山药炒苦瓜的做法

山药炒苦瓜的做法

苦瓜素有“君子菜”的美誉，虽然味道有点苦涩，但是却是清凉解渴、降压等的好食材，如果长期食用，更可以美容肌肤。将苦瓜与山药搭配，相信一定可以体会出不一样的味道。

材料：

山药500克、苦瓜400克，油、盐、水淀粉、蒜末、姜末、糖各适量

做法：

1、将苦瓜洗净，去除里面的瓤，切成条块状;

2、山药洗净、去皮、切成条块状;

3、将切好的山药和苦瓜放入清水中浸泡片刻捞出;

4、锅内油烧热，爆香姜蒜，依次倒入山药、苦瓜翻炒片刻，出锅前加盐、糖调味，用淀粉勾薄芡即可。

苦瓜去苦味除了抹盐的方法，还有什么好方法？怎样烧好吃？

苦瓜去除苦味除了抹盐的方法，还有什么好方法？ 不知道朋友们你们喜不喜欢吃苦瓜，清水塘本人可是非常喜欢吃苦瓜的，估计这一点我随了我父亲。 不过我姐姐不太喜欢吃。

在自己做饭的时候，弄条苦瓜炒着吃其实是很简单的事。在我们这吃苦瓜都有一个习惯，那就是苦瓜切好好绝大多数会要用盐腌几分钟，然后再抓抓，抓出一些水之后再清洗一遍就可以下锅炒了。其实这么做的目的大家应该也都知道，那就是去掉苦瓜的一些苦味。那除如此之外还有没有别的去除苦味的方法呢？还别说，真有！

第一个方法： 去瓤。苦瓜之所以苦是因为含有一种苦瓜素的物质，据了解其主要存在于苦瓜瓤里面。所以，我们在把苦瓜切开后，清除里面的瓤，特别是那些白色的膜一样的东西，这样清理过后可以大大的降低苦瓜的苦味。

第二个方法： 冰镇。 清水塘在山东时候学到了一招，那就是苦瓜可以冰镇了吃。简单来说就是把苦瓜切成薄片，然后覆盖在冰块上，由于冰块温度很低，所以苦瓜也变得很凉，在吃苦瓜的时候我们感觉苦瓜是非常凉快的，而且苦味也降低很多。这应该是苦瓜被冰镇后温度低，导致我们舌头的味蕾在低温情况下出现味觉上的错觉。

第三个方法： 等苦瓜熟了再吃。 其实苦瓜要吃就应该吃青色的苦瓜，苦瓜老了之后就变红了。红的太厉害就会自动裂开，这时候肉已经很烂了，也不好吃了。所以，要吃不那么苦的苦瓜也可以在苦瓜出现红色的时候摘下来，这时候苦瓜不是熟得很透，肉也不是很烂，而且也不苦了。

另外，苦瓜切成片或者块之后滚一趟开水，同样的可以大大的降低苦瓜的苦味。

大家是用什么办法降低苦瓜苦味的呢？欢迎大家交流。

苦瓜是大家餐桌上最常见的蔬菜，南北方都有，做法吃法有很多，对于喜欢吃苦瓜的人来讲，偏偏就喜欢它的苦味，可不喜欢吃的人来讲，却很抗拒它的苦。那么，苦瓜去苦味除了抹盐的方法，还有什么好的方法呢？怎样烧好吃？

我的做法很简单，不抹盐也不需要焯水，只加一物，做出来的苦瓜，连最害怕吃苦味的孩子都喜欢，味道非常的好，清爽开胃很下饭，这一物，就是水淀粉。

在这里我来分享一道我最常做，也是家人都喜欢吃的炒苦瓜，就是【橄榄菜炒苦瓜】，这道菜让我那个从小不爱吃苦瓜的儿子，添了二碗米饭还连声说太好吃了。

【食材所需】 苦瓜300克，橄榄菜1勺，玉米淀粉1勺，鸡精、生抽和植物油适量。

【制作过程】

第一步、 苦瓜去掉头尾，对半切开，挖去籽和瓜瓤，斜刀切成小条。

第二步、 起锅倒入油，油热时放入苦瓜翻炒片刻，加入少许清水，盖上锅盖烧1分钟左右，揭开盖子后，倒入橄榄菜，加入鸡精和生抽，炒匀。

第三步、 这一步非常关键的一步，把玉米淀粉放入碗中加入少许清水，用筷子搅匀，调成水淀粉，然后淋入锅中，快速翻炒至苦瓜表面看起来粘稠润泽，即可关火盛出装盘。

简单三步骤，清爽开胃好吃又不苦的橄榄菜炒苦瓜，就做好了。喜欢的朋友可以试试哦，加了水淀粉做出来的苦瓜，真的只有淡淡的苦味，而且因为有橄榄菜的特别味道，让人忽略了苦瓜的苦，只有开胃可口的下饭菜。

