肥肠怎么腌制(猪大肠腌制几天可以晒？)

肥肠怎么腌制

肥肠是我们生活中再熟悉不过的一种食材了，很多人对于肥肠都是非常的不喜欢，因为肥肠的腥味非常的让人难受，但是我们如果处理和制作得当的话，肥肠也是会非常好吃的，肥肠的营养价值也是非常的高的，今天大道家园网养生网就为大家分享肥肠腌制的方法。

烧烤肥肠怎么腌制

我们吃肥肠的时候一定是要注意将肥肠清洗干净了，首先就是要先将肥肠翻过来，一定是要将肠里面的脏东西和油都取出来，洗干净了。大家在清洗猪大肠的一定是要在水里面加入一些食醋以及一汤匙的明矾，然后要用力的揉搓几次，之后再用清水多冲洗几次。大家如果是已经清洗干净了，在下水之前一定是要加入一些盐和碱，这样能够很好的减少一些异味的产生。大家也是可以用淘米水来清洗，或者是酸菜水来清洗，这样都是可以使得肥肠里面味道消除了，当然大家也是可以用醋和面粉清洗几遍，也是有不错的效果。

一、不要直接焯水

在生活中很多人在制作猪大肠的时候都要先进行焯水的，这是正确的做法了，但是如果是直接进行焯水的话就是错误的了，我们在清洗猪大肠的时候一定是要将猪大肠的内壁清洗一遍，而且在清洗干净之后，就要将里面的油脂摘下来，这样猪大肠吃起来才是会更加的美味，而且也是不会油腻。

二、腌制并搓洗

清洗干净之后，我们就是将猪大肠放到盆里面，在里面倒入适量的油，同时加入少量的醋和盐，浸泡7分钟左右。等到腌制好了之后，在盆里面也是要多搓洗几次，等到猪大肠发白之后，就将盆里面的水换了，再往盆里面加入适量的盐、醋、油，再进行搓洗，多重复几次，直到水不再变脏了。

三、烤猪大肠

经过上面的搓洗之后，大肠也是腌制入味了，然后用干的布将大肠的水分擦干了，接着就是可以烤大肠了，这样烤肠里面的细菌也是会杀光的。大家如果是还是嫌有腥臭味的话，就是可以在烤之前，再将猪大肠焯一次水，这样味道是会更好一些的，腥味是会少很多，而且对于口感也是会有一定的帮助的。我们一定是要注意了，不要直接将猪大肠进行焯水，一定是要经过腌制搓洗之后再进行焯水，这样是吃起来是会更加的美味的。

酒糟肥肠怎么腌制

主料：猪大肠1500克

辅料：盐5克、酱油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克

做法：

1、首先就是先将猪大肠洗干净了，多清洗几次，可以帮助去腥。

2、然后就是将水沥干了，再里面放入适量的盐。

3、在里面撒上一些辣椒粉。

4、再淋上适量的酱油，然后倒入适量的料酒，当然米酒也是可以的。

5、最后就是在上面撒上一些十三香搅拌均匀了，腌制一天差不多就入味了。

吃肥肠的好处

我们食用肥肠能够很好的帮助治疗虚弱和便秘，而且有很好的润肠的作用，经常食用一些能够帮助改善便血和痔疮。肥肠里面是含有大量的蛋白质，而且含有我们身体所需要的维生素以及、铁元素和锌元素，对于身体健康是非常有帮助的。

我们也是要知道，虽然说肥肠非常的有营养，但是我们也是要注意，如果我们大量的食用肥肠，吸收过多的话，就是会对我们的身体健康造成一定的伤害，肥肠里面的胆固醇和脂肪含量是非常的高的，我们如果多吃就是会容易引起高血脂，所以大家在平时食用的时候一定是要注意控制量了，吃多了也是会导致我们出现维生素A和维生素D中毒。而且大家如果是比较胖的话，一定是要注意少吃了，肥肠里面的脂肪含量是非常的大的，肥肠是偏寒性的，而且有润肠的作用，所以大家如果是有脾虚便溏的状况，吃了之后就是会加重我们的病情的，所以大家在感冒的时候一定是要注意也不要吃大肠，避免引起一些不利的影响。

烤肥肠生烤还是熟烤

熟烤是会更加好一些的。

肥肠烤着吃是非常的美味的，尤其是在腌制之后，是会更加不错的口感和享受，但是我们要注意的是，肥肠里面的胆固醇含量是非常的高的，所以对于中老年人来说就是要少吃了，而且对于高血脂、糖尿病、高血压等人群要尽可能少吃了。

猪大肠腌制几天可以晒？

猪大肠腌制一天就可以晒了。

腌制好后，要进行晾晒，一般要晾晒15天左右，晾晒时间要取决于天气情况，天气的温度，风力等因素，不要晾晒的太干，否则口感就差了，晾晒好以后，要放到阴凉通风处，蒸和煮都可以。如果想硬一点，就晾晒两天，储存到冰箱冷冻也行。

