竹笋的做法

竹笋的做法

作为一种营养价值非常高的蔬菜，竹笋为我们大家所熟知，但是很多人会因为其营养和功效来选择买它，回家，作为一种食材，却不知道该怎么去做竹笋。那么下面为大家整理了一些竹笋的做法，希望能给你提供到有效的帮助。

竹笋的做法

1.瘦肉炒竹笋。首先我们要来准备一些食材，这里的食材就包括我们说的瘦肉，最好准备一些里脊肉，然后准备一些竹笋。首先将理解肉划掉之后，切成很薄的片状，然后找到一个盆，将切好的里脊肉放入其中，总在这个盆中，加入一定量的盐，姜丝，还有鸡精等等其他调味品，搅拌好之后将其静置腌制大约十分钟，把准备好的竹笋拿出来，首先将准备好的竹笋的皮去掉，找一个大小适中的盆，在其中加入清水，然后将竹笋放入其中清洗干净，带这些步骤全部完成之后，就可以将清洗好的竹笋取出，放在菜板子上，取来一个烧锋利一点的菜刀，将刚洗好的竹笋切成丝状。

2.食材都已经准备好之后，我们开始实际的操作，首先将过打开，在锅中放入我们已经准备好的好友，然后带好油烧热之后，把已经腌制好的里脊瘦肉放入锅中，翻炒一下，代理给肉变色即可证明已经炒熟，这时候就可以把里脊肉捞出来，然后要将油全部重出，要留一些有继续打开过八，已经清洁好，并且切好的竹笋加入其中，再加入一些盐，小炒一下，等到炒好之后，再将刚才炒出来的里脊肉放入其中，与已经炒好的竹笋再一起炒。

这个时候可以向锅中加入适量的糖，还有鸡精等其他调料袋调味，结束之后即可以找一个大小适中的盘子，将过关闭，将已经炒好的竹笋炒肉，盛入盘子中就可以食用了。

竹笋的做法

竹笋的做法是把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。

炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

竹笋的其他做法

竹笋蘑菇炖豆腐材料：豆腐（南）500克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）50克。

把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水。

将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。

锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

竹笋的吃法

新鲜竹笋的做法
1、炒肉。

直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。2、烧肉。

原料：五花肉、竹笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。

做法：1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分；2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；9）倒入水没过材料，大火煮开；10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干；2）竹笋切块，葱、姜切小丁；3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒；4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块；5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。

5、油焖笋。原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
竹笋的吃法
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，春笋则被称为春季的“菜王”，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”阳春三月，万物复苏，正是吃春笋的绝佳季节。

●最有食欲的吃法———煎酿春笋洁白的春笋已经娇艳欲滴、晶莹剔透。 这道煎酿春笋，五彩斑斓的颜色更是勾人食欲。

洁白的春笋尖上酿的是翠绿的馅料，炸至金黄的碎末闻起来香喷喷的。 做法———阳春季时令菜品，选用新鲜的春笋，经初步加工干净后，飞水以去其苦 涩味，取其尖，将虾茸、肥膘调制成馅，酿入春笋之上，先蒸后煎，制作而成。

●最精致的吃法———手剥鲜春笋在几乎所有的杭帮菜中，都会有一道手剥笋。 手剥鲜春笋，最能够体现出笋的原始味道了，需要把外面的皮一层层剥开，才能拨云见日，吃到最鲜嫩的部分，见到笋的精华。

笋的清香，全集中在这一绺精华之上。在国际饭店正举办的阳春三月江鲜美食节上可品尝此菜。

做法———江南菜中家喻户晓的手剥笋，成品菜需要自己亲自动手，层层相剥，吃到精华，国际饭店的这道手剥鲜春笋，则主打“精致”，省却了剥笋的繁琐，将嫩笋切片，再以鲜汤、金华腿辅佐，是否有锦上添花之意，不明而寓，一品知晓！ 口感———鲜嫩爽脆，甘香满口，可口无渣。●最“富态”的吃法———竹笋生机 在春天的阳气中破土而出的春笋，犹如亭亭玉立、待嫁闺中的少女，而这道竹笋生机则因为名贵的配料而使春笋如同贵妇人一般身价倍增。

