木耳菜的做法(木耳菜怎么做鲜香味道好？)

木耳菜的做法

木耳菜的做法

每一道菜都有自己特色的做法，木耳菜也不另外。和不同的菜品搭配或者配上不同的调料，木耳菜的口味就会变得各具不同。为了大家能够学习到木耳菜更多的做法，下面我们就来说一说木耳菜的各种做法吧。

1、木耳菜拌金针菇

首先，准备好金针菇和木耳菜各500克、适量的干辣椒、大蒜、耗油。其次，将木耳菜和金针菇清洗干净，放在一边沥水备用，大蒜去皮切碎、干辣椒碎。最后起油锅，下入干辣椒和大蒜爆香，爆香之后立马放入木耳菜，大火翻炒后接着放入金针菇，搅拌均匀放入耗油、盐即可出锅了。这道菜可根据个人的口味或是清淡或是味重都行，只要把握好大蒜和辣椒的多少就行。

2、木耳菜紫菜汤

木耳菜汤本身就好喝，再加上些许的紫菜味道会更加好。木耳菜紫菜汤如何做呢?首先，准备好木耳菜、紫菜、鸡蛋、虾皮、少许淀粉、香油、盐。其次，将准备好的紫菜泡发、鸡蛋打成蛋花、虾皮洗干净。最后，把泡发的紫菜和水一起倒入锅中，汤煮开后放入蛋花和虾皮，紫菜煮开再放入淀粉勾芡。搅拌两到三下，最后再放入木耳菜和香油，木耳菜紫菜汤就做好了。

3、木耳菜豆腐汤

这道汤的做法相对而言要更简单一些，首先、在锅中放水煮沸，加适量的盐和香油。其次，将豆腐切丁放入汤中，豆腐热透后直接放入木耳菜即可。这道汤具有补钙、凉血的功效，很适合老年人吃。

4、木耳菜炒猪肝

第一，准备好木耳菜和猪肝以及泡椒、豆瓣酱、淀粉、鸡精、大蒜、姜等;第二，猪肝切片泡入清水中去血水，将淀粉和盐放入沥干水的猪肝里搅拌，另外把泡椒和姜切碎备用。第三，将姜片和泡椒先爆炒，随后放入猪肝和盐、豆瓣酱，最后把炒好的猪肝装盘。第四，把木耳菜放入锅中翻炒七八成熟后倒入猪肝，一盘色香味俱全的木耳菜炒猪肝就完成了。

凉拌木耳菜的做法

说到夏季的凉拌菜品怎么能少了凉拌木耳菜呢!这道凉拌菜不仅可以给这个炎热的夏天添上丝丝的辣味，更可以让味蕾饱餐一顿。而且凉拌木耳菜的做法很简单，适合厨艺不精湛的人。当然，如果你的厨艺已经很棒了，那么这道凉拌木耳菜就更不在话下了。

1、凉拌木耳菜的用料准备

首先木耳菜是必不可少的，木耳菜最好以鲜嫩为主。其次就要准备好盐、油(推荐用橄榄油，因为橄榄油做出的凉拌菜相对于普通菜籽油或者花生油而言，口感更受味蕾的喜爱)、生抽、老抽、醋、辣椒粉、蒜末、香油。这些调料是相互依存的关系，少了一样，凉拌木耳菜的口感就会发生变化。偷工减料也许方便了你，但是却会造成这道凉拌菜的缺失。

2、烧水焯木耳菜

这道工序很重要，木耳菜如果没有焯水而是直接炒熟后用来凉拌，那么这道凉拌木耳菜就直接变成了清炒木耳菜了。所以一定要将木耳菜焯一遍水，焯水的过程很简单，相信大家都会操作。需要注意的是木耳菜焯水的时间不宜过长，否则影响颜色的同时还会影响到味道。焯水的时候可以适当的加入少许的盐，这样做的目的是为了促进木耳菜的口感。

3、制作凉拌木耳菜

首先，将焯好水的木耳菜捞起放进装满凉水的大碗里1—2分钟的时间。其次，把木耳菜沥干水并且摆好盘。最后，将生抽、老抽、醋、盐、油、香油、辣椒粉、蒜末、醋等事先准备好的调料放入一个小碗中，搅拌均匀之后倒入摆好盘的木耳菜上。因为这道凉拌木耳菜没有直接将调料和木耳菜一起搅拌，而是将调料倒入摆好盘的木耳菜上，所以需要等木耳菜静置15—20分钟才可食用，否则就品尝到不到这道菜的精华之所在了。

清炒木耳菜的做法

清炒木耳菜听上去感觉很清淡似的，若是口味偏重的人怕是会吃不习惯;但是清炒木耳菜有一个好处就是能够呈现出木耳菜的原汁原味。想品尝木耳菜最原始的口感，那么就来一道清炒木耳菜吧。而且做法也十分的简单，一起来学习吧!

