韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么做

韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么做

韭菜含有很多营养物质，还有增进食欲、活血、解毒等功效，很多人都爱吃用韭菜做的饺子、包子，其实比饺子、包子更好吃的一种方法就是韭菜盒子了，也有地方叫它锅贴。

“春分到来喜洋洋，家家厨房飘异香。”养阳的韭菜是当然的主角，韭菜盒子即成为餐桌上的首选。韭菜盒子外形美观、口感清香，香味浓郁，外皮酥脆，曾经有网友调侃，车厢内再名牌的香水味也遮不住一个香喷喷的韭菜盒子香味，爱吃韭菜又不会做的朋友现在跟我们一起学习一下吧。

韭菜盒子的做法

首先是准备制作材料，主料韭菜一定是少不了的了，配料方面跟包子饺子差不多，大家可以根据个人喜好调馅，比如准备油、面、盐、虾皮、鸡蛋、水、香油……

那么韭菜盒子的具体做法，怎么包韭菜盒子要认真学习哦，看看专业人士是怎么做的：

把面粉放在盆里倒入清水和面，把面揉成一个光滑的面团后盖上屉布饧30分钟；

趁饧面的时间把韭菜洗干净切成末，鸡蛋炒熟；

把炒熟的鸡蛋、韭菜末、虾皮放入盆中，放适量的盐调成馅；

把面团切成等量的剂子，擀成圆形薄片；

把馅放在圆片上对折面片，使面片呈半圆形，用手指压实（美观起见，可用叉子或切花刀把半圆的边压出花边，技术好的可以用手捏一圈褶子）；

盒子全部包好后在平底锅内放油，把韭菜盒子码在锅底，盖上锅盖，煎至两面酥黄就可以吃了。

包韭菜盒子注意事项：

韭菜盒子制作方法简单、易学，不要求太高的技术水平，但不代表不需要任务注意事项，比如：

（1）面皮不要太厚，否则不易熟，还会影响口感；

（2）韭菜要尽量沥干水分，不然在制作盒子的时候馅会出水；

（3）煎的时候用中小火就行，火太大皮糊了里面还没熟就不好了，不可煎制时间过长，否则韭菜发黑，煎到两面金黄即可。

（4）做馅的时候千万不要加水焖，会影响韭菜的口感。

韭菜虾皮鸡蛋是比较家常的一种馅，虾皮如果稍炒一下会更香。当然，如果你还爱吃其他馅料的也可以，只不过素馅比较好掌握火候，对于新手来说简单一些。

韭菜盒子应该怎样做？

韭菜盒子的制作方法：
1.调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。

韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。

【拓展资料】

一、韭菜盒子的做法

1、韭菜洗干净控干水分。

2、鸡蛋放盐打散。

3、下锅炒熟放凉。

4、面粉用开水烫开，搅拌至无干粉，慢慢的加水，如果不小心加太多的话就在加干粉。

5、 放至不烫手揉成团，撒干粉揉光滑，也不会很光滑。

6、控干的韭菜切碎。

7、拌馅。

8、面团切小块，取一小块搓长条切小块。

9、开始擀皮，旁边待用的面团要包上保鲜膜，防止外皮发干。

10、像包饺子一样包起来。

11、油热下锅炸，两面上色捞出控油。

12、做好了，吃起来。

二、烙韭菜盒子技巧

1、选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。

2、韭菜比较容易出水，加一点油，能锁住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的时候，盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩。

【参考资料】

韭菜盒子-

韭菜盒子怎么包

［韭菜盒子］
面团用料：中筋面粉500克，水，270克，盐小勺
馅用料：韭菜500克，肥肉300克，小米椒五个，盐半勺，胡椒粉适量
［制作步骤如下］：
1、我们先来和面，清水＋面粉＋盐增加面粉的筋性，先用筷子搅拌成面絮，再下手将面絮揉成光滑的团
2、面团用保鲜膜包起来，松弛40分钟，这个步骤主要是为了让面团的延展性更好，这样做的时候，用擀面杖擀得再薄，都不会破皮
3、这个期间来准备馅料，韭菜摘去尾部的黄叶，冲洗干净，平摊开，把水分晾干，这样才不易出汁水，切成末，装入碗中
4、接着把准备好的肥肉切一下，皮剃下来，放到一边备用，再把肥肉切成小颗粒
5、把肥肉倒入锅中，加入和肥肉差不多的清水，先开中火，把水分挥发掉，随着水分的挥发，能把肉里面的腥味全部倒掉，再转小火，炸出油脂，成油渣
6、把油渣过滤出来，放凉后倒入韭菜末中，可千万不要热的时候放进去啊，不然韭菜会杀出水
7、小米椒切末，也放进去，加盐和胡椒粉调味，翻拌均匀就可以了，带着点点的微辣，小圆觉得口感更好
8、把松弛好的面团分成八份，挨个将它搓圆，记得盖上保鲜膜，防止面团表面风干变硬
9、用擀面杖擀成大片，放上馅料，两边对叠，中间的这一点先捏合，然后再把两边捏合，这样更容易操作，然后再捏出花边，韭菜盒子生胚就制作好了
10、挨个把韭菜盒子全部捏好，做韭菜盒子，可以用热水、冷水或者是半烫面做，无一例外，趁热吃口感才最好
11、把猪皮放锅里面，煎出油来，再把做好的韭菜盒子放进去，煎至两面金黄，饼身鼓起就可以夹出来了，馅料是很容易熟的，只要外面的面皮熟了就行
这个韭菜盒子的馅料，比加鸡蛋的更加的香，没有额外加一滴油，皮薄酥脆，馅料不出汁，喜欢的不妨一块试试吧！

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