银耳隔夜能吃吗

银耳隔夜能吃吗

在我们平时生活中，有些人特别喜欢吃银耳，银耳作为一种非常滋补的真菌类食物，它的营养价值是非常高的，并且对我们的身体健康非常有帮助，功效也特别多平时生活中都会多买一些，那么银耳隔夜还能够吃吗?

银耳作为一种非常具有营养价值的食材，并且它其中含有的一些蛋白质的含量，还有一些植物蛋白，植物胶质的含量都是非常多的，并且还有一些维生素，矿物元素等，而且长期吃一些银耳还可以提高我们身体的抵抗力，还可以提到美容养颜的效果，那么平时生活中就有一些人担心了，银耳隔夜之后可能会产生一些亚硝酸盐，然而亚硝酸盐对我们的身体是有害的。那么银耳隔夜之后是否还可以吃?其实银耳在隔夜之后是会产生一定量亚硝酸盐的，但是产生的亚硝酸盐量不会很多，而且亚硝酸盐的摄入量需要达到一定的程度之后，它会对我们的身体带来危害，所以说在平时偶尔吃一次俩次过夜的银耳危害并不不那么大。

过夜的银耳是可以吃的，但是我们在平时保存银耳的时候，还是要注意正确的保存方法，最好可以放入冰箱之中保存，但是我们平时吃一次过夜的银耳是没有问题的，但是如果长此以往，经常吃一些过夜银耳的话，那样亚硝酸盐在我们身体中的积累，可能会对我们的身体受到严重的损害，所以说如果吃一次两次过夜的银耳是完全没有问题的，但是如果经常吃一些过夜银耳的话，对我们的身体健康非常不好。

银耳能隔夜吃吗?

银耳是不能隔夜吃的，银耳隔夜吃的时候里面会有一些有毒的物质，像亚硝酸盐吃多了会对身体产生一定的危害，甚至会引起拉肚子胃寒的。银耳的营养是特别丰富的，银耳有润肺的作用，如果平时经常有咳嗽的时候，喝一些银耳粥能够去咳安神的，尤其在秋冬季节滋补的时候，可以喝一些银耳粥的，另外睡眠质量不好的时候，晚上睡前可以喝一些银耳粥，能够帮助安神提高睡眠质量，胃口不好的时候也可以喝一些银耳粥，银耳粥有一定的健胃效果，还能够起到补脾，滋润皮肤，让皮肤变得光滑有弹性的，所以很多女性朋友都是特别喜欢喝银耳汤的。银耳汤虽然营养丰富，但是注意事项也是挺多的，不能喝隔夜的银耳汤，而且煮银耳汤之前也要提前进行浸泡浸泡，最起码得半个小时以上才可以煮，煮15分钟左右就可以喝了。”

