白菜如何保存

白菜是我们生活中很常见的一种蔬菜，因它营养价值极高，富含维生素和许多对我们人体有益的微量元素，深受大众的喜爱。我们常常把白菜烹制成各式美味的菜肴，那么没有用来烹饪的白菜该如何保存呢?

我们一定要选购新鲜且完好无损的白菜，因为维生素c在新鲜的蔬菜和水果中含量是最丰富的，放置的时间越久越容易流失掉。所以我们要及时食用白菜，这样才能更好的吸收它所含的维生素和矿物质。如果是整颗的白菜来不及当天食用，我们可以在白菜外面套上一个保鲜袋，放于通风阴凉的地方，常温下放一周是没问题的。

如果是切开后的白菜，我们可以用保鲜膜包裹好，再放入冰箱的冷藏室，因为白菜叶片大，水份会流失得很快，冷藏保存能最大限度的保留住白菜的营养成分。但是我们任何食物在冰箱的冷藏时间最好不要超过7天，以防变质或者滋生细菌。

还有就是窖藏白菜。当然，这是针对大批量的白菜而言了，白菜采收以后运送到专门的菜窖旁，依次码在背风向阳的方向，先预贮约20天。然后在外界气温在零下3摄氏度左右时及时把白菜搬入菜窖里，入窖前要清除掉根部的泥沙和变质腐烂的菜叶。菜窖底部需铺好约60毫米的沙土，再在沙土上铺一层秸秆。窖中要留人行的通道，两侧用来码菜。刚入窖时，每3天倒一次菜，清理腐烂的叶片和菜帮，随着外界温度的降低，可延长倒菜时间，但要把窖口封严，以保持菜窖内的温度。

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