喝牛奶的大选择

喝牛奶的大选择

牛奶饮用方便香甜可口，营养价值丰富，大多数人都喜欢。不过喜欢归喜欢，能不能喝，适合不适合多喝，还要因人而异。

牛奶中含有大量的乳糖，它必须依赖人体肠道粘膜分泌的乳糖酶参与消化吸收，如果人体乳糖酶分泌不足，牛奶中的乳糖无法消化吸收，便在结肠部位发酵分解，产生气体，导致 程度不同的腹胀、多屁和腹泻。

人到成年后，乳糖酶的分泌逐渐减少。特别是在我们中国人中，有不定期数量的人体内存在乳糖酶不足或缺乏现象，这样的人就应该考虑少喝或不喝牛奶。

另外，有些人习惯用牛奶作溃疡病患者的主要饮食，认为牛奶营养丰富，易消化，可牛奶中的钙离子和酪蛋白会剌激胃泌素的分泌，使胃酸分泌反而增加。

牛奶与大量的抗酸药物服用，会引起代谢性碱中毒，有损于肾脏。所以溃疡病患者不宜长期大量喝牛奶。其次像胆嚢炎或胰腺炎患者，食管裂孔病患者，肠道易受剌激过敏的人等等，都不宜饮用牛奶。

用牛奶喂养婴幼儿差不多成了一种风气，许多年轻的妈妈不肯用母乳晡育婴儿，其原因多种多样，但对牛奶营养价值的盲目性，也是其中之一。

牛奶确实是自然界不可多得的人乳代用品，但二者之间毕竟有些差别，特别是所含牛磺酸，人乳要比牛奶高出许多倍。牛磺酸是一种含硫基的氨酸，具有多种功用和活性，对人体神经和大脑的发育有重要作用和影响。成人日常需牛磺酸，一般从食物中摄取，不作用易缺乏。婴儿的一切营养来源却唯有乳汁，处于大脑高度发展时期的婴儿，如果长期喂养牛奶，会导致体内牛磺酸缺乏，进而影响其智力的成熟和发展。如果脑的发育缺陷呈显性，会影响婴儿将来的智力，如果呈隐性，就可能在下一代或隔代出现智力低下的传人。

国内外不少营养学家早已关注到牛奶的隐性影响，连续几代都用牛奶喂养者，其后代易发生精神和神经性疾患。即使母亲无晡乳能力，也应在喂养牛奶的同时，尽量设法间断地从别处摄取一些人乳。近年来，欧美一些国家的牛奶商纷纷在超级市场设立人乳柜台，有多余乳汁的妇女，可乘买菜之便，顺便挤奶，奶挤出后，就地放进市场的冰柜，然后出售。

近年来市场上出现了一种纯牛奶，它是以鲜奶加工而成的。加工中不添加任何防腐剂和色素。并有保质期长、食用方便等特点。据资料介绍纯牛奶分袋装和瓶装，这种奶在加工和包装完，在35℃常温下存放7天后，抽检合格才可投放市场，故人们称之为“保久奶”。

喝奶当然是鲜奶最好，碍于运输和保存条件的限制，并不是人人都可以随时随地喝到鲜奶的。于是便出现了奶粉。那么奶粉与鲜奶在营养价值上有多大区别呢？

如果是符合特级品标准的全脂奶粉，在良好的贮存条件下，在规定的保存期限以内，它的营养价值与鲜牛奶没有多少差别。不经真空充氮包装，含水分达77。以上的奶粉，如果放在37℃温度下贮藏时，其蛋白质的生理价值会逐渐降低。

如果新生产出的奶粉的生理价值为87左右，那么三个后，它的生理价值就会降到60左右，消化率则在2个月后降低5〜6%。因贮藏期过长而变质的奶粉，其赖氨酸含量会损失40% 左右。所以在购买奶粉时也要注意“鲜”，要注意选择新出厂产品。

