紫甘蓝颜色越深越好吗

紫甘蓝颜色越深越好吗

紫甘蓝作为一种营养价值非常高的蔬菜，一直受人们的青睐，紫甘蓝属于十字花科的一种食物，有些苦味。又因为紫甘蓝中含有的花青素高度集中，而使紫甘蓝呈现出紫色，那么人们在食用的过程中就会产生这样一个问题，是不是紫甘蓝的颜色越深，含有的花青素就越多，营养价值就越高?

科学家们也做过类似这样的研究，在研究各品种的蔬菜时，发现了一个非常有特点的规律：对于某些蔬菜来说，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色非常有关系，颜色越深的蔬菜所含的胡萝卜素和维生素就越多。同样的紫甘蓝也是一样的道理：同是紫甘蓝蔬菜，在天然情况下颜色越深的所含的营养价值就越高，但是在有些不法商家会将紫甘蓝添加色素这样就不太好了，我们以后会介绍到如何挑选紫甘蓝，当然紫甘蓝的颜色越深就越好。

但是，在我们平常食用紫甘蓝的时候，就会发现这样一个问题;在我们平常做饭，要清洗紫甘蓝的时候，会发现水变色了，这样就会认为是紫甘蓝添加了色素，那么情况是不是这样呢?紫甘蓝掉色是不是正常现象?这是因为有些人在食用紫甘蓝的时候会焯水，变蓝是紫甘蓝中含有的花青素易溶于水，而使水的颜色变紫。这个属于正常现象大家可以放心使用，但是紫甘蓝如果褪色严重，那么营养流失的就越多，我们在食用的时候不妨添加一些白醋，这样就能防止紫甘蓝的营养流失。

我们在挑选紫甘蓝的时候如何挑选一些比较好的紫甘蓝呢?这就有一些学问了。一些好的紫甘蓝放在手上会有一种沉淀的感觉，表明紫甘蓝的水分比较充足，口感也会更脆嫩。颜色比较鲜艳的紫甘蓝就比较好。

紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了？是不是染过色的？

紫甘蓝水洗后水边紫色是正常现象，这是因为紫甘蓝富含花青素甙。完全不影响食用，反而紫甘蓝的营养很丰富的。
比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素，在煮的过程中就会掉色，完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋，水就会变红。
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

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