牛肉怎么切

牛肉怎么切

牛肉在中国的消耗也是非常巨大的，并且作为一种仅次于猪肉的肉类存在，它的市场需求量在逐渐的扩大，因为牛肉的口感非常好，而且它的营养价值非常高，对我们的身体有利，但是我们在吃牛肉的时候，总会因为切牛肉不好而降低牛肉的口感，总会因为切的过薄，或者过厚影响它的口感，那么牛肉应该怎么切呢?今天就听小编来跟大家介绍一下。

牛肉这种肉痣，他的肉本身会有一种纹路，我们在切牛肉的时候，首先应该观察它的纹路，我们在切的时候不要顺着牛肉的纹路切，应该按照它的纹路横向切上去，我们在去掉牛肉外面的一层筋膜，我们可以再将牛肉切块儿，横着切牛肉片，在切牛肉的时候，左手压紧牛肉，然后右手用推拉的方法切牛肉，我们在切牛肉的时候一定要注意刀工，一定要切的均匀，不要将牛肉切出来的上薄下厚，这样切出来的牛肉吃起来口感可能会更好。

还有一个问题就是我们在切牛肉的时候，可能会因为牛肉过软，而且得不均匀，虽说我们在青年路之前，可以先将它冷冻半个小时，然后再将它切成牛肉丝或者牛肉片，为了使我们切得更加漂亮，可以将整块的牛肉包好之后，平整的放入冰箱之中，冷冻半个小时，等待它的外形坚固之后我们再切割，这样切出来的牛肉会更加的省力，而且也会更加的均匀，如果我们想要切出来的牛肉更加鲜嫩的话，还可以腌制将牛肉放入碗中，加入食用盐，还有一些啤酒，还有些生粉等均匀，搅拌之后腌制20分钟，这样切出来的牛肉也非常的鲜嫩。

牛肉怎么切

逆着牛肉的纹路切。

必备材料：牛肉200g、水200g、盐 10g

1、首先在水中加入盐，如下图所示。

2、放入牛肉加盐，清洗干净，如下图所示。

3、将牛肉从中间切开，如下图所示。

4、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。

5、这样牛肉即可切好，如下图所示。

牛肉要如何切呢？

牛肉是逆着纹路切。

一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。

烹饪牛肉的技巧

切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

如何切牛肉

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

牛肉怎么切才是正确的

牛肉切法如下：

1、拿到一块牛肉后，先看牛肉的纹路，横着纹路切。

2、若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。

3、左手压紧牛肉，用推拉的切法。

4、注意一定要把牛肉切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

5、想要牛肉更加鲜嫩，就要先腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。

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