怎么挑选红椒(辣椒分什么种类？分别做菜怎么选择的呢？)

怎么挑选红椒

我们日常比较常见的蔬菜里，红椒算是其中的一个，红椒不常作为一道主菜来吃，一般都作为某道菜的配菜，菜品里的点缀来食用，红椒的营养成分很多，还有着较好的功效作用，所以买红椒吃的人很多，今天来说一说，我们在买红椒的时候应该如何进行挑选。

红椒颜色艳丽，营养价值比较高，因此一直以来，红椒都是很受人欢迎的食材之一，在各大卖场、菜场都能见到红椒的身影，因而由此可见，红椒是我们日常比较普遍的食材，一日三餐里，红椒经常作为配菜出现在各式各样的菜品中，和其他的食材搭配着食用，红椒即有食用效果，并且看上去也很好看，大家可以多买一些红椒回来吃。那么当我们挑选红椒的时候，有什么方法能来辅助我们挑选红椒呢?首先我们可以看品种，有叫线椒的，口感不辣，外形较长，表皮有褶皱;大板椒，外形比较大，不是很辣;子弹头椒，口味是比较辣的，和尖椒相比较的话，外形比较宽且短，但是顶部是比较圆的;灯笼椒，口味辣，外形呈现的像一个心的形状，长度是很短的，一般用于火锅店;另外还有一些普通红辣椒、朝天椒、辣椒王等等品种;第二个是看辣椒把儿，相同的品种，一般把儿比较直的是不辣的，把儿比较弯一般就比较辣;第三个是可以看表面，口味比较辣的辣椒，表面比较弯曲，表皮比较褶皱，而没有褶皱在表面的，且表皮较为光滑，那么口味就不会很辣;第四个看肉质，肉比较厚即为不辣的，相反，那就是口感比较辣的;第五个是可以闻一闻辣椒蒂，闻不到辣味的自然就不是很辣的，相反，能闻出来辣味的，就是表明这个辣椒口味还是偏辣的。

上述内容就给大家大概讲述了，红椒一般在买的时候应该怎么挑选，红椒的虽然不常作为主菜来吃，但是却经常被用作为配菜来食用，因为其颜色好看鲜艳，且味道也不错。大家可以结核上述的文字介绍，下次去菜场挑选红椒的时候就有方法了。

辣椒分什么种类？分别做菜怎么选择的呢？

这个过程基本上所有辣椒都吃过尝过，最后还是觉得辣椒这东西用对了才能出好味道！

比如做配菜时用菜椒或者二荆条，炝锅时用的辣椒一般为子弹头或者干红二荆条，炒菜提味时用辣度重一些的辣椒，比如小米辣、七星椒、或者子弹头之类的。炸油时一般选用香气浓烈的灯笼椒或者子弹头辣椒。辣卤时更是鲜用最辣的七星椒或者贵州椒之类的辣椒。

我们常用的辣椒直观的可分两大类，鲜辣椒和干辣椒。

上半篇：首先介绍用得最多的鲜辣椒！

①：我们用得最多当属“菜椒”，我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它！

介绍：菜辣椒是属于辣椒的一个变种，其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来，具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特点！相应的也是供应量最大、价格最低的一种辣椒。包括市场的“牛角辣椒”我们基本都可以分入“菜椒”这一类型里面，因为它的辣度与用途都是差不多的！

用途：最简单的吃法就是直接烹熟后食用，在炒菜中大多以第一配料的身份出现，其次为“配色”的身份出现。在酒店里面，少数情况“菜椒”还会与姜葱蒜以及其它香辛料一起作为腌制料一起出现。特别是在制作蔬菜水的时候，菜椒是必不可少的，因为其它辣椒的辣度太高！

禁忌：百无禁忌！

②：我们日常用量第二多的辣椒，应该是“二荆条”！大多数情况“杭椒”也混了进来，外观与辣度有少许不同，但因差别不大，所以很多时候我们在使用的时候没有特意区分。

介绍：二荆条的产地大多是四川及湖北周边地区，红二荆条大量上市时间为7-9月。

“杭椒”的形状微微弯曲，呈果羊角形，颜色稍淡呈淡绿色。它的辣度比二荆条稍弱。

不管是“二荆条”还是“杭椒”，它们的“辣度”都比“菜椒”要强一个档次！嗯，感觉微微有点辣！请注意这是“川渝人士”的感觉，其它地区的朋友请尝过后再来评论哈。

用途：不管是二荆条还是杭椒，青色的大多为炒菜时以配菜身份出现。比如经典的“小炒肉”“杭椒牛柳”。其次为各种酱料，比如最常用的“烧椒酱”就是以它们为原料，或烧或煸出虎皮后，剁碎之后调配成酱。

