西红柿,大家都不陌生,每个时节都可以买到,西红柿一定要挑熟透了的,红的最好,而且西红柿还有很多的作用和功效呢,比如说可以补充维生素和矿物质,还可以美容等等的功效。西红柿的做法也有很多的,大家都知道怎么吃才最有营养吗,下面小编就告诉大家赢怎么吃最好。
西红柿生吃的优缺点:
西红柿生吃也可以熟吃,不管怎么吃,它的维生素的含量都是非常多的,对人体有好处。生吃是维生素C很好的一个补充来源,平均每100克西红柿里含19克的维生素C,而一个中等大小的西红柿重量在230克左右,如果吃一个就摄入了40克左右的维生素C(当然,好吃的情况下你肯定还会吃第二个的),加上其它蔬菜水果里的VC就可满足一天的需要了。可当水果,解渴方便,随时可以吃,价格实惠。增加可溶性膳食纤维的摄入量。
优点:
西红柿的营养成分很高,其中含有丰富的维生素和矿物质,其实西红柿中胡萝卜素和蕃茄红素是属于脂溶性植物化学物质,在烹调的过程中与油脂结合,可促进它们的吸收;与其它食物相比,烹调时维生素C的流失率较低,因为它具有VC所喜欢的酸性环境,可以起到保护作用;通过加热,可除去草酸,有利于矿物质的吸收;4经烹调与其它食物混合后的番茄,不但增加了吸收率还可以互补,进一步提高一胡萝卜素、维生素C和番茄红素之间的协同作用,提高抗氧化能力
缺点:
吃西红柿有很多的好处,但是也是有缺点的,不知道大家是否了解呢?与食物混合后的西红柿摄入量减少;对维生素C有一定的破环,需从其它食物中摄取足够的维生素C来满足机体的需要。西红柿中的胡萝卜素和番茄红素不能最大化利用,营养素的吸收率低
从以上可以看出,西红柿对人体还是有一定的帮助和好处的哦,常吃西红柿可以补充维生素和矿物质,大家也知道了西红柿对人体的优缺点了。西红柿可以给身体补充充足的营养和维生素,在吃的时候一定要注意不要空腹吃,也不要和黄瓜一起吃,这样会影响消化吸收,也会大大的降低维生素的量,大家要记住哦。
西红柿具有很高的营养价值,对人的身体有多种好处,但要是没有掌握正确的吃法,也可能产生不良的影响,那么,西红柿有哪些禁忌?西红柿什么人不能吃?现在就跟着我一起来看看吧!
西红柿有哪些禁忌
西红柿和石榴一起吃:影响营养素的吸收
西红柿和鱼干一起吃:同食易产生致癌物
西红柿和河蟹:一起吃会引起腹泻
西红柿和黄瓜:西红柿中含大量维生素C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用;而黄瓜中含有维生素C分解酶,一起吃可使其中的维生素C遭到破坏
西红柿和胡萝卜一起吃:维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏
西红柿和猪肝一起吃:西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
西红柿和香菇一起吃:破坏类胡萝卜素
西红柿和皮皮虾一起吃:产生砒霜会中毒
西红柿和冰棒:一起吃会中毒
西红柿和冰棍:一起吃会中毒
西红柿和海蟹一起吃:腹泻
西红柿和鱼肉一起吃:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
西红柿和鲇鱼一起吃:会不利营养吸收
西红柿和南瓜一起吃:会降低营养
西红柿和红薯一起吃:会易得结石、导致腹泻
西红柿和螃蟹一起吃:会引起腹痛、腹胀
西红柿和青鱼一起吃:会不利营养成分吸收
西红柿和鲢鱼一起吃:会不利营养吸收
西红柿和草鱼一起吃:会导致铜元素析放
西红柿和虾一起吃:产生砒霜会中毒
西红柿和土豆一起吃:土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良
西红柿和咸鱼:一起吃易产生致癌物
西红柿和白酒:一起吃会感觉胸闷,气短
西红柿和鳙鱼一起吃:会不利营养吸收
西红柿什么人不能吃
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
食用西红柿的注意事项
1.不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳。
2.不宜空腹吃,因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛。
3.不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龙葵碱。
4.不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用,因此,烹调时应避免长时间高温加热;烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
巧去番茄皮
1.把开水浇在番茄上,或者把番茄放入开水里焯一下,番茄的皮就能很容易的被剥掉了。
2.把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍,使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密,这时再用手撕番茄皮,就很容易了。
巧切番茄不流汁
切番茄时如果处理不当,大量的番茄汁会流出来,导致水分和营养流失,只要仔细观察表面的纹路,把番茄的蒂放正依照纹理小心的切下去就能使番茄的种子与果肉不分离;而且不会流汁,如果不着急下锅烹制,也可以将番茄先放入冰箱冻十分钟然后拿刀切成片或者块,这样营养也不会流失。
西红柿的营养价值及功效与作用和禁忌
西红柿的营养价值及功效与作用和禁忌,这是我们在生活中比较常见的滋补佳品,但只了解表面的作用是远远不够的,一般来说,适当进食才会对人体有好的作用,非常值得在日常生活中食用,以下是西红柿的营养价值及功效与作用和禁忌。
西红柿的营养价值及功效与作用和禁忌 西红柿的营养价值
1、番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
2、番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺等癌症的发病危险。
3、番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。
4、尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
5、番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
西红柿的功效与作用
1、延缓衰老
番茄含有的.番茄素不仅shi纯天然食品添加剂,并且还是较强的抗氧剂。根据服用番茄,能够补充身体番茄素,抵御衰退,增强免疫系统,降低病症的产生。此外,番茄素还能减少眼睛黄斑的衰退、降低色斑沉着冷静。
2、减少心血管疾病的危险因素
番茄的番茄素因为其很强的抗氧化性功效,还可合理地缓解和防止心血管疾病,降心血管疾病的危险因素。
3、抗癌防癌
