蒜怎么保存

蒜怎么保存

很多喜欢吃蒜的朋友，都不知道该把蒜如何进行保存，因为家里面的蒜多了以后，如果保存不当的话就会出现变质，变质了的蒜只能把它丢掉，所以选择正确的保存方式也是比较关键的，下面本文将为大家介绍一些蒜的保存方法。

1、通风保存

如果蒜太多，一次又吃不完的话，那么选对保存方法确实很重要，可以选择把蒜放在通风处进行保存。这种方法较为简单，也比较直接，但是要选择一个干净的网袋，准备好网袋以后，把蒜一颗一颗的放进去，然后直接把它挂在门头通风的地方，保持空气的流通，这样子的话能够让大蒜在短期内不会发生变质。

2、去皮密封保存

如果不嫌麻烦的话，还可以把大蒜的皮去除后，放到密封罐里面进行保存，通常来说这种方式保存的时间是比较长的，而且还可以改善大蒜的口味，首先要把大蒜的皮去除干净，然后把它放到一个密封罐里面，再倒入一些油，然后再把罐子密封好，密封好以后晃动罐子，让油在里面均匀分布，这样子的话可以让大蒜保持品质不变。

3、冷藏保存

保存大蒜的方法其实是有很多的，除了以上两种方法以外，还可以选择直接冷藏的方式来保存蒜，冷藏的方式是比较方便的，只要把选购回来的大蒜放到密封袋里面，然后密封好再把它放到冰箱的冷藏室里面进行冷藏，通过冷藏的方式可以让大蒜在一定时间内不会出现变质，但是要把密封袋的口封好，避免与空气接触，这样子的话才能保持得更久。不管是选择哪一种保存方法，如果到时间了把它拿出来吃，发生了变化的话，那么还是要果断的把它丢掉。

大蒜如何贮存

（1）挂藏大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晒2～3天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使大蒜进入休眠期。这一过程称为预贮藏。干燥后，进行精细的挑选，剔除机械损伤、病虫为害的蒜头。然后每30～60头蒜编成一辫。每两辫系在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内。注意勿使蒜头受潮或雨淋。（2）土坑埋藏由于蒜头对温度、湿度极为敏感，保存时稍有不慎便会腐烂变质。可选择向阳避风处挖一个30～40厘米深的土坑，大小可根据蒜头的贮藏量而定。土坑挖好之后及时将晾干的蒜头倒入坑内，厚度以15～20厘米为宜，其上覆盖15～20厘米厚的土，再在土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜覆盖严密。用这种方法贮藏蒜头至第二年清明节后仍不变质。（3）窖藏在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬，地势较高、干燥的地方。贮藏的大蒜也要经预贮藏。大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜一层麦秸或谷壳。不要堆的太厚，堆也不要太大。要经常检查，及时清理腐烂的大蒜。（4）冷藏用机械制冷的冷库进行贮藏大蒜的方法，是贮藏的一种较高级方法。由于冷库的温度易于控制，因此，对于延长休眠期、抑制发芽、防止病腐等都有很好的效果。在炎热的夏季及我国的南方，是理想的大蒜贮藏环境。缺点是投资大，贮藏成本高。具体方法如下：首先大蒜需经预贮藏，然后进行预冷，使温度接近冷藏温度。目的是减轻冷库系统的负荷。若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温。冷库贮藏的适宜温度是-2～0℃。冷库内温度要经常保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定。空气湿度应保持在80%以下，最好在70%左右。若湿度过高，可在墙壁角放置吸湿剂，如石灰、二氯化钙等。出库时，产品也应自然升温，防止结露。（5）气调贮藏气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。它可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中得到充分的应用。塑料大帐一般用0.23～0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理。对塑料帐及周围环境进行消毒，并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。当帐内氧浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除。产品出库时应强烈通风后，才能出库。（6）青鲜素贮藏用1%的青鲜素水溶液，在采收前一周喷洒大蒜茎叶，可抑制大蒜发芽，延长贮藏期。（7）石蜡贮藏将蒜头在石蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层石蜡膜，可长期保存。（8）射线照射贮藏用伽玛射线照射蒜头，可抑制蒜头发芽，杀虫灭菌，使贮藏期达半年之久。目前，国内用于出口的大蒜均用此法处理。

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