蕨菜怎么吃好吃

蕨菜怎么吃好吃

蕨菜对于大家来说，可能并不是一种很熟悉的菜品，蕨菜属于山间田野里常见的一种野菜，口味佳，口感好，因此很多人喜欢在合适的季节里，买一些蕨菜回来吃，但是蕨菜要怎么烹饪才好吃呢?接下来就来带领大家说一说蕨菜的一些吃法。

绿色蔬菜现如今已受到越来越多人的欢迎，各类野菜因此也渐渐走上了各家各户的餐桌上面，蕨菜就是这些野菜中的一个，它是较为常见的农家野菜之一，食用的方法也比较多，可以晒干了吃，更可以新鲜采摘后烹饪着吃，一般在烹饪前，都会先把这个蕨菜放进沸水里面焯一焯，进行焯水这一步骤的主要目的在于，去除掉蕨菜表面依附的一层黏物质，和蕨菜自带的土腥味，之后在继续晒干或者炒食，晒干的蕨菜在吃之前先用温水泡发开来，然后再继续参与菜品的制作，蕨菜可以和鸡蛋一起炒着吃，也可以和一些常见肉类炒着吃，味道都是很鲜美的。下面说一说酸辣蕨菜的做法，具体的操作步骤如下，先将采摘或买来的蕨菜清洗干净，准备一些必须的调味品，例如食用盐、白糖、食醋、生抽、辣椒酱、一些耗油，用鲍鱼汁代替也可以替代，然后要进行调汁这一步骤，在碗里导入一勺的生抽、一勺耗油或者鲍鱼汁、一点白糖、一点食用盐、半勺子的辣椒酱以及一勺食醋，搅拌均匀，待用。接着来处理蕨菜，洗干净的蕨菜放进沸水里面焯一焯，去掉土腥味，去掉黏物质，然后热锅倒油，先下蒜片爆个锅，接着就放抄完税的蕨菜翻炒一会，再加调好的汁进去翻炒直至蕨菜熟了，最后装盘。

以上的内容就给大家大概说了说，蕨菜的一些吃法，但是蕨菜再好吃，大家也要注意食用量的把控，据科学家的调查发现，蕨菜食用过多可能会致癌，所以为了更好的吸收蕨菜的营养，且避免致癌的风险，我们一定要正确的食用蕨菜，适量的吃，以正确的方法烹饪。

蕨菜的正确吃法

1.五花肉炖蕨菜干
将五花肉洗净，切成方块，放入准备好的锅中，大火烧开，撇去浮沫，待五花肉熟到可以用筷子轻松扎透，再出锅。将干蕨菜用水冲洗干净，用刀切成小块，用温水浸泡干蕨菜，软化。红薯粉丝用温水浸泡至无硬核，然后将粉丝冲洗干净。将五花肉放入热油锅中。五花肉的猪肉片先面朝下，再煎至脆红。但需要注意的是，放五花肉前要将水完全晾干，防止水油混合炸出油花。将葱、蒜翻炒，加入准备好的蕨菜干，加入白糖、酱油调味，五花肉切大块，放入翻炒锅中，锅内加入适量老汤，焖20分钟左右，再放入红薯粉焖5分钟，再加入适量调料出锅。
2.干蕨菜炖皮
提前用温水泡干蕨菜，清洗干净，用刀切成小块。清洗准备好的猪皮，不要留下任何猪毛或多余的脂肪。然后将猪皮放入碗中，放入蒸笼中蒸至可以用筷子轻松刺破，再用刀将猪皮切成小条备用。锅内放热油，放入葱、姜、蒜，炒香，放入干蕨菜，翻炒几分钟，然后将切好的猪皮放入锅中，翻炒至猪皮变色，然后放入酱油、白糖，再放入锅内未煮过的菜，然后用中火煨半小时左右，大火收汤时加入鸡精、盐翻炒均匀。
3.蕨菜炒培根
将准备好的干蕨菜用温水浸泡后，用清水冲洗干净，用刀切成小块备用。将准备好的香肠浸泡在大米中，用清水冲洗干净，用刀切成均匀的小块。锅里放油，油热后炒腊肉和香肠，少放油。因为腊肉和香肠含油量比较大，加干辣椒炒香。然后将准备好的蕨菜干放入锅中，加入适量的盐和酱油，再将沥干水的蕨菜干倒入锅中，翻炒至熟。
4.蕨菜炖排骨
提前准备好干净的排，用油、盐、料酒、姜蒜末、糖腌制一个小时左右入味。卤制排骨时，将干蕨菜用温水浸泡，然后用清水冲洗干净，用刀切成小块。将油倒入锅中，加热至七分熟，将腌制好的排骨放入锅中，用文火将排骨用油煎至两面金黄酥脆，再加入适量温水，炖半小时左右。大约半小时后，可以将干蕨菜放入锅中继续炖半小时。出锅前加入适量的盐、葱花、辣椒丝。
5.冷干蕨菜
将干蕨菜在温水中浸泡两个小时使其软化，用刀切成小块，然后将浸泡过的干蕨菜放入锅中，在热水中翻滚十五分钟左右。取出后，用冷水冷却晾干的蕨菜备用。将准备好的青椒用刀切成片，大蒜切碎，倒入蕨菜中，搅拌均匀。锅中放入适量油，将油加热至八成热，用大勺将热油均匀倒入蒜粉、青椒中，加入酱油、香醋、白糖、香油、盐等调料，搅拌均匀。
6.炒干蕨菜。
将干蕨菜用温水浸泡，清水冲洗干净，用刀切成小块，准备鸡蛋打散，然后加入少量花椒粉。锅里放油，加热至微热，然后倒入蛋液，用筷子切开，拌匀。重新洗锅后，倒油，烧热，放入干蕨菜，用酱油、糖、醋、盐翻炒，翻炒几分钟，再放入蛋块翻炒一会儿，放味精出锅。