【小贴士】

这道菜因为加了橄榄菜和生抽，两种都有一定的咸鲜味，所以就不需要加盐了。

苦瓜是一种特别营养的蔬菜，它具有 清热消暑、滋肝明目、促进食欲 等功效。不过苦瓜的苦味让很多人望而却步，尤其是家里有小孩子的，在烹饪苦瓜时就会特别头疼。

家常烹饪苦瓜，如何轻松去除它的苦味？怎样烹饪才能营养又好吃？下面我就来为大家详细介绍一下吧！

如何去除苦瓜的苦味？ 方法1：去除瓜瓤

苦瓜的苦味很大程度上来源于它的瓜瓤，以及苦瓜内部白色的经络。把苦瓜剖成两半，把里面的瓜瓤，以及紧贴着挂肉的白色经络完全剥出干净，就可以去除大部分的苦味了。

方法2：用盐腌制

用盐抹在苦瓜的瓜肉上，腌制10分钟左右，再把苦瓜冲洗干净，同样可以去除部分苦味，这也是很多人在使用的方法。结合方法1和2，能够有效去除大部分苦瓜的苦味。

方法3：冰箱冷藏

这个办法多用于夏天，用苦瓜烹饪凉拌菜。把苦瓜处理干净后放入冰箱冷却，或者用冰水浸泡，使苦瓜的温度降低到8摄氏度以下，当我们食用冷藏的苦瓜时，就不会尝到太大苦味了。

方法4：沸水焯烫

苦瓜处理干净后切片或切块，放入沸水冲焯一遍，再放入冷水中冲洗干净，这样也能去除大部分苦味。

苦瓜的烹饪方法： 苦瓜炒蛋

1、苦瓜洗净，去除瓜瓤和经络后切片。

2、将苦瓜放入沸水中烫一遍，再用冷水洗净，控干水分。

3、油温烧至八成热，放入苦瓜快速翻炒后，将打散的鸡蛋液倒入。

4、翻炒至苦瓜断生，撒入适量盐调味即可出锅。

苦瓜酿肉

1、苦瓜切段，把瓜瓤和经络去除干净待用。

2、猪肉糜、香菇碎、虾皮拌匀，加入生抽和盐调味，用筷子搅打上劲。

3、把肉馅填入苦瓜内，入蒸锅蒸15分钟。

4、将盘子里多余的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡后，淋在苦瓜上即可。

苦瓜蒸排骨

1、苦瓜洗净，对半切开后去除瓜瓤和经络，切成大块。

2、在苦瓜里放入适量盐抓匀，腌制10分钟后清洗干净，控干水分。

3、排骨用蒜末、盐、酱油、蚝油、淀粉抓匀腌制。

4、苦瓜放入盘底，排骨码放在苦瓜上，大火蒸20分钟即可出锅。

苦瓜是一种非常营养的蔬菜，只要用适当的方法来处理它，就可以轻松去除它的苦味，把它烹饪成美味营养的佳肴噢！

苦瓜切开后去掉籽和瓤，然后把挨着苦瓜果肉的那一层白色的膜也刮掉，苦味一般来自于那层白膜，然后用盐水泡一会儿再炒，会大大降低苦瓜的苦味，想要一点苦味没有是不可能的。

苦瓜去苦味除了抹盐的方法，还有什么好方法？怎么烧好吃？

苦瓜的特点就是苦，但是吃过后会回甘，喜欢吃的人就是好这口，越苦越好。不喜欢吃的人，主要就是接受不了初始入口的苦味，从而敬而远之，从此体会不到吃苦瓜的乐趣。

第一个方法就是 焯水 。先把苦瓜洗干净，切去头尾，从中间切开，用小勺挖出瓜瓤，再刮下白色的瓤。这层白色的瓜瓤，就是苦味的主要来源，刮干净后，就算是生吃苦瓜，也不会觉得太苦。

然后把苦瓜切片，烧开一锅开水，倒入少量食用油，加入少量小苏打，放入苦瓜焯水。看到锅里的水再次烧开，捞出苦瓜，过一下清水，让苦瓜的温度降下来，免得继续成熟。

加入食用油的作用是，苦瓜下锅后，表面上会迅速沾上一层油膜，使苦瓜能长时间保存颜色碧绿。小苏打和苦瓜中的苦味产生反应，能中和苦味，这样吃起来就不会感觉到太苦，属于可以接受程度。

第二个方法是 炸 ，烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温，倒入苦瓜炸20秒钟左右，然后捞出控油。高油温会破坏苦味，同时使其更脆口，炸之前需要注意，苦瓜上面的水分一定要沥干，否则会炸锅。

