空心菜怎么炒不变黑(空心菜怎么炒不会变黑)

空心菜怎么炒不变黑

空心菜的美名一直都被人们所赞扬，因为它是蔬菜类中非常具有代表性的一种，有极高的营养价值，而且可以做成各类美味菜肴，但是很多人在炒空心菜的时候都会出现发黑的情况，那么空心菜怎么炒不变黑呢?下面我们来看一下。

1、空心菜发黑的原因

炒空心菜发黑是很常见的，这跟自己制作的方法有一定的关系，也跟自己的处理方式有关的。如果空心在做菜前处理不当的话，那么放到锅里面进行翻炒，就容易会出现发黑的情况，还有就是自己如果在炒空心菜的时候放入的作料不对，那么也会容易引起发挥的情况，所以要针对性的采取一些措施避免空心菜发黑，空心菜一旦发黑的话，那么营养就会流失。

2、空心菜避免发黑方法

很多人在洗完空心菜以后，都会直接把它放到锅里面进行炒，这样子的话是很容易出现发黑情况的。在空心菜被洗干净以后，一定要用水浸泡一会儿，这是非常重要的，而且要把叶子和梗分成两个部分，两者分别在开水中进行焯水，经过焯水后的空心菜，放到锅里面进行翻炒的话，就不会出现变黑的情况了。

3、炒空心菜要注意

大家在炒空心菜时，如果出现发黑的情况，那么是需要自己注意的，如果发黑的情况不是很严重的话，只是轻微的发黑，那么是不影响使用的，但是如果发黑的比较厉害，那么不建议食用了，因为很有可能其中的营养成分已经流失了很多，而且已经经过了过度的氧化。这种空心菜吃到肚子里面是没有什么好处的，所以建议大家在炒空心菜钱，要进行相应的处理才行，而且炒空心菜放入的作料不可以太多。

空心菜怎么炒不会变黑

导语：空心菜是非常好吃的蔬菜，不过很多人会发现空心菜容易变黑，那么空心菜怎么炒不会变黑呢?下面就由我为大家解答吧!

空心菜怎么炒不会变黑 1.炒菜时有油，放置一段时间后，因为空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油时间长了也会变黑)。

2.空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是绿的.，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

空心菜怎么炒原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

调料：

做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

做汤：葱一小段、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙)

做法：

①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁;

②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末;

③锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒;

④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅;

⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用;

⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶;

⑦鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅。

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