卤肉饭怎么做(卤肉饭的做法)

卤肉饭怎么做

卤肉饭是台湾一道有名的小吃，吃起来香味四溢，肥而不腻，而且甜咸适口，配上一碗不软不硬的白米饭，米饭可以把汤汁全部都吸收，所以吃起来是非常美味的，制作卤肉饭的方法有很多，下面大道家园网养生网就来看一下卤肉饭怎么做。

卤肉饭怎么做

台式卤肉饭需要准备干香菇，猪肉，大葱，菜籽油，胡椒粉，老抽，香叶，八角，大蒜，红椒，盐，生姜，冰糖，葱头，所有的材料准备好，把鸡蛋煮熟以后把壳去掉，辅料全部切好，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成块状，锅里面加入一些榨菜籽油，加一些葱，用小火煸炒，一直煸炒到葱丝变焦黄以后就可以盛出来，葱油留在锅里面，加入一些五花肉丁翻炒均匀，一直炒到五花肉变得微微焦黄，肥油全部都煸出来以后，加一些辣椒圈，香叶，桂皮，八角，大葱，生姜，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色，香菇丁放进去，香味炒出来，把泡香菇的水倒进锅中，加入适量的清水，加一些鸡蛋和葱油丝，大火烧开以后再转到电炖锅中，大概炖一个小时，撒上一些胡椒粉就可以出锅了，为了避免粘锅情况出现，中途一定要翻几次，再拌个秋葵，做一个紫菜汤，一个人吃就非常足够了。

老坛酸菜卤肉饭，需要准备一些肉，酸菜，生姜，酱油，蚝油，香油，水淀粉，毛葱，先把酸菜用清水清洗干净，然后再用刀切成丝，不需要切的太细，然后再切成颗粒状，把里面的水分挤出来，然后再用清水反复清洗两遍，水分挤干以后就可以备用了，肉切成肉丁，不是切成肉馅，要有颗粒感，然后生姜切末，毛葱切成片状，锅里面加油烧热，把毛葱生姜末放进去，翻炒出香味，肉丁放进去翻炒，再加一些蚝油，酱油，十三香，最后再加入一些酸菜以及水炖煮10分钟左右，用一些水淀粉把汁液收浓，滴上一些香油就可以让它入味，汤汁需要留一些，出锅以后香味是非常浓的，把提前煮好的米饭盛到碗里面压紧，倒扣出来放到盘子里面，然后再浇上老坛酸菜肉卤，煎一个鸡蛋放到盆子里面，如果喜欢吃辣的话，还可以放一些辣子，这样就能让味道变得更加香，吃起来能够更加过瘾。

卤肉饭的配料

卤肉饭的配料还是比较多的，像八角，生姜，陈皮，茴香，黄芩，八角，干辣椒，桂皮，香叶，茶叶，生姜，花椒以及红糖，不同的配料搭配在一起能够让卤肉饭的味道变得不一样，加茶叶能够让它的味道更加美味，而且又不会太过油腻，但是用量一定要少一些，否则肉的颜色会发黑。

卤肉饭的营养价值

有非常丰富的营养物质，能够让食欲有所提高，它里面的很多调味品，可以达到健脾开胃作用，还可以让食物更好被消化，可以补充身体所需要的维生素以及蛋白质，让食欲有所增加。

适当的吃一些卤肉饭还能够让免疫能力提高，延缓衰老，防癌抗癌，还能够达到降低血脂，降低血压，降低胆固醇以及治疗疾病作用，让消化功能变得更好，起到保护肠胃作用，还可以让消化变得更好，增强身体免疫力，预防富贵病出现。

吃一些卤肉饭还可以强壮筋骨，抵抗压力，防癌抗癌，让肝脏的解毒能力变得更强，达到降低血脂作用，健脑益智的效果也非常不错，又能够美容养颜。

卤肉饭也有相克食物，里面还有猪肉，不能和驴肉，杏仁，鸽肉，虾，鲫鱼，甘草，乌梅搭配在一起吃，米饭不能和蜂蜜，马肉一起吃，里面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋葱不能和蜂蜜搭配在一起吃，否则会让拉肚子腹胀的问题出现。

