鸭肉如何去腥(怎么给鸭子去腥？)

鸭肉如何去腥

鸭肉作为一种非常美味的食物，并且在我们日常生活中非常熟悉，它吃起来营养价值丰富，还具有非常好的滋补疗效，但是如果我们在家中自己制作鸭肉的话，如果处理不好可能会有特别大的腥味儿，那么鸭肉应该如何去腥呢?今天来跟大家介绍一下。

首先就是我们在处理鸭子的时候一定要将鸭血放干净，还有就是在清洗鸭子的时候，一定要将她的一些筋膜彻底清洗干净，还有就是他上面一些鸭毛也要拔干净，因为这些东西都是导致鸭肉腥味的主要来源。我们在平时生活中煮鸭子的时候用爆香鸭肉时一定要先放糖之后再放，也因为糖可以去除鸭肉的腥味儿，如果放咸东西的话糖就进不去，从而没有去腥的效果。还有就是我们再将鸭肉清洗好之后，将它切成块儿状，可以放入一些柠檬汁，还有一些果肉浸泡一段时间，这样可以去除鸭子腥味儿。

我们在做烹饪鸭子时，将他要先过一遍焯水，然后将里面的汤倒掉之后，鸭子的腥味儿就会去除很多，在烹饪鸭子时，我们还可以加入一些大蒜和香醋，用水煮开之后放入鸭子，这样可以去除非常多的腥味，还有就是我们再将鸭子烹饪之前，可以事先将它浸泡一段时间，再浸泡时加入一些葱姜蒜，料酒，还有一些食用盐浸泡半个小时左右的时间，这样可以将鸭子很多的腥味去除。还有就是在煎炒鸭子时，我们可以放入一些料酒或者烧酒，这样不仅仅可以去除腥味，而且在做出的鸭子吃出更香的气息。

怎么给鸭子去腥？

鸭子焯水需要冷水。如果使用冷水，不仅可以保留鸭肉中的营养，还可以清洗鸭肉中的污垢和血渍，以及鸭肉中的腥味。如果用热水煮，肉会被加热表面的蛋白质凝固，里面的血不容易排出，这样烤出来的肉会变得很腥，不仅会使鸭子里面的营养流失，还会使鸭子内部的鸭腥味变重。

将切好的鸭肉放入碗中，加入适量料酒和姜腌制。烫之前别忘了这一步。腌制半小时后，不仅会使肉更入味，还能有效去除里面的腥味。然后将盐水鸭肉放入冷水中焯水。随着锅内温度逐渐升高，鸭肉中的一些血和脏东西会慢慢自己跑出来。最后，取出鸭肉，在冷水下冲洗干净。这样会让鸭肉更紧实，口感更好。这样的鸭肉不用很多调料也能做的非常好吃。没有腥味，也不那么油腻。而且这种鸭子味道鲜美爽口。夏天，很多人会用啤酒炖鸭子。毕竟啤酒可以让滋补的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅味道鲜美，还带有啤酒香味。

想要做出好吃的鸭子，就要慎重选择鸭子，尽量选择脂肪少的家鸭，不要吃起来油腻。如果是其他大养殖场养的鸭子，这种鸭子因为把饲料都吃了，味道比散养的稍微差一点。选鸭子的时候，最好把鸭子从里到外都洗干净。洗干净的鸭子做出来味道会更好。

相信大家平时都吃猪肉、鸡肉、牛肉，很少吃鸭肉，但是鸭肉不仅含有丰富的蛋白质，而且由于一年中大部分时间生活在水中，属于水禽，所以具有滋阴养胃、健脾补虚、利尿的功效，是最好的保健食品。建议你平时多吃点。鸭子的炖煮是少不了酒类的辅助的，啤酒可以，料酒、黄酒都可以。这种调味品可以去除鸭子的腥味，使它们味道更好。

鸭汤腥味重的补救方法

今天就给大家分享一下老鸭汤的制作方法。首先我们先准备老鸭一只清洗干净，然后再将鸭肉剁成小块，放在盆里面先用料酒腌制5分钟，揭下来再用清水清洗干净，这样就可以适当的减少一下老鸭的腥味儿了，这也是去除鸭腥味儿的第1步。
接下来也是非常关键的一步，那就是焊水。我们需要先在锅里面加入适量的清水，然后再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有主腥味的作用，不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反也是可以提升老鸭的鲜嫩和口感。大火烧开之后，就可以加老鸭倒在锅里面，然后15分钟把老鸭肉里面的血水和杂质去除干净，接下来再捞出来清洗干净，沥干水分。
老鸭肉再经过开水处理之后，腥味也是会慢慢的减少，但是腥味也并没有完全去除，所以我们还需要再次进行下一步处理，这样才能够让腥味完全的去除掉在锅里面倒入适量的油大火烧热放入姜片爆出香味，然后就可以将老鸭倒在锅里面，中火翻炒炒出鸭油，在道路上的清水大火烧开，然后就可以用勺子舀出表面的浮沫和鸭油。
接下来用大火将鸭汤熬制成组白色，最后再放入八角到在砂锅里面盖上锅盖，小火炖煮半个小时。趁着这段时间我们就可以准备一下老鸭汤里面的配菜，红枣枸杞粉丝用温水浸泡5分钟左右，等到粉丝发软的时候就可以切成段儿洗干净备用。鸭汤炖煮到八成熟的时候就可以将锅盖打开，然后放入红枣枸杞粉丝盖上锅盖，继续炖煮10分钟，然后加入适量的盐，鸡精，白胡椒进行调味这样一道美味滋补的老鸭汤就出锅了。
这道老鸭汤看起来虽然都是用一些普通的食材和佐料做出来的，但是要想把鸭汤做的地道窍门也是不少的，所以只有掌握这些小窍门才能够将鸭汤炖得香味扑鼻，而且肉质吃也是非常鲜嫩软烂的。

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