莲藕是一个营养价值很高的食物,莲藕的功效作用有很多,可以帮助人们降火,可以提高人体的免疫力,等等一系列对人体产生的好处,使得很多人都很喜欢吃莲藕,那么大家就一定会发现,莲藕会出现变黑的情况,那么莲藕为什么颜色会变黑呢?
莲藕里面是富含较多营养物质的,适当适量的食用莲藕,对于提高我们人体自身的免疫力是有一个较好的促进作用的,莲藕还具有降火的作用,因此很多人都喜欢买莲藕回来吃,这个食物对我们身体很有益处。经常吃莲藕的人或许已经发现,莲藕切开之后,放一段时间了以后莲藕会容易变黑,那么莲藕为什么会变黑呢?事实上是因为莲藕内含有一种叫做多酚类的化学物质,这一物质容易和铁离子产生化学反应,这样就会出现紫色或者是蓝色的有色络合物,莲藕里面的多酚一类的物质是比较多的,因此大家用莲藕煲汤,汤的颜色会变得有些发黑,这个出现情况,大部分是因为使用的器皿是铁质的器皿所造成的,那为什么没有与铁锅等铁质器皿接触过的莲藕也一样会变黑呢?这还是因为莲藕中所含的多酚类物质,这一物质在多酚氧化酶的作用之下,会进行氧化反应,出现叫做“醌”的化学物质,这些化学物质聚合在一起,就会出现黑色素,这一反应出现的原理和苹果切开变成褐色的道理是相似的。那么怎么做莲藕才不容易变黑呢?你可以烧开一锅水,睡的温度到达一百摄氏度的时候,把莲藕放进去汆烫七十秒左右的时间,这样莲藕里面的多酚氧化酶就会不能发生作用,因此就不会转变成多酚向醌。但是这个方法适合放在煲汤的时候用,如果想要迟到藕的脆爽,这种方法就不适宜了。
上述文章内容就给大家大概解释了,莲藕为什么会变黑这一现象的原因,莲藕变黑只要原因是因为,莲藕中的多酚类物质,并且上述文段内容也可大家大概讲了讲,莲藕怎样才能不变黑的方法,希望大家可以阅读完之后记得,希望对你以后吃莲藕有一定帮助。
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/31329.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:douchuanxin@foxmail.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 菱角的热量高吗
下一篇: 芝麻叶的功效