卤肉饭的热量

每100克卤肉饭里面含有204大卡热量，还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪。

上面给大家介绍的就是卤肉饭怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的卤肉饭，就可以根据上面的方法来制作，只要你的配料齐全，火候掌握好，一般都能够把卤肉饭做得非常入味，但大家也要注意，不要一次性吃得太多，减肥期间也应该尽量少吃一些。

卤肉饭的做法

南方人习惯吃饭，而且南方人也研究出了很多种吃法，其中卤肉饭是一种比较美味的吃法，有些人觉得卤肉饭太腻了，所以这还是看个人口味，接下来我们来说下卤肉饭的做法吧。

卤肉卷

卤肉的做法有很多，比如可以做成卤肉卷，那么卤肉卷应该怎么做呢？

卤肉卷，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一份卤肉卷里面最重要的就是卤汁和调料汁，如果这两种汁都很香的话那么这份卤肉卷就会很好吃，非常开胃，有的人可能吃两份才可以吃饱。现在全国各地都有卖卤肉卷的，它也真正的成为了一种快餐。

卤肉面的做法

卤肉的味道本身比较咸，所以可以搭配一些味道比较淡的，比如面，那么卤肉面的做法是什么呢？

五花肉切块焯去血水洗净，五花肉切成小丁。红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至金黄，碾碎。炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，开水煮面。捞出用香油拌匀，将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上，摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

或者萝卜，小黄瓜，清水洗净，猪肉切成方丁。猪肉丁用青蒜生抽，煨制二十分钟。热油下锅煸炒花椒，干红辣椒，肉末，炒酥为止，放入适量，冰糖，融化即可，小黄瓜，水萝卜，切成丝，作为面码儿！热水煮面，煮好的面用纯净水过一下，这样卤肉面就做好了。

卤肉怎么保存

卤肉虽然不容易变味，但还是需要保存的，那么卤肉应该怎么保存呢？

把卤肉泡在卤水中，能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

避免卤菜与其他食物交叉污染：要知道冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

卤肉怎么上色

卤肉的颜色好不好看是非常重要的，所以在做卤肉的时候需要上色，那么卤肉应该怎么上色呢？

锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。

做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。通常加糖或者红曲米一起煮肉，就可以让卤肉的颜色看起来红亮，有食欲。但一般这样做出来的卤肉没一会儿就会变黑。

家庭卤肉饭的做法

家庭卤肉饭的做法

家庭卤肉饭的做法，在我们的日常生活中，应该大家都有见过卤肉饭，卤肉饭是我们比较常见的一种食物，口感佳，也有一定的营养价值，是很多人都喜欢的，以下了解家庭卤肉饭的做法。

家庭卤肉饭的做法1主料：带皮五花肉750克。

香料：八角3克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香叶1克、丁香1克。

配料：黄酒100克、生抽100克、水发香菇末80克、老抽40克、圆葱末30克、水发海米末30克、冰糖30克、姜末10克、熟鸡蛋5枚。

制作步骤：

1、将带皮五花肉750克，切成大小均匀的肉条，备用。

2、将鸡蛋5枚，用清水煮熟，备用。

3、炒锅加热后，放入一勺植物油，润锅后将植物油倒出不用。

4、将切好的五花肉条放入炒锅中，煸炒出油脂，炒至微黄色时加入洋葱末30克，姜末10克，继续煸炒出香味后，放入水发香菇末50克、水发海米末30克、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克、黄酒100克、冰糖30克，以上材料放入后继续翻炒，

开锅后大约翻炒1分钟后，将炒好的肉倒入砂锅中，加入清水淹没，大概没过五花肉2厘米左右即可，然后放入煮熟的鸡蛋5枚，烧开后盖盖小火煨煮50-60分钟左右狗，大火收汁即可出锅。

5、出锅后搭配米饭食用，即为卤肉饭。

注：由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐，比例仅供参考，要根据口味调整。

也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。

家庭卤肉饭的做法2猪五花肉 250克 、鸡蛋 2个、 香菇 3-5个、 油菜 适量、洋葱 适量 、植物油 、盐看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、十三香。

1、用我们最锋利的菜刀把我们买的五花肉切成手指头粗细的条，有人问了那个是小拇指还是大拇指粗，哈哈 你喜欢哪就来那个。

2、用咱自己家的锅（东北叫大马勺）倒入冷水不是开水，把我们切好的五花肉放进锅里，加少许的洋葱和姜片，煮开了之后水倒掉，切记把肉捞出来。把肉的水沥净就可以了。

3、把没有水的锅倒入植物油开始加热，等到油热的时候我们把炒好的的五花肉放进锅了进行翻炒，小火慢慢炒就可以。我们一直要把肥肉里的油炒出，有点黄色的，冒出白色的泡泡，特别像我们父母那代人烤肥油的感觉。

