黄豆芽发苦是什么原因

黄豆芽发苦是什么原因

有些食物发苦是很正常的事，比如苦瓜和苦笋，要是哪天你吃到不苦的苦瓜和苦笋，你估计会怀疑它是个“假瓜”、“假笋”。同样的道理，要是你吃到了发苦的黄豆芽，你估计得马上吐出来，生怕毒死自己。那豆芽为什么会发苦呢?发苦的豆芽有没有毒呢?

有些人以为豆芽发苦是自己没做好，比如火候太大、油温太高调料放太多等各种奇葩理由，但这些都是不存在的，你有因为烹饪而使苦瓜没有苦味吗?肯定没有吧，所以说，豆芽发苦另有原因。

一起来想想发豆芽的过程，其中是不是有一步骤是要盖上布条，问题的关键就出在这里。很多人尤其是小孩子，好奇心特别重，总是忍不住去翻看布条看看豆芽长得如何了。一看不要紧，这下把空气里的一些不良物质、多余水分给放进去了，豆芽的生长环境忽然发生改变，这样一来，豆芽就会变苦。有些豆芽不仅会因此变苦，还会变色。

另外的原因就是豆芽没有放在阴凉处，豆芽是一种发酵作物，它并不需要阳光，相反，有了阳光会让它变质发苦。

最后一点原因就是黄豆没有选好，有些烂豆子被浸泡发芽，发出的根本不叫豆芽，只能说是变质物。这样的“豆芽”吃起来，你说苦不苦?

所以说啊，要解决豆芽发苦这个事，还得从源头上杜绝发苦原因。从黄豆的挑选开始就要格外仔细，每一步骤都要认真。这样就不容易买到会发苦的黄豆芽了，假如你不小心买到了会发苦的黄豆芽，如果不是自己操作不当造成的苦味道，就一定要注意是不是黄豆芽本身的问题了，切记本身就发苦的黄豆芽是不可以吃的。

豆芽有苦味还能吃吗

豆芽苦了是可以吃的，发苦的主要原因就是因为在发豆芽的过程里晒到了太阳而出现发苦的口感，所以在发豆芽的时候大家一定要注意完全遮光，否则豆芽没出现腐烂情况但是却会变苦。

豆芽里面含有非常丰富的维生素c，对于坏血病可以达到辅助治疗作用，还可以把血管壁上面的脂肪以及胆固醇清除掉，预防心血管疾病出现。

绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

扩展资料：

豆芽美容原理

疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

豆芽抗癌原理

亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用

豆芽延寿原理

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

参考资料：.豆芽

请教，自己发的绿豆芽为什么会发苦？

自己发的绿豆芽会发苦的原因是遮光不彻底导致的。

培育绿豆的时候没有在黑暗的环境中，也就是见光了，豆芽变绿，就苦涩，培育的过程尽量在黑暗的情况下，有经验的就懂了。

去除豆芽苦味的方法是可以在炒豆芽前先用沸水焯烫一遍，再沥干水进行炒制。豆芽发红发苦都是因为见了光产生光合作用生成叶绿素导致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。

发豆芽的注意事项：

1、适合发绿豆芽的温度是25°左右，温度高豆子会腐烂，温度豆芽发得慢。

2、每天淋三到四次水，却水，豆瓣干瘪不饱满，保证湿度，同时也起降温作用，因为豆芽在发芽时会释放热量。

3、发豆芽要在黑暗处，见了光豆子会变红，变绿，也会影响口感。

4、每天早中晚浇三次水，不见光。豆子发到3到5㎝就可以了，太长会影响口感，而且3厘米的绿豆芽营养价值最好。

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