菜例

苦瓜1根，鸡肉600克，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖2克，老抽5克，生抽15克，蚝油10克，虾皮粉5克，食用油20克。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。苦瓜按照上文说的处理好。鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡2个小时。

烧锅倒入清水，放入鸡肉，葱段，一半姜片，10克料酒焯水。

重新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，放入鸡肉，料酒翻炒几分钟。

加入老抽，生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，虾皮粉烧10分钟。

加入苦瓜烧2分钟，收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。

苦瓜1根，鸡蛋5个，青红椒50克，瘦肉200克。姜1块，料酒10克，糖3克，生抽5克，盐5克，食用油10克。

姜洗干净拍碎，挤出姜汁。青红椒洗干净切粒。瘦肉剁成肉末装盘，加入姜汁，料酒，糖，生抽，盐拌匀，最后加入青红椒粒，食用油拌匀，腌制20分钟。

苦瓜洗干净，平刀在1/5处切一刀，挖出瓜瓤，焯水处理好。鸡蛋打开，分离出蛋清蛋黄，分别打散。

把肉末放入苦瓜里面，倒入蛋清。烧开一锅开水，放入苦瓜，加盖蒸10分钟。然后倒入蛋黄，蒸2分钟，出锅，切块装盘。

苦瓜1根，豆角300克，蒜头3瓣，虾皮粉5克，盐10克，蚝油5克，食用油20克。

苦瓜按照上文说的处理好。豆角清洗干净，折断成7厘米左右的段。蒜头去皮切片。

烧锅倒入食用油，放入蒜片炒香，放入豆角翻炒2分钟，加入苦瓜炒1分钟。最后加入盐，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。

鱼肉750克，苦瓜1根，姜1块，小葱50克，料酒20克。糖5克，老抽5克，生抽10克，盐5克，食用油20克。

小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。苦瓜处理好。鱼肉切块。

烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段炒香，放入鱼块煎至两面金黄色。

加入适量清水，加入老抽，生抽，盐，糖，烧5分钟，加入苦瓜烧2分钟，收干汁，出锅。

猪瘦肉300克，苦瓜1根，姜1块，小葱50克，料酒10克，糖3克。虾皮粉5克，鸡蛋1个，生抽5克，盐10克，蚝油5克，食用油15克。

苦瓜处理好。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。瘦肉切片装盘，加入蛋清，糖，生抽拌匀，腌制20分钟。

烧锅倒入食用油，放入葱段，姜片炒香。加入瘦肉，料酒炒1分钟，加入苦瓜炒1分钟，加入盐，蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

苦瓜的功效有很多，不过那口感让很多人望而却步，特别是小朋友。那怎么去除苦味让苦瓜变得更好吃呢？

抹盐是常用的去除苦瓜苦味的方法之一。把苦瓜切成片，撒上比炒菜多一点的食用盐，抓匀，静置15分钟后用清水掏洗几遍，洗去表面盐分。这样苦瓜的苦味就能大大减少。

可是苦瓜除了抹盐的方法，还有其他的几种方法呢？又怎么烧才好吃呢？下面把我自己做苦瓜去除苦味的方法分享给大家：

1.把苦瓜切开，去籽去瓤，把里面的那层白膜一起去掉。苦瓜的苦味主要来自那层白膜。

2.焯水。把苦瓜切成喜欢的形状，加少许盐焯水一分钟，可以更大程度上取出苦味，颜色也会变得更加碧绿好看。

3.冰镇。将苦瓜冰镇后再食用冰凉的口感可以让舌头对苦味不那么敏感。

苦瓜的制作方法有很多，最简单方便的当然是苦瓜炒鸡蛋了。

1.首先准备苦瓜一根，鸡蛋三个。

2.苦瓜切半去籽去白瓤，然后斜刀切成片，放在凉水里浸泡10分钟。

3.准备一锅开水，放入一滴食用油，倒入清洗干净的苦瓜片，焯水一分钟后捞出沥干水分。

4.锅中放少许油，倒入鸡蛋液翻炒至定型后捞出备用。

5.锅中放少许盐倒入苦瓜片翻炒15秒，倒入鸡蛋，加适量盐调味。翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这样做出来的苦瓜炒鸡蛋，苦瓜翠绿，鸡蛋金黄，主要是一点都不苦。喜欢吃苦瓜的朋友赶紧试试吧。

温馨提示：苦瓜性凉，脾胃不好和生理期的朋友尽量不要吃。

一，选择鲜嫩的苦瓜。苦瓜的选择是很重要的，有的苦瓜非常老，它的口味就很重，再怎么去苦味的话都是徒劳，而选鲜嫩的苦瓜，买回来之后再去烹饪，它的苦味就比较差一些，而且清香味很浓。