4、将煸好的五花肉盛出来放到干净的盘子里备用。现在的肉感觉有点硬硬的，干干挺直的，没关系，后面我们还有在煮，我们只有把油炒出来吃着才不腻。哈哈

5、接着刚才的锅还有油，我们把事先准备好的调料放到锅里，洋葱、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。

6、炒出香味将五花肉倒入锅中，加温水和其他的调料，倒入 电压力锅中，调成肉类程序即可。

7、有人爱吃鸡蛋的可以放2个鸡蛋，记得是煮熟的去皮的鸡蛋，这个我们要等到电压力锅把肉焖好之后放到锅里。

8、压力锅焖好肉之后，将压力锅内的肉和汤一起倒入铁锅中，放入刚才去皮煮好的`鸡蛋2个，盖上锅盖上小火炖。

9、炖到汤少的时候，我们收汁，留点汤我们一会可以拌饭吃，特香啊。

10、把我事先准备好的油菜在盐水中泡一会。之后可以跟饭和肉摆在盘中。

11、我们的卤肉饭上盘。绿色，白饭、鸡蛋、肉，色香味具有，特别好吃。

家庭卤肉饭的做法3 一、卤肉饭是什么肉做的

卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。

二、制作卤肉饭的小技巧

1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。

2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。

3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。

4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。

卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。

一、卤肉饭是甜的还是咸的

卤肉饭起源于闽南地区，在台湾改良后，以其肥而不腻、咸甜适口的风味迅速在人群中风靡起来，由于南方地区特殊的饮食习惯，南方的人们偏爱咸甜口味，所以卤肉饭的口味也自然而然是咸甜的，但是是一种咸中微微带着清爽的鲜甜的味道，这种特殊的风味来自于当地酿造的酱油

由于气候和原料的缘故，南方一带的醋和酱油总是会带着些许甜味，而这种酱油是卤肉饭中的卤肉必不可少的原料，这也就奠定了卤肉饭咸甜适口的风味基调。

二、卤肉饭有什么特点

我国幅员辽阔，各地都有各地最独特的口味，卤肉饭能在餐饮业中得到人们青睐，不能不说是因为卤肉饭绝妙的口味特点。卤肉饭色香味俱全，晶莹的白米饭搭配浓稠透亮的酱汁和细细切成小丁的五花肉，再点缀是西蓝花的蔬菜，营养丰富又管饱，非常适合忙碌的上班族和普通学生。

做卤肉饭有很多讲究，首先是酱汁，不同的卤肉饭的门店，卤汁的味道各有特点，所以卤汁也是每一家卤肉饭馆的招牌；

其次是五花肉的处理，只能选择肥瘦相间的五花肉，否则卤肉饭就会失去独有的肉香，而且五花肉也只能细细切丁，不可以为了节省时间用绞肉机搅碎，否则猪皮、猪肉弹性全无，之后的卤制也必须用小火慢熬，猪肉才会入口即化、香糯鲜甜。

卤肉饭是甜的还是咸的？卤肉饭是咸甜口味都有的一种特色美味，它除了美味的特点外，又因为小火长时间的熬制，加上各种佐料中化学物质的催化，猪肉里的饱和脂肪酸就被分解成为便于代谢、不易堆积的物质，所以有独特的风味，感兴趣的朋友可以去品尝一下市面上的卤肉饭。

正宗的台湾卤肉饭怎么做

台湾卤肉饭做法如下：
首先准备好所需食材（五花肉、鸡蛋、米饭），然后将五花肉洗干净，切成丁，准备好相应的调料、辅料（洋葱洗净切碎、独头蒜剥好洗净、香料备好）。
将鸡蛋煮熟后，剥壳备用，热锅凉油，放入香料，小火炸香，再放入切好的五花肉，煸炒出油。
将五花肉煸炒至金黄，倒入切好的洋葱，然后继续煸炒直到把洋葱炒香，洋葱片变小。
在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃啦！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/25959.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 沙拉的热量是多少

下一篇: 毛豆怎么煮