隔夜银耳可以吃吗

银耳汤是一种高级营养补品，不过，做这样的健康美食，也会有所担心，隔夜的木耳和银耳不能吃吗？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。那么银耳和木耳过夜后其中的亚硝酸盐会过量吗？隔夜的银耳真的不能吃吗？秋季天气干燥，很多人听到中医的忠告，都开始煲银耳羹，做菜的时候多放点木耳，取它们的润肺作用。不过，做这样的健康美食，也会有所担心——我多次听到网友问这样一个问题：隔夜的木耳和银耳不能吃吗？有位女士说，她为了美容，经常喜欢煲银耳汤喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱里，还是比较担心。一些爱吃木耳的人也说，木耳几朵不值得发，一次往往多泡点，每次做菜的时候用一点，过夜的情况也常有。如果隔夜不能吃，它们到底是产生了什么毒物呢？有多大危害？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加。菌类不能利用硝酸盐或亚硝酸盐，但可以部分利用尿素、胺类等无机氮源。也就是说，养蘑菇的时候，培养基里面所加的营养物质可能包括尿素，尿素本身无毒，但菌类可能把它代谢成硝酸盐。硝酸盐本身也是无毒的。但是，在发泡、烹煮和储藏过程中，人们担心一部分硝酸盐可能在细菌的作用下变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。不过，且不要一听亚硝酸盐就开始惊恐，先按照逻辑思考几个问题：首先，木耳和银耳中含硝酸盐多吗？泡发之后会增加吗？其次，如果在室温和冰箱里分别放24小时，亚硝酸盐到底会增加多少？第三，它们的食用量有多大？亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗？关于存放24小时之后的变化，我没有查到有关银耳的测定数据，只找到一篇有关木耳的文章。这篇文章测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，变化都非常小。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响，室温存放24小时之后，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似。最后一个问题是，人们每天能吃多少木耳或银耳呢？通常的食用量不超过干品5克，也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些，按鲜重100克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢。相比而言，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。因此，所谓吃隔夜木耳和银耳会引起中毒的说法，纯属不实传言。目前我还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，才有这种可能性。银耳汤一次多煮些，只要按我前面博文中的忠告，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果木耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？银耳一直被当成补品，其中含量丰富的银耳多糖（约占干重70%左右）是证明银耳营养价值的“杀手锏”，美容养颜、增强免疫力全靠它。不过，针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效，后续还需大量深入研究。但炖银耳爽口糯滑，作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦，怎么办？一次炖几天的量，多快好省！什么？“千万千万不要吃隔夜的银耳羹！银耳中含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒，还会让人患上胃癌的机率增加！”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亚硝酸盐可是能要人命的！哪里来的亚硝酸盐硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有，植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但它被还原成亚硝酸盐，大量进入人体的话，会导致“高铁血红蛋白症”。亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺氧，严重时还会导致死亡。至于致癌，则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了。亚硝胺是已经被公认的致癌物。隔夜银耳里的亚硝酸盐鉴于文献中只有木耳的相关数据，而木耳与银耳的营养成分非常接近，因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克，亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克，均远低于联合国粮食与农业组织（Food&AgricultureorganizationoftheUnitedNations）的标准（一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克，无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克）。而市售的银耳绝大部分为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失，安全性更高。干品银耳在食用前需泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，经水发、浸泡后，银耳细胞的细胞膜会发生破损，这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此，大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次，再间隔换水浸泡1-2小时。那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐，使得亚硝酸盐含量激增呢？只要保存得当（密闭冰箱冷藏），果壳健康肯定地告诉大家：不会。还是以木耳为例，室温下，隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量（注意单位是千克啊，千克！）。理论上，银耳与之类似，而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外，还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。亚硝酸盐含量已经十分低了，在体内转化成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果，并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如一根火腿肠的含量多呢！（亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂，以现有技术看，合法用量对人体并无危害。）银耳选购小贴士白色的银耳中看不中吃！鲜银耳自然风干后呈米黄色，根部颜色略深。为了延长货架期，银耳风干工艺中常会用到硫磺熏蒸，但这会让银耳叶片发折、口感变脆，更令人担忧的是亚硫酸盐残留超标问题。亚硫酸盐超量摄入对人体的胃肠、肝损害甚大！所以，选银耳，并不是越白越好，银耳原本可是黄皮肤啊！

泡发的银耳隔夜还能吃吗

泡发的银耳保存得当可以隔夜吃，需要把泡发好的银耳放在保鲜袋或保鲜碗中，再放入冰箱的冷藏室里面，一般第二天可以继续食用。但时间长了之后也容易污染、变质，不能继续再食用。但是如果没有保存好，泡发的银耳隔夜就不能再吃了。

另外跟气温也有关系。如果是在气温低的冬季用冷水泡发银耳，由于水温较低，过夜后一般也是不会变质的，可以洗净后炖煮食用。但如果是温度较高的夏季，或者是用温水泡发银耳，那么过夜后很可能会变质，不建议食用。

泡银耳的注意事项

1、煮一次泡发一个就已经足够了，泡发好的银耳一般能发到自身的3倍大小。其次是，容器要干净，无油，无异味，这样就避免因而在泡发的过程中吸入其他的味道，影响最终的口感。

2、在泡制银耳的时候最好选择冷水，虽然热水泡制可能时间会更短，但是会让营养流失，煮出来的口感也会更差。

3、银耳尽可能选择完整，饱满，大一点的，颜色的话，银耳的上部淡淡的黄色，没泡发之前有的是米白色，根部有深黄色的，银耳的根部已经是处理好的，根部比较小的。

泡好的银耳隔夜能吃吗

泡好的银耳隔夜不建议吃。

银耳在水中浸泡很长时间，不仅会失去营养，而且容易发霉，产生细菌和霉菌。特别是在炎热季节，这些微生物更容易生长，此外这些有害菌群产生的毒素在高温炖后不会完全清除。

为了最大限度地发挥银耳的营养价值和口感，不要将其浸泡一夜，那么一般建议使用密封的保鲜碗或者是保鲜袋，将银耳包好，之后将其放进冰箱进行保存就可以了，因为在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制银耳细菌以及真菌的滋生，但存放的时间不宜过长，一般建议存放1到2天即可。

不要隔夜泡银耳的原因

银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌，这是一种毒素，这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，这个也是为何不建议银耳泡发时间太长的原因。

不过正常的泡发银耳，是不会产生毒素的，就算是过夜的，如果一直是冷水，并且温度比较低，倒也不会产生毒素，所以也别太担心，冬季的温度更低，因此也不会出现高温变质的情况。

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