蕨菜怎么吃

　　1、凉拌蕨菜。

　　如果你能得到新鲜的蕨菜。那么最简单的做法就是凉拌了。因为这种做法保持了蕨菜最原始的风味。做法很简单，把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了。一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身的味道。

　　2、虾仁炒蕨菜。

　　这是一种比较高档的吃法，比如你有300克蕨菜要搭配200颗左右的虾仁。用10毫升左右的油放入虾仁煸炒，把焯好的蕨菜下来以后放入少量的盐。大火翻炒以后迅速出锅即可。

　　3、蕨菜饺子。

　　把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉馅，加入盐，酱油，味精，花椒面，五香粉。拌匀以后包成饺子味道非常好吃。

蕨菜好吃的做法

蕨菜好吃的做法

　　蕨菜好吃的做法，相信大家都吃过一种野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常见，也是各大餐馆经常会有的菜肴，蕨菜中含有丰富的营养，常吃蕨菜对健康是有好处的。以下是蕨菜好吃的做法。

　　蕨菜好吃的做法1　　 1、蒜香蕨菜的做法

　　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。

　　步骤

　　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。

　　2、蕨菜挤掉水分，切段。

　　3、大蒜切末，干辣椒切丝。

　　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。

　　5、放入蒜末炒至金黄。

　　6、放入辣椒丝炒香。

　　7、放入蕨菜翻炒。

　　8、放入适量白糖炒匀。

　　9、倒入适量酱油炒匀。

　　10、放入适量蚝油翻炒。

　　11、大火翻炒片刻。

　　12、放入适量盐炒匀。

　　 2、蕨菜拌黄瓜的做法

　　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

　　辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

　　步骤：

　　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

　　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

　　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

　　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

　　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

　　6、装盘就可食用了。

　　 3、辣炒蕨菜鸡蛋的做法

　　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。

　　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。

　　做法：

　　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。

　　2、将尖椒，胡萝卜切细条。

　　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。

　　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。

　　5、翻炒几下，不用炒时间长了。

　　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。

　　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。

　　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。

　　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。

　　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。

　　11、翻炒均匀即可出锅。

　　蕨菜好吃的做法2　　 蕨菜的营养价值

　　蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。

　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。

　　 蕨菜的药用价值

　　蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

　　蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。

　　民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

　　 蕨菜的药用处方

　　1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。

　　本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。

　　2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。

　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

　　 吃蕨菜会致癌吗

　　不少人听到蕨菜，都表示望而却步，这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌，究竟是怎么回事呢?

　　蕨菜是传统野菜的代表，素有"山菜之王"的美称，大家都普遍认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的时候，发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。

　　但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的.，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

　　其实危险就在于长期、大量地消费某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性进食，多吃容易引发癌症。

　　蕨菜好吃的做法3　　 1、蕨菜的营养成分

　　蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。

　　 2、膳食纤维

　　蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。

　　 3、钾元素

　　蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。

　　 4、蕨菜素

　　蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

　　 5、淀粉

　　蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。

　　 6、维生素E

　　蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

　　 7、蕨菜少吃为妙

　　虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

蕨菜怎样做好吃

1、准备食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。
2、烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。
3、捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
4、蕨菜切成合适入口的长度。
5、葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒。
6、烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
7、加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。
8、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花即可。

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