清心去火的“君子菜”——苦瓜

清心去火的“君子菜”——苦瓜

苦瓜又叫凉瓜、癞瓜，有一种特殊的苦味，但是与其他食物煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，所以有“君子菜”的雅称，深受人们的喜爱。苦瓜含有大量的蛋白质、维生素、粗纤维和多种矿物质等，具有清热解毒、滋肝明目、清心开胃等功效，主治中暑、痢疾等症。

蔬果小档案

别名：凉瓜

科别：葫芦科

花果期：夏、秋季

营养成分：维生素、碳水化合物等。

性味归经：性寒、味苦、归脾、胃、心、肝经

苦瓜的保健功效

开胃健食，消炎退热：苦瓜含有苦瓜甙和苦味素，可以开胃健食；含有的生物碱类物质有助于利尿活血、消炎退热、清心明目

防癌抗癌：苦瓜含有蛋白质和大量维生素C,可提高机体的免疫功能，抑制癌细胞的生长

降低血糖：苦瓜汁含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，可以起到降血糖的功效

保肝护心：苦瓜含有大量的维生素C,可预防坏血病等症，提高人体应激能力，起到保护心脏的作用。

苦瓜应如何挑选

挑选苦瓜时，以瓜形比较正、瓜身的颗粒比较大、颜色白亮、没有斑点的为最好。

如何吃最有营养

食用苦瓜最有营养的方法是榨汁，但在喝苦瓜汁时最好连同苦瓜渣子一起吃掉。

适宜人群：更适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。

不宜人群：苦瓜性凉，不适宜脾胃虚寒者食用。

适宜搭配：苦瓜与鸡蛋搭配食用，可促进铁质吸收。还有健胃的功效。

不宜人群：苦瓜不宜和辣椒搭配食用，因为苦瓜含有的维生素C分解酶会分解掉辣椒体内丰富的维生素C，同食的话会影响维生素C的吸收和利用。

食前建议

生食苦瓜期间，不要喝茶。因为茶碱与苦瓜的成分混合会刺激胃。

怎样储藏最保鲜

新鲜的苦瓜可以用报纸包住，放在阴凉的地方储存；也可以用保鲜膜包上，放到冰箱里冷藏保存，以防止水分流失。

美食链接

苦瓜炒腊肉

材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，淀粉10克，胡椒粉少许，盐、味精、食用各适量。

做法：（1）腊肉切片，用温水浸泡15分钟；苦瓜洗干净切片；红辣椒切断。⑵将食用油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投人腊肉，翻炒一会儿，加人料酒，再加人苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，用淀粉勾芡即可出锅上碟。

功效：防癌。

苦瓜炒酸菜

材料：鲜苦瓜300克，酸腌菜50克，盐、味精、植物油各适量。

做法：（1）先将苦瓜去瓤切成薄片，用盐溃5分钟，以去苦味。酸腌菜切丝备用。（2）炒锅置火上，放油，烧至五成热，放入苦瓜片煸炒儿下，然后放入酸腌菜丝一同拌匀，加入盐、味精即可。

功效：清肝明目。

这菜人称“君子菜”，口感清脆味道独特，高血糖人多吃对身体好

这菜人称“君子菜”，口感清脆味道独特，高血糖人多吃对身体好！

夏天是多姿多彩、瓜果飘香的季节，你看，那树上的桃子红了，杏子黄了，地里的玉米翠绿翠绿的，上面还有红色的须须，爬在藤曼上的丝瓜、苦瓜一个个鲜嫩清萃，像吸饱了水分一样，一掐能滴出水来。这些都是我们常吃的蔬菜，尤其是苦瓜，更是夏天不可缺少的一种蔬菜， 也许很多人都不知道，苦瓜被人称为“君子菜”，因为苦瓜有“不传己苦与他物”的品质，也就是说，苦瓜虽苦，但是无论什么食材和苦瓜搭配一起炒，苦瓜都不会把苦味传给其他食物。

苦瓜也是让人欢喜让人忧的食物，有的人特别喜欢苦瓜独特的味道，而有的人却对苦瓜的苦味特别烦恼。其实，夏季多吃苦瓜是有很多好处的，首先， 苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P，食用后可使血糖明显降低，因此，适宜血糖高的人群食用。其次，苦瓜含有丰富的维生素C和苦味素，能增进食欲，健脾开胃。再者苦瓜中所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜还有很多功效，我这里就不一一介绍了。