做法———这道菜以春笋、海参、澳大利亚带子、明虾、基围虾、冬虫草、西洋参为主料，辅以竹笙、鸽蛋、酸黄瓜、清汤制作而成。海参涨发后切成条状；澳大利亚带子切成片；明虾去皮后去净泥沙切成片；冬虫草、西洋参用水泡软后蒸透；将笋切成大薄片；酸黄瓜切成片；鸽蛋打入模具中蒸透；将笋切成大薄片；酸黄瓜切成片；鸽蛋打入模具中蒸2分钟后取出。

海参、澳大利亚带子、明虾片、基围虾煮熟后码放在碗中；笋片、酸黄瓜出水后码在碗中；虫草、西洋参、鸽蛋码在碗中。清汤调好味浇在碗里即成。

功效———虫草及西洋参滋补强身，提高免疫力，防止流感及多种病毒入侵。海产品富含多种营养成分对人体有免疫调节剂、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。

●最洋气的吃法———金诚嫩笋绿茶沙拉 与富态的贵妇人不同，这道金诚嫩笋绿茶沙拉则使春笋因为有了日本绿茶粉的辅佐和沙拉的做法而洋气十足，充满时尚，有些中西合璧的感觉。 做法———这道菜采用春季新鲜的竹笋备料，去皮、去筋后用金诚园上等秘制鸡汤文火炖至50分钟。

凉凉后改刀切成细丝备用。将产自日本的绿茶粉用清水泻开，打匀并与蛋黄酱调和出酱汁，淋在备好的笋丝上面。

口感———清雅的绿茶和香醇的蛋黄酱混合一起，与被鸡汤包裹住鲜嫩的春笋合并，爽滑清脆，又伴有早春绿茶的清香。这道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清热化痰之功效。

●最本色的吃法———腌笃鲜 笋煮肉大概是流传下来的最本色的吃法了。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作。

所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。 做法———最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。

鲜蹄髈选用白 *** 嫩、肉色淡红的前蹄最香；咸蹄髈是用鲜蹄髈加花椒盐腌制而成，大约在鲜蹄髈的2/3左右；春笋要饱满厚实。将鲜蹄髈与咸蹄髈分别焯水，然后将鲜蹄髈放入锅中，加料酒，转用小火“笃”，火要使汤沸而不滚为最好。

“笃”上一个小时，加入咸蹄髈再“笃”一个小时，然后将笋切随刀块放入，改用大火烧15分钟左右，再改用小火“笃”上一个小时。
冬笋有哪些吃法？ -
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。

由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

其次，笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。 给大家推荐一道“冬笋枸杞肉丝。

将冬笋和猪肉洗净切丝。油六成热时，加入姜葱煸香，倒入猪肉，炒变色后，加入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞，炒匀即成。

这道药膳有补肝肾、明眼目、清痰的效果，适合多数人。
竹笋的食用方法
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。 食用方法：水竹笋品质脆嫩，主供熟食，食用方法很多，可炒食、煮食、炖食、蒸食、腌食，也可制成干品（俗称小竹笋）食用。

还可与瓜类`蔬菜`肉禽类共烧煮，亦可泡汤。切成细粒与肉泥拌和，可作多种馅子。

（不过，竹笋性味甘、微寒，且含有较多的草酸钙，尿路结石或肾炎患者不宜多食。）。
竹笋的吃法
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，春笋则被称为春季的“菜王”，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”阳春三月，万物复苏，正是吃春笋的绝佳季节。