猪肠的腌制方法步骤

1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

7、下豆瓣酱。

8、炒出红油，炒出酱香味。

9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

10、加入适量的清水。

11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

13、下洋葱，青椒。

14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

15、加点调味料调味。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

腊肥肠的制作方法

准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量

1、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

2、接着捞出肉，切小丁。

3、加入白酒和糖腌制12-20小时。

4、腌制好肥肉再取出瘦肉。

5、将瘦肉切丁。

6、把肥肉和瘦肉混合。

7、加入其余调味品。

8、搅拌均匀，腌制一个小时。

9、之后将肠衣用温水泡软。

10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

12、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。

13、晒干后即可保存食用。

肥肠要怎样才能去掉臭味，做出来又好吃？

我个人的观点认为肥肠特有的臭味不能去除太彻底。

猪肥肠在没有处理跟加工熟之前确实是一股臭味。

但是经过处理和加工之后，它不能称之为臭味了，准确的说应该形容成一种猪骚味，也就是肥肠特有的一种味道。

而且我们在后期煮制的时候，香料也不应该放的太多，因为如果香料放的太多的话，就会掩盖了肥肠本身的味道。

我们使用任何一道食材，其实就是奔着食材本身特有的一种味道去的，所以无论是前期的处理还是后期的烹制，都不应该将它本身的味道取出的太彻底。

下面我根据我的经验说一下如何去除肥肠的臭味。

首先我们将生的猪大肠翻过来之后，用清水将污物冲洗掉，我们可以用食盐或者食用碱或者面粉等材料揉搓肠壁，其目的就是进一步的将肥肠肠壁缝隙保存的污物去除，然后我们再一次用清水冲洗干净就可以了。

如果实在接受不了那种味道的话，可以用家里的淘米水或者酸菜水，或者醋、料酒等等，继续浸泡腌制，然后再用清水清洗干净就可以烹制了。

我们在烹制之前可以用冷水焯水的方法，再进一步的去除臭味，然后我们在烹制时候可以用生姜片通解料酒，黄酒之类的去除异味的材料，进一步的去除臭味，但是我个人觉得还是要控制一下，不要去出的太彻底，香料也不要加的太多，否则就会失去食材本身的味道。

洗大肠的时候，抓一把食用碱清洗一下，就可以除异味

你还会问这种问题？

不喜欢肥肠，所以不是很关注那类 美食 。

答主吹牛皮的方法很有效，也是最常见的处理大肠的方法，按照他说的步骤处理好控水，放入小苏打腌制30分钟洗净，再按自己喜欢的口味制作，放小苏打是为了让大肠不那么难嚼，口感也更嫩。

用碱水反复里外抓洗三四遍，肥肠壁上的油全部洗掉，在用醋里外抓洗两三遍，再用清水清洗干净，这样基本上就去除肥肠的味道了。

多用淀粉和盐抓洗几次 直到水变清了就好了

洗猪大肠时，别只加醋了，多加一点“它”，还能自动去除腥臭味！

猪大肠：又叫“肥肠”除了外面一层皮，里面全是油，由于每个人的口味不同，这个肥肠里面的油可以去掉，也可以不去掉，但是在饭店多数都是去掉的，因为这个是腥臭味的主要原因之一，也有一部分人喜欢吃肥肠，但是就是受不了里面的那个臭味，虽然也有人说吃肥肠，要是不带臭味就不好吃了，但是对于我们厨师来说，只要是客人要求的，我们都尽量满足，今天就来分享一下饭店洗肥肠的方法

多数人都知道放醋洗，但是光放白醋是不行的，醋只能去除肥肠中的一部分腥臭味，我们还需要把里面加点面粉，面粉可以去除肥肠上面的黏液，而且我们在饭店有时候还会放一点油，这个在家里就不需要了成本有点高，大家只需要记住放“面粉和醋”就行了

肥肠表面清洗方法：

1.首先将新鲜的肥肠用温开水浸泡一下，这样肥肠的表皮会自然收缩，大概泡10分钟

2.肥肠沥水放入白醋先拌均浸泡5分钟，让醋充分的侵入非常的黏膜，（就像有胃病的人千万不能直接食用醋，会对胃粘膜有极大的伤害）

3.再放入面粉用手使劲的搓洗，大家就会发现一种非常神奇的事情，非常会变的不在粘手，而且还会有一种涩手的感觉

4.清洗干净的非常，再用清水清洗干净，就会变的非常的白，这样非常就算清洗完成了

肥肠内部清洗方法：

在发现会把肥肠直接用剪刀切开，把里面的肥肠油去掉一大部分，这样吃的时候根本就不会有腥臭，如果对于那些喜欢吃肥肠油的人，可以直接把肥肠从小的部位用筷子顶住，直接把肥肠翻过来用温水冲洗，这样也是可以去除干净的！

这种是最简单快捷的方法，能够达到臭味自动去除的效果

平时不要听人家说放什么就可以清洗的干净，一定要懂得为什么要放这个东西，这个东西能起到什么作用才行！

用醋洗。或用白酒洗

用面粉和醋抓洗，多洗几遍，

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