鸡蛋与鹌鹑蛋的营养价值大同小异(鸡蛋,鹌鹑蛋,鸽子蛋哪种营养成分多)

鸡蛋与鹌鹑蛋的营养价值大同小异

蛋是一类含优质蛋白质、价廉物美的大众化食品，它含有人体需要的9种必需氨基酸，人对鸡蛋中蛋白质的利用率接近100%。鸡蛋还含有较丰富的维生素B2、叶酸、胆碱、维生素Bl2、维生素A和铁、锌、砸及叶黄素、玉米黄素等。蛋类还是少数含有维生素K和维生素D的天然食品之一。

而且，蛋类又是一种产能不多的食品，每100克鸡蛋只产生144千卡能量（同样量的巧克力产能586千卡；猪蹄336千卡)。

所以蛋类是一种营养价值高而产热不多，其“功能性作用”远远大于能量作用的食品。对于逐渐走向衰老的中老年人以及需要控制体重的人们都是理想的优质营养滋补食品。

据一份调查显示，不吃蛋类的人群，他们缺乏某些营养素的比例较常吃蛋的人为高：吃蛋的和不吃蛋的相比，维生素Bl2摄入不足的人数比例分别为10%和20%，缺乏维生素A为16%和21%；缺乏维生素E为14%及22%。

有的人以为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，所以只吃鹌鹑蛋不吃鸡蛋。那么鹌鹑蛋的营养是不是真的比鸡蛋好呢？是不是所有的人都应该吃鹌鹑蛋呢？

经过研究发现，鸡蛋与鹌鹑蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养素含量基本相同，都是典型的高蛋白质、低脂肪食物。

鸡蛋与鹌鹑蛋的营养差异

鸡蛋中维生素A含量是鹌鹑蛋的4倍；鸡蛋所含的甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸等比鹌鹑蛋高；而鸡蛋中B族维生素少于鹌鹑蛋，特别是鹌鹑蛋含的维生素队是鸡蛋的2倍；鹌鹑蛋中的胆固醇多于鸡蛋，含的磷脂、钙、铁也高于鸡蛋；鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高。

由于鹌鹑蛋中蛋白质分子较小，所以比鸡蛋更易被吸收利用（吸收率都接近100%)。

鹌鹑蛋中含较多的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，因其含磷脂高于鸡蛋，所以对少年儿童更适宜，而老年人不宜多吃鹌鹑蛋，因为其含胆固醇高（但是偶吃无妨），而一般老人每天吃1个鸡蛋是适宜的。

鹌鹑蛋和鸡蛋都不能生吃，因为都含抗生物素，影响蛋白质的吸收。在不同的加工方法中，以蒸煮后吃为最好，其消化率和吸收率几乎都可达到100%。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2〜3倍，所以一般而言，吃鸡蛋比吃鹌鹑蛋经济。

鸡蛋,鹌鹑蛋,鸽子蛋哪种营养成分多

同等质量时,鹌鹑蛋的营养价值高,
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。
≮功效≯
经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
≮适用人群≯
是老幼病弱者的上佳补品。
≮适用量≯
鹌鹑每次半只 (约80-100克)。鹌鹑蛋每天3-5个。
≮特别提示≯
虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代。
鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。；由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效；以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治肾虚腰痛，阳痿；用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳是人们的天然补品。

一个鹌鹑蛋和一个鸡蛋的营养价值哪个高？

相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素基本相同，差异不大。蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。主要差别表现在四个方面：

1 、鸡蛋里的维生素A含量是鹌鹑蛋的四倍以上。

2 、 鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的两倍，它是生化活动的铺助酶，可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量高于鸡蛋。   建议：6岁以下幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天三到四个为宜（相当一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中的磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

中学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天两个，鸡蛋里的维生素A含量较高，它对视力发育有利。    

老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中胆固醇的含量较高，每天只能吃一个鸡蛋，但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

扩展资料：

据测定，每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。

另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。现介绍几个食疗方如下：

1、神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

2、治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

3、慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

参考资料：（：鹌鹑蛋营养与食疗）

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