腊八蒜用什么醋(腊八蒜为什么用米醋好呢)

腊八蒜用什么醋

很多人都爱吃蒜，我们平常吃的蒜大多都是作为调料在菜品里面出现。很少是整个出现在餐桌上的，而腊八蒜就是一种蒜的腌制品，它可以作为当做配菜出现在我们的餐桌上，那么腊八蒜是用什么醋做的，还有它要怎么做呢?

腊八蒜用什么醋

做腊八蒜为什么要用醋呢?因为醋对于任何食物来说，它都有杀菌消毒，提升食物本味的功能。泡蒜的醋味道会增加一些蒜香。腊八蒜醋酸蒜辣香结合在一起，香气扑鼻而来，是配饺子的最佳佐料。

腊八蒜想要泡的好吃，最关键的是挑选好醋和蒜。蒜用的是紫皮蒜。因为紫皮蒜瓣比较小容易入味，蒜瓣实，泡出来口感爽脆。醋用的是米醋，因为米醋颜色比较淡，泡出的蒜颜色变化不大，米醋泡的口感适度，还有点甜。那老醋颜色过重会让蒜发黑，蒜瓣也不够绿，口感会变差，再加上是醋熏，会让蒜有糊味。也不能用白醋，白醋的味道不够纯，泡出来的蒜口感就没这么好。泡好的蒜要放在阴凉处。

腊八蒜的做法

选紫皮蒜，然后将剥去蒜皮，把蒜瓣掰出看一下，保留的每一个根部，这些根部可以帮助蒜瓣吸收醋汁，使得蒜跟醋能发生反应，把蒜变为绿色

但还是要削掉根部的一部分，直到看到蒜芯儿，这样做能让醋汁更快的浸入到蒜瓣内。处理完这些蒜瓣根部后，洗干净放进干净的玻璃瓶子里，找相对大一些的瓶子这样蒜瓣放进去了，再放米醋才能更好地淹没蒜瓣。弄好之后，找到保鲜膜或者保鲜袋多叠几层，都放在玻璃瓶口，这样就能很好的密封瓶子了，之后加上玻璃盖拧紧。如果想要快点吃到腊八蒜的话，可以放在有暖气的地方，促进醋的挥发，加速让醋味进入蒜瓣内，两天这样就可以吃了。

以上给了大家一些腊八蒜的小提示，至于到底要怎样做，可以为自己量身定做一种。虽说腊八蒜好吃，但也不能多吃，可当做小菜上桌。做法简单易学，对于会做包材的人更是简单。

腊八蒜为什么用米醋好呢

在制作腊八蒜时，我们应该选用米醋比较好，下面就和大家具体说说原因。
1、从外观考虑
制作好的腊八蒜，应该呈现翠绿色，看上去既美观，又能促进食欲。因此，我们在选择醋的时候，应先考虑选用哪种醋，不会影响到腊八蒜本身的颜值。
陈醋的颜色比较深，很容易影响到腊八蒜本身带有的翠绿色泽，如果泡的时间过长，腊八蒜还容易发黑。米醋的颜色比较淡，在泡制过程中，不会对腊八蒜颜色造成过多影响，而是使其色泽如初，鲜亮诱人。
从外观上考虑，用米醋泡腊八蒜，有助于维持腊八蒜原本的色泽，比用陈醋泡更好一些。
2、从气味考虑
陈醋在制作过程中，会先加入酒曲进行酒精发酵，再经过夏伏晒、冬捞冰的酿制过程，因此醋味比较醇厚。如果用陈醋泡腊八蒜，制作出的腊八蒜会带有一股很浓厚的醋味，很多朋友会不习惯。
而米醋的气味相对较柔和，不会过于强烈，用米醋泡出的腊八蒜，蒜的气味和醋的气味中和得刚刚好，不会出现过浓的醋味，让人闻着不太习惯。
从气味上考虑，用米醋泡腊八蒜，气味会更温和一些，比用陈醋泡更合适。
3、从口感考虑
我们知道，醋本身是提供酸味的，如果拿陈醋和米醋的味道做个比较，陈醋的味道会更酸一些，口感也更浓郁，米醋的味道甜中带酸，相对会更清爽一些。
如果用陈醋泡腊八蒜，那泡好的大蒜吃起来会带有一股浓浓的醋味，很可能将大蒜原本的味道遮盖住。而用米醋泡腊八蒜，泡好的大蒜既能维持其本身的味道，还可以在米醋的作用下，将其原味发挥得更好。
从口感上考虑，用米醋泡腊八蒜，不会将大蒜原本的味道遮盖住，比用陈醋泡更合适一些。
结语
大家在制作腊八蒜的时候，如果条件允许，尽量选用米醋作为原料，会比用陈醋更合适一些，因为米醋本身的颜色较淡，气味不会太浓，口感也比较柔和。用米醋泡制的腊八蒜，更容易形成翠绿的颜色，气味不会过于浓烈，口感也中和得刚刚好

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