肉夹馍怎么做

肉夹馍怎么做

肉夹馍是陕西美食，也算是中国的汉堡包，里面的内馅香味四溢，外面的饼皮又非常酥脆，做起来简单，味道又非常好吃，自己在家里面也可以制作肉夹馍，把里面的馅料炒好以后夹在馍里面来吃就可以了，下面大道家园网养生网就来看一下肉夹馍怎么做。

肉夹馍怎么做

制作肉夹馍需要准备中筋面粉糕，酵母，温水，一些去皮五花肉，青瓜，大葱，冰糖，八角，香叶，生姜，老抽，盐以及温水，先把五花肉切成段状，放进锅里面，加入适量冷水，再加生姜片，用大火煮开，一直煮到变白就可以捞出来备用，浮沫需要撇掉，锅加热，把五花肉放进去，如果使用不粘锅就不需要再加油，用小火把五花肉里面的油脂慢慢的逼出来，然后煎到微黄，把冰糖放进去，加入温水，老抽，香叶，八角，大葱，盐搅拌均匀，再放到高压锅里面，继续炖煮45分钟左右，在这段期间就可以把干酵母中筋面粉混合一起，如果想要做得厚一些，就把酵母多加一些，然后加入适量温水，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟，时间到了以后，面团拿出来以后再揉一下，可以排气，再切成等份搓成条，擀成长条形，再把它卷起来，用掌心按扁再擀成薄片，锅烧热加少许油，把饼放进去，烙到两面微黄，再加上盖子闷上两分钟，翻面继续焖两分钟出锅，把五花肉拿出来切碎，加入一些黄瓜丝，辣椒丝，再淋上一些卤汁，充分搅拌均匀，把馍切成一个大口，把肉包进去，这样就可以吃了。

做肉夹馍的面怎么和

制作肉夹馍的面可以放到面包机里面来和，需要准备中筋面粉，温水，酵母，色拉油，盐，把所有材料倒进面包机里面，启动面团程序，然后面对面包机就可以自动揉面发面，等到面发好以后拿出来，把大气泡揉掉，再分成均匀的等份，每一个小面团揉圆以后再擀成小圆饼，就可以开始烙制，到金黄色就可以放在那里备用。

肉夹馍的肉怎么炖

肉夹馍里面包的肉口感是很重要的，要准备一些五花肉，大料，花椒，干辣椒，生姜，葱，八角，把肉先切成大块，放到水里面浸泡出血水，需要浸泡60分钟左右，中途需要换水一次，用白水煮期间要把浮沫撇掉，再加入冰糖，料酒，生抽盐，老抽，生姜，大葱，锅里面炖需要2~3个小时，也可以用高压锅炖，大概40分钟左右就可以了，筷子戳一下，看看有没有好，肉做好以后再把它切碎，这样就可以包到馍里面来吃。

肉夹馍的馍怎么做好吃

制作肉夹馍的馍，需要准备酵母粉，面粉，食用碱，首先需要把酵母放到水里面搅拌均匀，再加入面粉，用筷子不停搅拌，等到呈现絮状，就可以用手开始揉成比较硬的光滑面团，盖上湿布或者盖上保鲜膜，等待10分钟左右，把碱水搅拌均匀，面团放到砧板上面，用指头关节部位蘸一些碱水，再揉进面团当中，这个动作需要反复进行，把所有的碱水全部都揉进去，一直把面团揉到光滑，然后再盖上湿布或者保鲜膜，等待10分钟左右，再把面团搓成长条状，分成6等份，取一份搓成细长条，再擀平卷起一个圆筒状，再把它垂直放在案板上，压成小圆饼，再擀成圆面饼，平底锅里面加油，把饼放进去烙到金黄就可以了，好吃的馍就做好了。

想要制作出好吃的肉夹馍，一定要用半发面，最好不要使用发面，如果使用发面的话，饼预热以后就会鼓起来，这样会影响到形状，还需要用碱水来和面，这样面饼吃起来会更加有劲道，味道也是比较香的，在制作肉夹馍的时候，锅里面一定不要放油，锅烧热以后把饼胚放进去，小火慢慢的烙，这样皮才会脆，里面才会软。

上面给大家介绍的就是肉夹馍怎么做，制作肉夹馍的方法就是上面这些，可以按照以上的方法来操作一下，制作起来还是很简单的，只要按照步骤一步步来，没有什么技术难度，外面卖的肉夹馍，里面的材料可能没有那么新鲜，所以自己在家里面制作会更好一些。

肉夹馍怎么做

做法如下：
第1步、准备五花肉。
第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。
第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
第7步、准备面粉。
第8步、酵母粉用温水浸泡。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
第10步、将酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第12步、发酵至2倍大。
第13步、取出面团轻拍排气。
第14步、分成8个小面团。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
第16步、然后对折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内。
第19步、依次烙好8张饼。
第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。
第21步、浇上卤汁即可。

烧饼肉夹馍怎么做

原料：
猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。
腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。

腊汁肉卤制
1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸，撇去浮沫。将五花肉皮 上与肋骨肉一同整齐码入桶中，先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克，放入装有药料的纱布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、荜拨各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。
2、顶端铺竹箅子，上压一块石头，使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时。
3、捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐。
制作关键：
1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果。
2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存。
制作白吉馍生坯：
1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面（也称“面头”、“引子”）50克撕成絮状放入盆中，再慢慢添凉水500克（添凉水可以使面团更结实一些），揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑。
2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油（出品带有猪肉的香气），从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。
3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。
4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝。
制作关键
1、制作白吉馍只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的馍口感发“死”；若是全用发面，烙制过程中馍坯遇热鼓起，影响使用。
2、片状面皮两端粗细不同，压成饼后才能出现条纹状的“虎背”；将较粗的尾巴收在底部，擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记，烙好后沿此印切开夹肉，更易操作。
3、花卷状面团放在案板上摔打，可以使面团松弛，烙好后内部绵软。
4、面饼制成碗状，然后在碗底捏出小窝，此举的目的是为了形成“菊花心”。
烙制：
小火不加油烙烤12分钟。
旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子，烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。

烙制流程：
1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟，然后将生坯“碗底”朝下放在电饼铛上，烙约2分钟后给其翻面，此时“碗底”已出现一个浅黄色的“小钢圈”。2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色。3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆，烤好的白吉馍两面微微鼓起，“大钢圈”外套着一个“小钢圈”。
制作关键：
电饼铛内不放油，必须小火慢烙，才能达到皮酥内软的口感。将腊汁肉切成碎块，夹入用刀切开的白吉馍中即可食用。

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