怎么腌红辣椒好吃又简单窍门

用料  

红辣椒    5斤    

盐    适量    

生姜    2大个    

蒜    5个    

白醋    适量    

糖    适量    

腌制红辣椒片的做法

将辣椒洗净沥干水分，也可用干布擦干

剪成片状

加入适量盐如图，拌开后再洒一次

加入姜丝、蒜片用手拌至均匀，建议戴上手套，腌制3小时左右

腌制3小吋后会出水如图，如水分多了就倒掉一些，然后加入估计半瓶白醋，4~5沕匙的糖再腌制3小吋左右。
这时可以尝尝，如果觉的酸就说明醋多了再放点甜，甜了就再点醋，咸度适中即可。

最后密封保封放入冰箱！两天就可以吃。

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内行人挑干辣椒时，只挑哪几种做菜特香的干辣椒？

干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。

记得我又一次到四川去玩，告诉老板不放辣，然后上来的菜还是辣的，我就问老板不是说不放辣吗，老板还信誓旦旦的说真的不辣啊？后来我明白了，他们眼中的不辣就是我们眼中的微辣，他们眼中的麻辣就是我们眼中的变态辣，总是要升上一个度。

我家虽然不爱吃辣，但是干辣椒也是常备的一种调味品，因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃，我每次去买干辣椒的时候都会问问老板是不是很辣，老板会帮我挑出不是很辣的那一种。

干辣椒也是川菜必备的配料，大家都知道，川菜最讲究的就是辣的味道，单单说辣是不能完全概括的，因为干辣椒有很多种，不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的，那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢？下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒，内行人只挑这5种，做饭特香。

第一种：二荆条干辣椒

二荆条辣椒大家看一下图片，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲，辣味浓郁，因为辣度适中，所以能被大众接受。

第二种：贵州子弹头干辣椒

这种辣椒产自于贵州，因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。

第三种：七星椒

七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，为什么叫做七星椒呢》是因为，它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒，这是做川菜不可缺少的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，小心会辣哭你。

第四种：小米椒干辣椒

小米椒干辣椒是我们当地最常出现的一种干辣椒，它产自云南和贵州等地，个头小，没有很浓郁的香味，辣度适中，成本低，产量高，所以是能被大众接受的一种干辣椒。

第五种：美国红辣椒

这种辣椒是美国的一种红辣椒选株出来的，现在在中国大面积的种植，晒干后的美国红椒，味道特别辣，一般用于做火锅底料，在南方这种干辣椒也是常见的一种。

挑选干辣椒的方法大家记住了吗？烹饪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品种，干辣椒的辣度也跟大家介绍了，知道干辣椒的小常识，这样以后做菜的时候就不会选错了。

怎样快速挑剁好了的红辣椒里面的脏东西

直接挑出来。
我们先来观察一下辣椒的顶部，它的蒂很长，和身子连接的部分呈现出一个大致为八角形的图案，这就是我们的突破点。我们要用刀身按着八角形的图案的每条边去切割，刀身切入辣椒内部使辣椒蒂与身体分离即可。在蒂的底部切割一圈后，我们轻轻把辣椒蒂完整拔出来，我们的辣椒蒂就去除完毕了。这个方式有规律可循，从底部入手，有序进行切割，然后去除辣椒蒂，简单高效，不仅可以使辣椒整体完整，也可以最小程度保证不被溅出的辣椒汁辣到眼睛。
现对于去蒂，我们地去籽工作就比较简单了。一般辣椒蒂上地籽是最多地，经过上面地操作，我们可以比较完整地将辣椒蒂取下，同时也去除了大量地辣椒籽了，剩下地藏在辣椒里面地籽，我们可以将辣椒从中间剖开，拿清水冲洗即可，注意，辣椒内部有不规则凸起，很容易藏籽，我们在清洗时要有意去扣一扣，这样才能去除干净。

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