牛奶怎么选

牛奶是迄今为止公认的接近完美的理想食物。它几乎含有人体所需要的所有营养素，不仅营养比例适合人类，消化吸收率也高。
膳食指南推荐我们日常每天摄入奶和奶制品 300g。
疫情期间，卫健委发布的“新冠肺炎防治营养膳食指导”中，也提到要保证各类人群奶类的摄入，每天 300g 奶及奶制品，以改善营养状况、增强抵抗力。
但是奶制品品类太多了，我们该如何选择适合自己的牛奶呢？
01、种 类（鲜牛奶、纯牛奶 or 奶粉？）
从牛奶的新鲜度和饮用方便程度上来看，建议首选液体奶，也就是鲜牛奶或纯牛奶。
鲜牛奶和纯牛奶主要是杀菌方式不同，可以按照自己的喜好选择，一般在外包装上可以这样区分。
02、保 质 期（3 天、1 个月 or 半年？）
很多人认为选牛奶保质期越短越好，甚至觉得保质期长是因为加了防腐剂。其实不然，牛奶还真的不需要添加任何防腐剂。
这两种杀菌工艺都是调整到了最佳状态，最大限度保留了牛奶中的营养成分。从钙、蛋白质等主要营养成分来看，二者基本没有差别，我们完全可以按照自己的习惯和需求挑选。
如果平时牛奶喝的比较多，购物也方便，家里还有个大冰箱，可以尝试巴氏奶。如果嫌总去买麻烦，喜欢囤食物，或外出没有冷藏条件，又或者像现在非常时期不方便去超市，那纯牛奶自然是最佳选择。
动图来源于 SOOGIF
03、包 装（袋装、盒装 or 瓶装？）
光和空气会破坏牛奶的营养和风味，加速牛奶变质，所以推荐的包装一定是阻隔性强的。不仅可以隔绝空气，还要隔绝光线。
挑选时，建议遵循以下两个原则。
04、奶 源（进口 or 国产？）
很多朋友觉得欧洲、澳洲进口的牛奶更好，其实不然。
国外牛奶也有出现问题的情况，而我国很多乳企的生产标准和检测指标已与国际接轨，甚至更加严苛。高要求下生产出的牛奶品质，丝毫不逊色于进口牛奶。
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所以大家也不必过度崇尚进口牛奶，正规渠道购买正规品牌的国产牛奶足矣。
如果想品质更有保障，首选自有牧场的品牌。这点可以去品牌官网查询，或打包装上的服务热线咨询。
05、 营 养（高钙、脱脂 or 无乳糖？）
高钙奶中添加的钙，大多是碳酸钙或乳酸钙，相当于牛奶+钙片。
与牛奶中本身的钙相比，吸收率会差一些。另外，牛奶本身就是富含钙的食物，每天喝一杯牛奶，再加上蔬菜豆制品，就可以满足钙的需求，无需刻意买高钙奶来喝。
脱脂奶在脱脂肪的同时，不仅带走了奶香味，还去除了牛奶中的维生素 A、D、E、K，因为这些维生素只能溶解在脂肪中。一般人真不用担心一盒牛奶中的那几克脂肪，如果你很喜欢喝牛奶，每天可以喝到 500mL 以上，那可以选择脱脂的。
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乳糖不耐受的人，也就是喝牛奶会腹胀腹泻的人，可以考虑喝酸奶或无乳糖牛奶。这种牛奶添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖分解，减轻肠胃不适。
市面上无乳糖的牛奶也是五花八门，建议大家看两个指标：1、乳糖含量为零；2、配料只有生牛乳和乳糖酶。
06、小 众 奶（羊奶、水牛奶 or 骆驼奶？）
这两年水牛奶、骆驼奶等小众奶越来越火，有些不良商家更是把小众奶的营养和功效吹上了天。
我们对比过牛奶、羊奶、水牛奶和骆驼奶的营养成分，从检测的结果来看，不仅小众奶并没什么优势，有些水牛奶和骆驼奶还“挂羊头卖狗肉”，掺了不少牛奶。
无论是从营养价值、性价比还是养殖技术等方面考虑，牛羊奶都是优选。
07、时 间（早上喝、中午喝 or 睡前喝？）
有人认为早上是喝牛奶的黄金时间；有人认为应该睡前喝，有助于睡眠；还有人在两餐之间喝，用来充饥。
一天之中，到底什么时候才是喝牛奶的最佳时间？
确实有研究发现，饭前 30 分钟喝牛奶，可以控制餐后血糖的上升。这不仅有利于控制血糖，还可以延长饱腹感，预防肥胖，但也没必要所有人都遵循。
除了乳糖不耐受的人不建议空腹喝牛奶，会加重腹胀腹泻外，其他人群想什么时候喝就什么时候喝，什么时候开心就什么时候喝。
其实什么时间喝牛奶不重要，重要的是要坚持每天喝足量的牛奶。膳食指南建议我们每天摄入奶及奶制品 300g，差不多是 1 盒牛奶 + 1 小盒酸奶的量。
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大多数国家奶制品推荐量，为每天 500g 以上。从《中国奶业质量报告（2018）》来看，2017 年我国人均奶制品平均每天摄入不足 100g，这个水平在全球来看都是极低的。
我国居民长期钙摄入不足，和牛奶喝得少可能有很大关系。牛奶中的钙含量丰富，且吸收利用率高。所以别一说到补钙就想着吃钙片，先把牛奶喝起来才是硬道理。

怎样选择好牛奶？

买牛奶谨记五点原则：

1、不买广告长期密集投放的产品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。

2、不买经常降价促销的产品。经常搞价格大战，其产品品质难以保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。

3、尽量买本地出产的产品。本地产品减少了运输和储藏环节，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。

4、尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加防腐剂等成分的可能性越大。

5、尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些。

6、同等价位产品，选择脂肪含量高的。按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3．1％、部分脱脂为1．0－2．0％、脱脂为≤0．5％，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2．5％、部分脱脂为0．8－1．6％、脱脂为≤0．4％。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

7、不必选择高端牛奶。乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。

扩展资料：

保存牛奶保存牛奶要注意以下几点：

（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

参考资料：人民网-选购优质牛奶谨记5要点 正确储存牛奶有妙招

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