今天给大家分享一道苦瓜炒河虾，这两种食材一起炒，实在太鲜美了，个人感觉，比黄瓜炒河虾好吃多了，每次做一盘，上桌总是最先吃光。炒苦瓜时，不喜欢苦味的朋友，只要多做这一步，苦瓜就不苦了，一起来看下。

菜名：【苦瓜炒河虾】

主要食材 ：苦瓜1根，河虾1盘。

调味料 ：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，料酒2勺。

操作时长 ：5分钟左右。

操作步骤 ：

第一步 准备工作 。把河虾放在清水中养一会，让它吐尽身体中的脏污，然后捞出，控干水分备用。苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子挖去里面的籽和瓤，然后再切成薄片备用。葱姜切好备用。

第二步 焯水 。想要苦瓜不苦，只要多做这一步，锅中烧水，水开放入苦瓜，焯水1分钟捞出过凉，这样焯水，苦瓜就不苦了，而且苦瓜中含有草酸，焯水可以去除草酸。

第三步 炒河虾 。锅中加入1勺食用油，油热倒入河虾翻炒均匀，炒至河虾变色，加入葱花，姜片和两勺料酒爆香，然后盛出备用。

第四步 炒苦瓜 。锅中再次加入1勺食用油，油热倒入苦瓜翻炒，炒匀后，加入炒好的河虾，因为河虾和苦瓜中都有水分析出，所以不需要加水，加入1勺食盐，炒匀后直接大火烧开即可关火出锅。

第五步 出锅 。炒 苦瓜时，记住不要长时间加热，以免营养物质流失。这样炒出来的苦瓜，清香脆嫩，一点也不苦，河虾也鲜嫩美味，特别好吃。

第六步 成品图 。七月，吃黄瓜不如吃这瓜，维C含量极高，清香脆嫩，常吃清心明目。

----《温馨小提示》----

1 低血糖人群不宜食用苦瓜。因为 苦瓜可以降低自身的血糖，尤其是对于血糖比较高的人们来说，可以起到降血糖的作用。但是如果低血糖患者食用过多，会使血糖偏低，从而造成身体不适，因此，低血糖人群不宜食用苦瓜。

2 缺钙人群也不宜食用苦瓜。 如果是需要补钙的人们最好不要吃苦瓜，苦瓜中含有草酸，草酸会与钙发生化学反应，影响人体对钙的吸收，因此缺钙人群不宜食用苦瓜。

3苦瓜表面凹凸不平，特别容易残留灰尘农药，烹调前一定要清洗干净，可先用水浸泡后再清洗。

苦瓜炒河虾怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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为什么说苦瓜也叫君子菜？

苦瓜虽苦，但和任何菜搭配都不影响其的味道，其他菜也不能影响它的苦味。苦瓜与君子本质相同。所以称苦瓜为“君子菜”。

苦瓜（学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。

雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。

扩展资料

苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政政全书》（1639）提到南方人甚食苦瓜。说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜，现分布全中国。

苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

适时播种

苦瓜秋植植期一般为7-8月，此期气候适宜，易管理，采收时间长，产量高。苦瓜冬植植期为11-12月，由于冬季气温低，种植时宜采用薄膜覆盖，实行膜下水肥一体化灌溉技术。既能保肥保水，提高地温，促进幼苗正常生长发育，提高产量，又能省工、省本。

合理密植

苦瓜生势较旺，侧枝较多，生育期较长，必须有一个良好的群体结构，才能夺高产。因此，种植密度（规格）要合理，一般种植的株行距为：等行距以80×200厘米、宽窄行距以100×（30+170）÷2厘米为宜，亩植400-500株。

施足基肥

播种种植时，先按种植规格犁开沟，在沟中挖穴，每亩用过磷酸钙100千克堆沤过的优质土杂肥或牛栏肥1000-500千克菜高浓复合肥7-8千克，硼砂1.5千克施于穴中翻匀，然后把种子点播于穴中，每穴种子不能直接接触肥料，随后淋足水分。

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