大米淀粉的营养价值

大米淀粉的营养价值

相比于其他的淀粉来说，大米淀粉有一些特有的特性，和其他的谷物的淀粉颗粒比起来，大米淀粉颗粒更小一些，而且粒度是非常的均匀，另外大米淀粉的吸水非常快。口感类似于脂肪，很神奇，下面大道家园网养生网来给大家科普一下大米淀粉的相关的知识。

大米淀粉的营养价值

由于大米淀粉主要是用大米做的，所以它的营养价值包含了大米的营养，碳水化合物的含量很高，占了大约3/4，而蛋白质则占有7%到8%左右脂肪含量相对比较低，占1.3%左右，而且大米中维生素b的含量也非常高，不过在大米里所含的蛋白质主要是米蛋白。这种蛋白质的生物价值以及其氨基酸的构成比例，要比我们平时吃的那些小米、小麦和玉米等要高一些，所以对于大米，我们的消化率很高，是谷物中比较高的一种。不过在大米里，赖氨酸和谷氨酸的含量相对比较少，所以蛋白质的含量并不是非常的全。在午饭和晚饭的时候吃大米，对于吃面食来说，其实更有利于我们进行减肥。

大米淀粉中铜元素的含量也非常高，铜元素是我们身体中非常必需的一种微量的营养元素，无论是对于我们的免疫系统中枢神经还是血液等，都具有非常重要的影响功效，而且铜元素对我们的皮肤骨骼组织以及心脑等内脏的发育具有非常重要的意义。

大米淀粉的用法

大米淀粉由于它的性质比较独特，所以在我们生活中的用途也非常的广泛，比如说我们家庭用的散粉以及衣服上浆剂等都是含有大米淀粉的，另外大米淀粉也可以用于我们平时烹饪的时候，作为一种增稠剂来使用。另外在照相纸或者是一些其他的纸上进行上光的时候，大米淀粉也是一种非常主要的原料。而且大米淀粉也可以作为一种脂肪的替代物，对于那些冷冻的甜点心或者是冷冻的正餐的肉汁来说，都可以很好的替代他们，淀粉也可以用于生产各种各样的淀粉糖，另外在化妆品中大米淀粉的用途也非常广泛，当然也可以用大米淀粉制成各种各样其他类型的淀粉，可以说大米淀粉的用法非常的广泛了。

大米淀粉的适宜人群

由于大米淀粉主要是大米做的，所以大多数人来说，都可以非常放心的使用大米淀粉。所以大米淀粉的适用人群很广，无论是对于老年人，儿童，孕妇还是青年人来说，都是一种非常好的补充，我们身体营养的一种食物是一种比较温和的食物，大家可以平时在生活中多吃一些大米淀粉能够对我们的身体有非常重要的功效和作用。

大米淀粉怎么做

由于在大米中，它的淀粉和蛋白质结合的相对比较紧密，所以水洗的话是并不能将它们完全的分开。由于大米中蛋白质的营养价值还挺高的，是一种非常好的植物性蛋白，对我们的身体的益处非常多，而且其中氨基酸的配比也非常适合我们的身体，所以在平时制作大米淀粉的时候，其实大多数是他们为了提取大米中的蛋白质，然后顺便把大米淀粉提取出来，这样可以一举两得。一般来说要让大米中的蛋白质和淀粉分离，一般要采用大米蛋白质溶解的方法，所以要用碱液进行一定的处理，首先要将大米放在氢氧化钠溶液中浸泡24个小时左右。这样能够让大米软化，然后利于提取其中的蛋白质。浸泡完之后用清水洗一次，然后再加入新的碱性溶液，再次浸泡30小时左右，浸泡完之后大米就会变膨胀。这个时候进行磨浆，磨完浆以后再将米浆进行分离，回收其中的蛋白质之后就剩下的就是大米淀粉。

哪些人不适宜吃大米淀粉

大米淀粉在我们平时生活中比较受欢迎，副作用相对比较少，禁忌的人群也不是很多，最主要的是糖尿病患者不适合吃大米淀粉，其他的人都可以适当的吃一些大米淀粉，而且能够补充我们身体所需要的一些营养。利益非常的均匀，糊化之后的大米淀粉吸水非常的快，而且质地和奶油相似，而且口感和脂肪也很像，非常容易抹开蜡质的大米淀粉不仅有类似于脂肪的一些性质，而且还有非常好的冷冻和解冻的稳定性，能够有效的防止在冷冻大米淀粉的过程中出现的脱水和收缩的现象。

吃大米淀粉上火吗

身体健康了，我们才能够更好的进行生活和工作。只是一定要对饮食调整注意起来，尤其要注意少吃一些容易导致我们上火的一些食物，那么吃大米淀粉会不会导致我们上火，下面给大家科普科普。事实上吃大米淀粉是不会出现上火症状的，因为大米淀粉是一种比较温和的食物，没有能够导致我们上火的物质存在，所以大米淀粉不会导致我们上火。

上面给大家科普了很多关于大米淀粉的一些知识，可能有些朋友之前并不太了解大米淀粉。现在一定对于它的一些特性有了非常明确的认识，大米淀粉的用途非常广，不仅可以使用，而且也具有非常有用的工业的用途，对我们的身体的营养价值也非常的高，功效非常的多，大家平时完全可以自己在家做一些大米淀粉，然后补充身体所需要的一些营养。

大米里含有什么营养成分

1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

扩展资料

大米的具体种类与特点：  

1、泰国香米：真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑；  

2、糯米：又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性；  

3、中国黑米：是一种药食兼用的大米，米质佳。在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等；  

4、印度香米：产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名，印度香米也属于籼米的一种，细长且透明度高；

-大米

大米的营养价值

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原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。

做法:将枸杞子、花生与大米放入砂锅内，加水用武火烧至沸腾，改文火待米开花、汤稠时，撒上鲜百合，停火焖5分钟即成。

功效： 强筋骨、明目养血。它具有明显的降压、降血糖作用，并能抗衰老。长期服用，还是美容佳品。

食物搭配相宜

【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。[1]

【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

大米注意事项

（一）健康红绿灯

不要吃的太精，标二米或者糙米是比较好的选择

不要就吃大米一种主食，玉米的营养价值比大米更高，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。

大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。

用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

（二）大米的选购妙招

看标签

购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。

看新陈

大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。

（三）几招识别掺假大米

大米中掺白石

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