小黄瓜咸菜的腌制方法

小黄瓜咸菜的腌制方法

我们在喝粥的时候，通常都会需要一碟小菜，也就是我们常说的咸菜。最常见的咸菜有泡菜、酸萝卜、小黄瓜等等，而今天要说的就是小黄瓜，它的口感是非常清脆的，那么应该怎么腌制才比较好吃呢?下面一起来看看。

小黄瓜咸菜的腌制方法

1、首先将采摘下来的小黄瓜花和瓜蒂去除了。

2、随后将小黄瓜放入清水中冲洗干净。

3、等冲洗干净之后将它切成段，并加入适量的盐进行搅拌。

4、并且用重物进行压制一天以上。

5、将黄瓜多余的水分全部沥出。

6、热锅，锅中放入适量的花椒、八角、干红辣椒进行爆香。

7、随后加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸后进行冷却。

8、再准备一些生姜和大蒜，将它直接放入黄瓜中，并倒入酱料汁腌制24小时就可以了。

腌小黄瓜咸菜的技巧

我们在选择的食材上尽量选择比较细小的嫩黄瓜，这直接影响到了口感，嫩黄瓜的口感是比较脆的。

并且还需要注意的时候，花椒和八角等等这些调料的味道是比较浓烈的，所以在放制的时候一定要进行爆香，这直接决定了小黄瓜的味道。

我们在腌制小黄瓜的时候，一定要将黄瓜放在密封的容器中，避免空气将它氧化了，就会很容易出现发霉的情况，腌制过的咸菜可以保存半个月以上，吃的时候分次取就可以了。

腌小黄瓜咸菜的营养

黄瓜中的营养物质很丰富，富含了碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素c等等营养物质，而维生素C的功效就是保护牙齿的健康，可以清除体内的自由基，保护着细胞，提高身体的免疫力。

咸菜中的膳食纤维是非常多的，所以清肠的能力非常显著，而且其中的乳酸菌含量也不低。咸菜腌制的时间越久，它所含的乳酸菌就会越多。

腌小黄瓜咸菜的适宜人群

小黄瓜一般人都是可以吃的，小黄瓜是属于腌制的食物，所以对于脾胃虚弱、腹泻等等人群而言应该少吃。

腌小黄瓜咸菜可以天天吃吗

腌制的小黄瓜是不适合每天食用的，咸菜是经过腌制的，所以其中的盐成分是很多，而且在腌制的过程中还会产生亚硝酸，这种物质很容易产生致癌物质，所以为了身体的健康，不要每天都食用咸菜。

从上文可以知晓，小黄瓜的腌制方法还是比较简单的，而且很美味，不过在食用的时候一定要少吃。

腌黄瓜咸菜的配方

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

用小黄瓜做咸菜怎么做

黄瓜小咸菜的用料
黄瓜 小辣椒
蒜 姜
海鲜酱油 花椒大料
黄瓜小咸菜的做法
黄瓜小咸菜的做法图解1
步骤1
黄瓜洗净。（我这个是冬天做的，黄瓜都比较大，最好挑选细小的黄瓜，挑选黄瓜很重要）
黄瓜小咸菜的做法图解2
步骤2
一定用手掰，手掰要比刀切更有口感。也可刀切小条
黄瓜小咸菜的做法图解3
步骤3
放盐煞水，
黄瓜小咸菜的做法图解4
步骤4
装袋，用牙签扎几个洞，方便漏水
黄瓜小咸菜的做法图解5
步骤5
装好用重物压出水，用牙签扎几个漏水孔，最好压一天，要多翻几次，要不有的黄瓜压不到，压到黄瓜都抽抽了就可以了！这个步骤很重要，压不好黄瓜不脆，水又多。
黄瓜小咸菜的做法图解6
步骤6
把小辣椒，蒜姜切成片，喜欢辣的可以放点太椒
黄瓜小咸菜的做法图解7
步骤7
切好放盆里，放盐煞出水
黄瓜小咸菜的做法图解8
步骤8
锅里放少许油
黄瓜小咸菜的做法图解9
步骤9
油热放入花椒大料，炸出香味
黄瓜小咸菜的做法图解10
步骤10
放适量海鲜酱油
黄瓜小咸菜的做法图解11
步骤11
酱油全开，关火放凉
黄瓜小咸菜的做法图解12
步骤12
将压好的黄瓜攥出水，放入干净无水的容器里，容器不能有水不能有油。
黄瓜小咸菜的做法图解13
步骤13
煞好的小辣椒攥出水，放入黄瓜容器里，
黄瓜小咸菜的做法图解14
步骤14
油凉透了，放黄瓜容器里
黄瓜小咸菜的做法图解15
步骤15
用筷子搅拌均匀
黄瓜小咸菜的做法图解16
步骤16
盖上盖子放在凉快的地方，现在就可以吃了，最好放上一天或一宿在吃，入味放冰箱存储，简单爽口脆脆的的小咸菜。

黄瓜咸菜怎么腌

黄瓜咸菜这么腌：

主料：黄瓜5000g。

辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。

步骤：

1、新鲜黄瓜洗干净。

2、先切段，再一分四。

3、切好姜、蒜。

4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。

5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。

6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火。

7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。

8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。

小黄瓜咸菜的腌制方法步骤

主料3人份
黄瓜500克
辅料
洋葱1/4个
生抽3汤匙
冰糖15克
干辣椒6个
香菜1棵
八角1个
葱白1段
蒜3瓣
姜1块
花椒1茶匙
食盐3茶匙
水500毫升
步骤1
黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮
步骤2黄瓜咸菜的做法大全
取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀
步骤3
在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右
步骤4黄瓜咸菜的做法图解
将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉
步骤5
腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净
步骤6黄瓜咸菜的家常做法
将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

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