1、花生油、精盐、味精、香油等备用

想要将这道清炒木耳菜做得既不失原味，又要将其的独特的口味展现出来，那么一定要准备少量的调料作为点缀。首先，准备好30克花生油、5克精盐、5克香油、0.5克味精或者鸡精，先将这些调料放在一边备用。其次，将600克的木耳菜洗干净、沥水，大蒜切成蒜末(根据个人口感，切丁也行或者不加也行)。

2、将木耳菜焯水

因为木耳菜中含有大量的粘液，这种物质的组成虽然具有防癌抗癌的效果。但是为了口感，做清炒木耳菜时一定要将木耳菜焯水。在焯水的过程中为了既能保证口感，又能保证营养的不流失，所以焯2—5分钟左右即可(木耳菜量大就多焯一会，反之亦然)。在将木耳菜焯水的时候要适量的放入一点盐，这样可以让木耳菜变得更加有嚼劲，但这种嚼劲又不会让人费力气。

3、放入锅中清炒

待所有的程序都准备就绪之后，就迎来了最重要的步骤。首先将锅中的油热好之后，用小火先将大蒜末放入锅中炝炒香;只要十几秒钟，大蒜的香味散发出来后马上放入沥干水的木耳菜。其次，木耳菜翻炒5—8分钟左右就可以放盐、味精、香油了，这中间可以放入一点点清水。最后，木耳菜出锅入盘，一道美味可口的清炒木耳菜就做好了。其实清炒木耳菜的做法是很多的，今天说的仅是其中的一种做法而已;大家也可以根部个人不同的口味可放不同调料。

白灼木耳菜怎么做

木耳菜的做法是非常多的，南方人有南方人的做法，北方人有北方人的做法;口味重的人有口味重的做法，口味清淡的人有口味清淡的做法。无论哪种做法都能够将木耳菜的营养价值发挥到最极致，那我们今天就来告诉大家白灼木耳菜的做法。

1、准备好食材

虽说是白灼，但过程还是精致的。首先，准备好适量的木耳菜和适量的油、盐、姜、蒜、醋、生抽、少许老抽。这些看似普通的调料在制作白灼木耳菜的过程中可以展现出各自的本领，让这道白灼木耳菜的口感变得更加独特和可口。这个过程最重要的是选择木耳菜，如何选择呢?叶子过于肥厚、茎叶过长的木耳菜不能用，因为口感太老;细嫩的木耳菜才是我们的首选。

2、将准备好的食材清洗干净

其次，将木耳菜清洗后先放在盐水里浸泡15—20分钟，这样做的目的是为了能够更加清洗干净木耳菜叶中的化肥、小虫子等。浸泡过后的木耳菜不仅更加卫生，而且口感也会变得十分纯正。这时将洗好的木耳菜放在一边，先往锅中倒入水将木耳菜焯熟，时间大概在2—5分钟左即可。建议在焯木耳菜的时候加入一点食盐在锅中，这样可以保持木耳菜原本的绿色。不仅看起来好看，吃起来也不会让人感到失望。

3、开始制作白灼木耳菜

最后，把焯好的木耳菜装盘并且烧锅放油，等油有了七八层热之后放入事先准备好的蒜末，并加入适量的清水、盐、醋、姜、生抽、老抽，搅拌均匀之后白灼的调料就出现在眼前了。需要注意的是，在放入老抽的时候不能放太多，否则影响白灼木耳菜的口感。等一切准备就绪后，这时只需将调好的调料直接倒入摆好盘的木耳菜上，不需要搅拌，一道色香味俱全的白灼木耳菜就做好了。

木耳菜怎么做鲜香味道好？

木耳菜又叫做落葵、藤菜、软浆叶、篱笆菜、胭脂菜等，是一种口味细嫩的绿叶蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。

通常我们吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩叶，这些部分质地柔嫩软滑，营养价值特别高。而且木耳菜的嫩叶经过烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受人们的喜爱。

木耳菜营养丰富，富含钙、铁等元素，有清热润燥的作用。木耳菜最常见的吃法就是清炒、烧汤、凉拌和蒜蓉炒。但我家最喜欢的还是清炒和蒜蓉炒，炒出来的木耳菜不但味道清香，色泽诱人而且口感顺滑。

今天分享蒜蓉木耳菜的做法，以木耳菜为主料，蒜蓉为配料，无需太多的调料，制作简单，成菜色泽诱人，味道清香，口感顺滑，家人都爱吃。

【准备食材】：木耳菜、蒜瓣、食盐、蚝油、猪油、食用油

【制作步骤】：

第一步：木耳菜摘去老的根，留下比较嫩的茎和新鲜的叶子，放入淡盐水中浸泡10分钟。

第二步：浸泡之后，然后用清水洗净且控干水分；蒜瓣切成蒜末备用。

第三步：锅中倒入少许食用油，加入1勺猪油，等猪油化开后，将蒜末放入锅中炒出香味。

第四步：先倒入木耳菜的嫩茎翻炒至稍微变软，加入适量食盐和少许蚝油调味，再倒入木耳菜的叶子翻炒至熟即可。

小贴士：

1、 炒这道菜一定要多放一点蒜蓉，蒜香浓郁更好吃。

2、 炒蒜蓉的时候，一定要多炒一会，微干最好，这样炒出来吃更香。

3、 木耳菜炒好的时候，要及时出锅，不要在锅里放的时间过长，以免炒过了，出太多的汤。

4、 蒜蓉的这种做法，也可以炒其它蔬菜，菠菜、油菜、油麦菜、生菜、芥蓝、菜心等等。

5、木耳菜叶子和茎分开炒，是因为叶子容易熟，所以提前炒制木耳菜的嫩茎。

6、之所以在炒木耳菜嫩茎的时候放入食盐，是因为木耳菜的叶子炒熟的时候，会叠加在一起，这时候放盐会导致咸淡不均匀。

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