鸡精和味精哪个危害大

鸡精和味精哪个危害大

在生活中的鸡精和味精都是属于平时经常会食用到一种调味品，但是在现在的生活中很多人都不会在烹制食材的时候加入鸡精或者是味精，因为有一种说法说鸡精和味精都是对人体健康有着很大的伤害的，那么在平时生活中作为调味品的鸡精和味精在被人体食用之后哪一种会对人体健康的伤害性更大一些呢?接下来我们就一起来看看在平时生活中究竟是食用了鸡精对人体健康不利会更大一些又或者是味精对人体健康不利会更大一些，我们一起来看看吧。

鸡精和味精哪个危害大

其实鸡精和味精这两种调味品，无论是哪一种在被人体吸收利用之后都不会对人体健康造成什么不利的影响，因为鸡精和味精都是属于一种很好的调味品但是它们的制作材料中并不会含有对人体健康不利的成分存在，现在的市场上流行着一种食用了鸡精和味精之后会造成人体的患癌的几率增加的情况发生，这种说法是没有科学依据的，所以在平时生活中是可以正常的食用鸡精或者是味精，并不会对人体健康造成什么不利的影响，只不过在平时生活中在烹制食材的过程中加入鸡精和味精的时候需要注意不要在高温的情况下加入，因为鸡精或者味精在高温的情况下容易产生一些化学物质，但是这些化学物质也经过研究表明并不会对人体健康造成什么不利的影响，只不过会造成鸡精和味精的食用口感出现偏差，因为很多研究都证明鸡精和味精都是属于合格的饮食调剂品，并不会对人体健康造成什么不利的影响，只不过为了不影响鸡精和味精正常的发挥调味的功效不建议在高温的情况下烹制食材的时候加入味精或者是鸡精，一般在温度在一百二十摄氏度的时候就不要加入鸡精或者是味精了。

在生活中的鸡精和味精都是可以放心的食用的，并不会对人体健康有什么不利的影响，无论是哪一种作为调味品去食用都不会对人体健康造成什么不利的影响，但是在平时生活中烹制食材的时候加入鸡精或者是味精的话不建议在高温的情况下加入，容易造成鸡精和味精的食用功效散失。

味精和鸡精，哪个对人体危害更大呢？

平时在做菜的时候，我们会加入各种作料来帮助调味，让食物的味道更加鲜美。味精就是我们很熟悉的调味品，关于它的传言也十分多。诸如味精加热了再吃会致癌，或是吃多了掉头发的负面言论，让许多人都不敢再吃味精。所以，有些人就会选择用鸡精来代替味精，觉得它比味精要安全一些。那么，鸡精和味精到底哪个的危害更大呢？或许有8成人都误解了。

1.味精

其实，味精是一种安全的调味品，它虽然是人为加工的，但其中的主要成分是许多天然的食物里都含有的，并不是如传言说的是有害物质。它的加工方式，也主要是通过微生物发酵后再生产出来，和酿酒是一个道理。而它在加热的过程中，虽然会产生一些化学物质，但这些物质并不会使人患上癌症，只可能让食物没有那么鲜美。所以，从科学的角度来说，味精加热了吃会致癌的传言并不是事实。但就和食盐一样，如果吃得太多也会给身体带来不利影响。

2.鸡精

有些人觉得吃鸡精要比吃味精的危害小一些，但事实上它们含有的主要成分是一样的，只不过鸡精多了一丝鸡肉的香味，用它做出来的饭菜要比加放味精的味道更好一些。相对于味精来说，鸡精里面含有的盐分和添加物更多，所以，虽然也是安全的调味料，但也同样不宜多吃。

由此看来，鸡精和味精其实都没有什么太大的危害，只要适量食用对身体都不会有不良的影响。此外，对于它们的一些健康吃法你需要知悉。

1.能不放就尽量不要放

饮食清淡、少盐少油会更有利于维护身体健康，吃味精和鸡精也一样。所以，平时炒菜时能不放的就尽量不要放，能少吃的就尽量少吃。

2.这些菜不宜添加

已经加过醋和糖的饭菜，不适合再加入味精或是鸡精，另外如香菇等自带香味的食物，也不建议再添加味精或鸡精。

3.味精建议起锅后再放

前面提到，味精在经过高温加热后会失去让食物变鲜美的作用，所以菜起锅后再加入少许味精，可以让饭菜的味道更好。

味精和鸡精哪个对身体危害大？

好多家庭已经放弃味精，津津有味的吃鸡精了。关于鸡精和味精这两个调味品，真是有好多的误解，不药不药博士一一道破！

鸡精与味精的成分（行业标准最权威）鸡精以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。

主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。

不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。

味精以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。

普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。

误解1：鸡精更健康这个误解源于大家对味精的恐慌。味精常规使用并无危害，但在高温下（120摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃。

误解2：鸡精更有营养这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已。

误解3：味精高钠，鸡精低钠鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量。

误解4：鸡精更安全鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。

根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。

【不药不药】简介博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

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