●最有食欲的吃法———煎酿春笋洁白的春笋已经娇艳欲滴、晶莹剔透。

这道煎酿春笋，五彩斑斓的颜色更是勾人食欲。洁白的春笋尖上酿的是翠绿的馅料，炸至金黄的碎末闻起来香喷喷的。

做法———阳春季时令菜品，选用新鲜的春笋，经初步加工干净后，飞水以去其苦

涩味，取其尖，将虾茸、肥膘调制成馅，酿入春笋之上，先蒸后煎，制作而成。

●最精致的吃法———手剥鲜春笋在几乎所有的杭帮菜中，都会有一道手剥笋。

手剥鲜春笋，最能够体现出笋的原始味道了，需要把外面的皮一层层剥开，才能拨云见日，吃到最鲜嫩的部分，见到笋的精华。笋的清香，全集中在这一绺精华之上。在国际饭店正举办的阳春三月江鲜美食节上可品尝此菜。

做法———江南菜中家喻户晓的手剥笋，成品菜需要自己亲自动手，层层相剥，吃到精华，国际饭店的这道手剥鲜春笋，则主打“精致”，省却了剥笋的繁琐，将嫩笋切片，再以鲜汤、金华腿辅佐，是否有锦上添花之意，不明而寓，一品知晓！

口感———鲜嫩爽脆，甘香满口，可口无渣。

●最“富态”的吃法———竹笋生机

在春天的阳气中破土而出的春笋，犹如亭亭玉立、待嫁闺中的少女，而这道竹笋生机则因为名贵的配料而使春笋如同贵妇人一般身价倍增。

做法———这道菜以春笋、海参、澳大利亚带子、明虾、基围虾、冬虫草、西洋参为主料，辅以竹笙、鸽蛋、酸黄瓜、清汤制作而成。海参涨发后切成条状；澳大利亚带子切成片；明虾去皮后去净泥沙切成片；冬虫草、西洋参用水泡软后蒸透；将笋切成大薄片；酸黄瓜切成片；鸽蛋打入模具中蒸透；将笋切成大薄片；酸黄瓜切成片；鸽蛋打入模具中蒸2分钟后取出。海参、澳大利亚带子、明虾片、基围虾煮熟后码放在碗中；笋片、酸黄瓜出水后码在碗中；虫草、西洋参、鸽蛋码在碗中。清汤调好味浇在碗里即成。

功效———虫草及西洋参滋补强身，提高免疫力，防止流感及多种病毒入侵。海产品富含多种营养成分对人体有免疫调节剂、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。

●最洋气的吃法———金诚嫩笋绿茶沙拉

与富态的贵妇人不同，这道金诚嫩笋绿茶沙拉则使春笋因为有了日本绿茶粉的辅佐和沙拉的做法而洋气十足，充满时尚，有些中西合璧的感觉。

做法———这道菜采用春季新鲜的竹笋备料，去皮、去筋后用金诚园上等秘制鸡汤文火炖至50分钟。凉凉后改刀切成细丝备用。将产自日本的绿茶粉用清水泻开，打匀并与蛋黄酱调和出酱汁，淋在备好的笋丝上面。

口感———清雅的绿茶和香醇的蛋黄酱混合一起，与被鸡汤包裹住鲜嫩的春笋合并，爽滑清脆，又伴有早春绿茶的清香。这道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清热化痰之功效。

●最本色的吃法———腌笃鲜

笋煮肉大概是流传下来的最本色的吃法了。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。

做法———最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。鲜蹄髈选用白 *** 嫩、肉色淡红的前蹄最香；咸蹄髈是用鲜蹄髈加花椒盐腌制而成，大约在鲜蹄髈的2/3左右；春笋要饱满厚实。将鲜蹄髈与咸蹄髈分别焯水，然后将鲜蹄髈放入锅中，加料酒，转用小火“笃”，火要使汤沸而不滚为最好。“笃”上一个小时，加入咸蹄髈再“笃”一个小时，然后将笋切随刀块放入，改用大火烧15分钟左右，再改用小火“笃”上一个小时。

正宗竹笋的做法

主料：竹笋200克

辅料：食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

1、竹笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净

2、煮锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟

3、焯水后的笋子，用清水冲凉后备用

4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些

5、热锅冷油，放入笋子煸香

6、调入适量蚝油，继续翻炒

7、调入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右

8、调入适量白糖，继续翻炒

9、食材都熟了之后，调入适量香油

10、调入少许鸡精

11、翻炒均匀，关火，起锅

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