二，苦瓜焯水。最重要的一个步骤就是焯水了，这个步骤千万不能省略，把水放入锅中加热至沸腾之后，再把切好的苦瓜片放入水中煮上一分钟，这样也能够有效地去除苦瓜的苦味和涩味。

三，加蜂蜜。第三步就是加入其他的调味品来掩盖苦瓜的苦味了，最常见的一种就是蜂蜜，蜂蜜苦瓜很有名，加入蜂蜜之后，苦瓜一点都不苦，非常的清香甜美，喜欢的可以做来试试。

有人说：“苦瓜苦瓜就是吃的那个苦味”，这句话不假，但是在食用前稍加处理一下，不仅在口感上清脆爽口，而且颜色也很清亮很多。

下面就分享几招，苦瓜去苦味除了使用食盐外，还用几种妙招，对您有所帮助。

这是很多种食材去除异味的操作方式，锅中开水加入少许食盐，少量的食用油，这样苦瓜焯水后更加清脆，而颜色更加清亮，一般焯水时间控制在1分钟以内，焯水后用清水冲洗一下，这样就可以减少苦瓜的苦涩味。

在清炒苦瓜是，菜品即将出锅时，沿着锅边喷淋少许白醋，再翻炒30秒左右，即可出锅装盘，这样苦瓜的苦涩味减少很多，且口感更佳。

同样在炒苦瓜是，加入白糖不仅可以提味，同样可以减少苦瓜的苦涩味，而且菜品吃起来清香可口。

我吃苦瓜从来不去苦味，就生吃，就喜欢这个苦味，苦瓜要的就是苦味，最适合糖尿病人的良药，我家做的宫保鸡丁，上面摆生苦瓜就是给我准备的。还有一个是苦瓜炒鸡蛋，很好吃，配了西红柿的。先把鸡蛋摊成鸡蛋饼，把炒好的苦瓜摆鸡蛋上边的。苦瓜怎么做都好吃，但保留苦味，保留营养成份不流失，我生拌苦瓜，加点香油，醋，耗油就行

苦瓜除了可以用抹盐的方法去除苦味，用浸泡的办法也可以。

1、浸泡方法 ：这个方法比较适合煮苦瓜汤。把苦瓜刨成丝，用冷水浸泡搓洗，反复几次，能去除苦味。

2、焯水： 苦瓜切成块（或切片），烧一锅开水放进去焯一下，煮开后立即捞出，放入凉水里泡会，然后烹饪。

但是还是要说上面的方法只是说可以去除大部门苦味，还是会有“残留”一些些苦味的哦。

苦瓜怎么做比较好吃，这里分享一个食谱。

糖醋拌苦瓜食材：苦瓜，白醋，糖，盐，山楂糕，大蒜

做法：

1.苦瓜去掉瓤，洗净，切成片。

2.锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

3.焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。

4.冲凉后沥干水分。

5.加入 糖 白醋 蒜碎。搅拌均匀。

6.在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀即可。

爱吃苦瓜的小伙伴这道菜要尝一尝哦，清脆，甘苦，尽显苦瓜本身。

苦瓜龙骨汤 食材：龙骨、苦瓜、黄豆、花椒、姜、盐。

做法：

1.苦瓜洗净，切块，黄豆提前泡发。

2.锅里放花椒，将龙骨焯水，冲去浮沫备用。

3.将原料放入砂锅，加足水，大火烧开，转小火煲1小时。

4.放入苦瓜，再煲15分钟，出锅放盐即可。

山药云耳炒苦瓜 食材：山药、云耳、苦瓜、姜、蒜、色拉油、海鲜酱、盐、蚝油、鸡粉、酒。

做法：

1.山药、苦瓜形状随意，云耳预先用水煮过。

2.热锅，爆香姜、蒜与海鲜酱。

3.投入山药、云耳、苦瓜炒一会。

4.下调味料，所有材料翻炒透、炒熟即可关火上碟

这是一道朴实无华的菜，但是吃起来口感丰富，夏天吃很赞哦~

苦瓜山药虾仁羹的做法？

食材清单
苦瓜 1根
山药 半根
虾 5只
耗油 2勺
葱姜蒜 适量
烹饪步骤(共10步)
1、苦瓜盐水浸泡5分钟洗净
2、切断
3、再分别切断
4、去掉中间白瓤
5、进行焯水，15秒就行了，时间久了就变黄了，再用凉水浸泡至使用
6、准备葱姜蒜
7、虾去头去壳去虾线，山药去皮切小段
8、锅烧热加油，放入所有材料，翻炒
9、加入耗油和开水焖一会至汤尽
10、盛出吃吧，美味至极啊，夏天吃点苦，冬天享点福

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