蕨菜干该怎么泡

蕨菜干该怎么泡

蕨菜干就是蕨菜经过晒干而成的，水分都已经流失了，所以在吃的时候，我们就需要将它进行浸泡，从而使它变软，那么口感才会好。那么蕨菜要怎么浸泡才比较好呢?下面一起来看看。

蕨菜干该怎么泡

1、我们可以将蕨菜干放入淘米水中浸泡着，因为淘米水可以清除蕨菜中的杂质，不仅能浸泡好，还能将杂质清除了，还可以将蕨菜放入清水中，并加入一些绵白糖，其泡发效果也是非常好的。

2、将干蕨菜先用清水多清洗几遍，将蕨菜干的沙子等其它的杂质去除了，随后将它放入清水中浸泡着，需要浸泡很久，等待一天之后，将锅中放入适量的清水，随后将干蕨菜放入锅中焯烫一会儿，接着浸泡，再等半天，最后将它们放入保鲜袋中再放入冰箱中冷冻。

3、我们需要将干蕨菜放入白开水中焯烫，随后再将它放入水中浸泡着，等待一天，再将它仔细地清洗，因为蕨菜在晒制的过程中，会沾染到很多杂质，所以需要足够浸泡着。

蕨菜干怎么做好吃

干蕨菜焖肉

1、我们将干蕨菜先放入白开水中进行焯烫，随后将它放入清水中浸泡着，等完全泡软了，就将它仔细地清洗，将它切段备用。

2、将五花肉放入清水中清洗，将它的血水洗净，随后将它切片备用。

3、将姜洗净，切片备用。

4、这时就可以热锅了，加入一些食用油，将生姜爆香，随后将五花肉放入锅中，将其煸香。

5、等五花肉的颜色变成金黄色了，就可以调味了。加入适量的海鲜酱。

6、随后再加入适量的老抽、料酒翻炒均匀。

7、接着就可以倒入蕨菜了，翻炒几分钟就需要加入适量的食盐。

8、随后还要加入适量的清水，用中小火焖煮着，使它入味，才更好吃。

9、等待一段时间，就可以撒入适量的鸡精，并大火收汁，关火盛出，加入一些大蒜叶就可以吃了。

蕨菜的营养价值

蕨菜所含的营养价值是非常高的，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维等等营养元素，其中的膳食纤维可以促进食物的消化，从而有效地预防了便秘。因为营养价值高，从而可以提高我们的身体免疫力。

将蕨菜晒制成蕨菜干，可以很好的保存，而新鲜的蕨菜是难以保存的，但是在吃的时候，我们一定要将蕨菜干浸泡好。口感才会比较好。

蕨菜怎么处理晒干

蕨菜怎么处理晒干

　　蕨菜怎么处理晒干，蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜，很多人都爱吃蕨菜，估计蕨菜曝可以致癌，估计很多人不敢在吃了，其实蕨菜少量吃还是可以的，那蕨菜怎么处理晒干？

　　蕨菜怎么处理晒干1　　 一、蕨菜晒干做法

　　蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上，于阳光下曝晒，一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧。

　　 二、干蕨菜加工技术

　　 1、采摘

　　蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

　　 2、杀青

　　蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

　　 3、烘晒

　　有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

　　 4、筛选

　　将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

　　 三、干蕨菜做法

　　1、干蕨菜泡发24小时洗净切段。

　　2、五花肉切片，姜切片。

　　3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

　　4、煸至两面金黄。

　　5、倒入两勺李锦记海鲜酱。

　　6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

　　7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

　　8、再加适量的盐。

　　9、加适量的.水中小火焖煮水约没过蕨菜三分之一处。

　　10、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

　　蕨菜怎么处理晒干2　　 一、蕨菜干处理方法有哪些

　　1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

　　2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。

　　3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时;烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可。

　　PS：如果蕨菜干是用来炒的，建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过);如果是用来炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好。

