水原因：椿等蔬菜中(亚)硝酸盐含量较多，沸水焯过后可溶出一部分亚硝酸盐，市场上购买的香椿在存放过程中，会产生大量亚硝酸盐，食用前尤其要注意焯水

时间：沸水下锅焯水一分钟左右即可。

四、其他需要焯水的食物

食物：木耳、腐竹、香菇、海带。

原因：木耳、腐竹这类需要浸泡的食物，在浸泡的过程中会滋生细菌，焯水以后会减少很多细菌吃起来更放心些。

时间：沸水下锅炒1~2分钟即可。

五、需要焯水去腥去嘌呤的食物

食物：猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉。

原因：大块的肉煲汤的骨头排骨鸡肉，焯水可去除血水和杂质降低漂吟。

时间：冷水下锅，水开后撇去浮沫后再煮2~3分钟即可。

六、需要焯水去农残的食物

食物：西兰花、花菜。

原因：西兰花和花菜的结构比较密实不好清洗焯水可以去除农残、虫卵等其他杂质。

时间：沸水下锅焯水1~2分钟后捞出即可。

七、焯水去泥沙类的食物

食物：花蚬子、蛏子。

原因：花蚬子、蛏子这类的壳类食物含有大量泥沙洗不掉。

时间：沸水下锅焯水一分钟后捞出即可。

八、其他焯水去皮的蔬菜

食物：西红柿，土豆。

原因：懒人必备的厨房小技巧，可以让蔬菜肉皮分离。

时间：沸水下锅滚烫加冷水冲洗即可。

九、焯水保持色泽的蔬菜

食物：莲藕、丝瓜。

原因：对于容易变色的蔬菜，焯水方式烹饪，可以防治变黑。

时间：沸水下锅焯水一分钟即可。

十、焯水小贴士

1.焯水时间

（1）绿色菜: 5-10秒钟。

（2）西兰花菜花结构密集蔬菜：1-2分钟。

（3）去泥沙贝类食物：1分钟开嘴捞出。

（4）亚硝酸盐含量高: 1分钟。

（5）豆类等有毒蔬菜：5-10分钟。

2、焯水温度

（1）蔬菜贝类: 100度沸水下锅。

（2）大肉骨头鸡肉等肉类：冷水下锅。

3、增色增香

在水中加点盐和油不仅增色还保留了营养，加入植入油的目的锁住蔬菜水份，焯水后将蔬菜过冷水保持口感清脆，肉类焯水后过热水保持肉质不柴。

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