山药变褐色后还能吃吗(山药为什么会变色？变色后还能吃吗？)

山药变褐色后还能吃吗

相信大家在平常的生活中肯定都吃过山药，山药相对来说是比较有营养价值的，而且非常的美味，当然山药里面本身是白色的，如果变成褐色之后，还可以吃吗?接下来就来具体说一说，这样也可以方便大家在平常的时候进行选择，可以更好地保证我们的身体健康。

山药变褐色后还能吃吗

首先山药里面有白色变成褐色，其实主要是由于里面的酶发生了变化，山药本身就是一种特别容易被氧化的食物，它在削去果皮之后，在空气中会导致酶发生氧化反应，从而就变成了褐色，所以相对来说还是比较正常的，所以也是属于它的一种正常反应，就和平常的土豆一样，土豆放在空气中，时间过长也会被氧化，自然也变成了褐色或者黑色，相对是比较正常的，所以说对于山药变成褐色之后，其实还可以吃的，当然，如果想要保持一个美观的程度，可以通过将山药切好之后放在清水里面，然后再加入一定的醋，这样子可以隔绝空气，避免酶发生氧化反应，那样子就不会变成褐色了。

当然，其实山药变成褐色之后，确实是还能吃到，而且它的营养价值也有很大的改变，只是说可能在制作的时候看起来颜色就并不是那么鲜艳，所以自然会影响到美观程度。当然，这也适合每个人不同的选择有一定的关系，很多人其实都并不是特别在意，所以大家在平常的时候也要进行一定的选择，当然也可能存在一些特殊的情况，因为里面出现了一些虫害，是由于受到挤压变质的情况，也会导致出现山药变成褐色的时候，所以大家平常的时候一定要选择清楚，要观察它是否是自然变成褐色，还是由于出现了一些其他因素所带来的变化，相对来说还是比较重要的，大家就一定要检查清楚。

总之，对于山药变成褐色之后，一定要分辨清楚，如果是属于切开之后氧化的变色，那自然是可以吃的，没有什么影响，但如果是由于一些虫害或者是变质所引起的，那自然就不能够吃了，一定要选择清楚之后再进行食用。

山药为什么会变色？变色后还能吃吗？

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

扩展资料

一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

人民网-山药去皮发黑

人民网-保存山药

山药变紫还能吃吗?山药为什么变紫

山药是生活中常见的食物，很多人在食用山药的时候发现山药变成紫色，那么变成紫色的山药是否可以吃呢？下面我们来一起介绍下吧！

山药变紫还能吃吗山药变紫能不能吃得看具体情况。

正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

山药为什么变紫了山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.

削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

紫山药的功效紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾, 健脾止泻, 对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。

紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。

做法1、白米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2、紫山药削皮、洗净、切丁，加入粥内同煮至熟软时，加糖调味，即可盛出食用。

1、紫山药比较硬，需要煮久一点才软烂，所以一开始就要跟米粒一起煮，口感才会均匀。

2、用白色山药也可以，但是紫山药的色泽比较漂亮，口感比较筋道，白山药比较绵软。

山药发黑能吃吗

1 山药发黑能吃吗山药发黑能吃。

我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。

2 山药发黑的原因山药中含有多酚类物质，也含有多酚类的氧化酶，在去皮之后接触到空气中的氧气，便会促使多酚类物质在氧化酶的作用下发生氧化反应，并且山药在接粗到铁制品时也会被氧化，会生成褐色素和黑色素。

3 山药怎么防止变黑山药变黑需要三个必须的条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气，我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，在山药去皮之后立刻将山药放进清水中，水肿加了食盐和食醋，并且氧气的含量也比较低，能防止山药变黑。

4 山药去皮的注意事项1.山药中含有生物碱和皂角类物质，这些成分对人的皮肤有刺激作用，会使皮肤发生过敏反应，在去皮时最好是戴上皮手套。

2.山药容易被氧化，为了不影响其色泽，在山药去皮之后尽快的泡水处理。

3.山药有小毒，生吃需要进行量的限制，避免食用过多引起中毒反应。

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