　　 二、、蕨菜的功效作用

　　 1、 抑制细菌

　　蕨菜有着很好的清热解毒，抗菌消炎作用，还能够抑制细菌的增生，能够有效的治疗发高烧发热、湿疹等症状。

　　 2、降血压

　　蕨菜中含有的某些物质能够扩张血管，才能够有效的降低血压，特别适合患有高血压的人食用。

　　 3、促进胃肠蠕动

　　蕨菜中含有的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，能够促进营养物质的消化吸收，还能够有着一定的预防便秘的作用。

　　 4、清肠排毒

　　能够清除肠道中的垃圾，从而有着一定的排毒的作用，还能够有效的治疗小便淋漓不通。有着一定的美容养颜的作用。

　　 5、强健机体

　　蕨菜可以给人体带来一定的饱腹感，从而可以达到一定的减肥塑身的作用，并且还可以补脾益气，强身健体，增强人体的抗病能力。

　　 三、蕨菜的营养价值

　　1、经过许多专家的研究，蕨菜这种蔬菜含有不少的纤维素，而且，这些纤维素可以帮助人们的肠道消化，可以更快的排出体内的废物。

　　2、蕨菜中还有一种比较特殊的物质，那就是蕨菜素，这种物质只有蕨菜才有，对人们的身体健康有很大帮助，尤其是抑制细菌这一方面，还能够起到清热解毒的功效。

　　蕨菜怎么处理晒干3　　 蕨菜怎样晒干

　　具体步骤：

　　1、将采摘的蕨菜去杂质及老根，置于清水中反复清洗干净。

　　2、烧一锅热水，将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。

　　3、将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉，捞出，沥干水分。

　　4、蕨菜铺在竹箔上，置于烈日下晾晒。

　　5、每隔一段时间翻动一次，直至完全干燥为止。

　　6、将蕨菜干装入塑料袋中，系紧口，置于干燥通风处保存即可。

　　 晒干的蕨菜能保存多久

　　1年左右。

　　蕨菜晒干之后，其中的水分大部分已经蒸发，所以保存时间相对会比较长，如果保存得当的话，一般可以保存1年左右，有的如果保存得比较好，甚至还可以保存得更久。

　　 干蕨菜致癌是真的吗

　　是真的。

　　蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人体患食管癌、胃癌的几率，它存在蕨菜本身中，与蕨菜是新鲜的，还是晒干的并没有关系，但是这种成分经过高温之后，大部分都可以得到分解，因此如果不是长期大量食用的话，一般不会影响身体健康。

　　 干蕨菜如何泡开快

　　一般干蕨菜多用温水泡发，但是这样所需的时间会比较久，多需要8-12小时，为了减少其泡开的时间，建议可以将干蕨菜放入锅中，加入清水烧开，煮5分钟左右捞出，再置于清水中浸泡2-3小时，这样就基本可以将蕨菜泡开了，如果还没有泡开完全，可以再将其重新如果再煮片刻即可。

　　 干蕨菜怎么做好吃

　　干蕨菜炒肉

　　材料：干蕨菜一把，猪肉200克，生姜片、蒜片、食油、食盐、老抽、料酒、鸡精、蚝油各适量。

　　做法：

　　1、将干蕨菜提前泡发洗净，切成段备用。

　　2、猪肉洗净，切成片，放入食盐、老抽、料酒、鸡精拌匀腌制片刻。

　　3、锅中放油，放入姜片、蒜片爆香，将猪肉放入炒至变色后盛出备用。

　　4、余油加热，放入干蕨菜翻炒至熟。

　　5、放入食盐、鸡精、蚝油翻炒，再放入炒好的肉片炒匀即可出锅。

晒干的蕨菜怎么吃

1、蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。
2、蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水。

蕨菜怎么做

　1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

　　蕨菜炒腊肉

　　材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

　　蕨菜炒鸡丝

　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　蕨菜淮山煲排骨汤

　　美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。 食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。

　　蕨菜干

　　蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳

　　蕨菜干烧肉

　　猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
　　做法
　　1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可

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