番茄素根据合理消除身体的氧自由基,防止和修补体细胞损害,抑止DNA的空气氧化,进而减少癌症的发病率。
4、防晒隔离
番茄的番茄素能够阻拦紫外光消化吸收,做到防晒隔离实际效果。
5、清热去火、利尿通便、促进消化
番茄有有利排尿功效,夏天还能够将西红柿片煮汤当茶喝,有清热解毒降暑功效。吃完高热量食物,还可以根据吃西红柿来促进消化,且能防消化不良。
6、保护肝脏、营养成分心脏、减少血压
番茄糖份适当(为葡萄糖和葡萄糖),维生素P,有相近阿司匹林的功效,可减少血液黏稠度,维护血管,预防高血压,常吃番茄对冠心病和肝脏患者有辅助医治的功效。
7、避免小儿佝偻病、红眼病、眼干燥症
含有维生素D,能推动骨骼增厚,对门牙组织的产生起关键功效。
吃西红柿的禁忌
平时大家吃西红柿,还要注意它的禁忌,那些患有急性肠炎和细菌性痢疾的人仅只吃西红柿,除此以外西红柿还禁止和某些搭配在一起吃,他们一起吃容易引发食物中毒,会让人们出现腹痛和腹泻,会对人类肠胃健康造成不良影响。
西红柿的由来西红柿也叫番茄,顾名思义,它来自“番邦”。由于它色彩极为鲜艳一般都认为它是一种毒果。西红柿是半生半长在秘鲁的丛林中当时叫“狼桃”。到了16世纪,英国有一位名叫俄罗达拉里的公爵游历来到了秘鲁,非常喜欢当地这种桃,于是,他把它带回英国皇宫,作为珍贵的礼品奉献给他的情人——当时的英国女王伊丽莎白。从那以后,西红柿在异国他乡的土地上被大量地种植,但只限于观赏。
到了18世纪,法国有一位画家禁不住诱惑,决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后,感到酸甜可口,但想到人们的警告,仍不免心惊肉跳。于是,他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去,他没有感到任何不舒服,反而食欲大增,12小时之后,这位冒险的画家仍好好地活着,从此他忍不住经常吃起来。这位画家不畏牺牲、勇敢地尝试西红柿的趣话在各地传播开来。 到18世纪后期,意大利人开始尝试用西红柿做菜,并传至世界各地。
据史料记载,西红柿是生长在南美洲秘鲁国家森林里的一种野生植物,原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒,吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴,红果配绿叶,十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样,人们还是对它敬而远之,未曾有人敢吃上一口,只是把它作为一种观赏植物来对待。
到了十六世纪,英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游,很喜欢番茄这种观赏植物,于是如获至宝一般将之带回英国,作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意,从此,“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里,并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。过了一代又一代,仍没有人敢吃番茄。
到了十七世纪,有一位法国画家曾多次描绘番茄,面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果,实在抵挡不住它的诱惑,于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头,因此,他冒着生命危险吃了一个,觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后,他躺到床上等着死神的光临。但一天过去了,他还躺在床上,鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么?他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死!他咂巴咂巴嘴唇,回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉,满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们,他们都惊呆了。不久,番茄无毒的新闻震动了西方,并迅速传遍了世界。
从那以后,上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。后来有人分析了西红柿的成分,论证了它含有多种维生素,是营养极为丰富的食品,于是便把它从公园里挪出来,移进了菜园。到了十八世纪,意大利厨师用西红柿做成佳肴,色艳、味美,客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此,番茄博得众人之爱,被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。西红柿传到中国,大约也有近百年的历史了。1983年,中国考古工作者在成都凤凰山的一座汉代古墓中发现了西红柿种子,这说明中国在两千年以前已栽培西红柿。
目前,番茄作为一种水果和蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维他命C和A以及叶酸、钾这些主要的营养素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!我们看到,慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。
最近,据美国《全国癌症研究所杂志》报道,美国一些医学专家在研究了许多调查报告后发现,多吃番茄具有较强的防癌作用,甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺和子宫癌也有作用。这是因为,番茄含有一种抗氧化剂——茄红素,具有降癌症发病率的作用,同时它还有多种有益的化合物,它们之间复杂的相互作用增强了番茄防癌的能力。
西红柿,别看它小,不起眼。其实它给我们带来的益处还大着呢!
据研究测定:每人每天食用50克-100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化 的功能,对肾炎患者有利尿作用。
近年来科学家发现,西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,癌症的发病率明显下降,还可推迟某些细胞的衰老。
高血压患者每天早晨食西红柿200克,可降血压;
夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用,有一定的治疗作用;
牙龈出血者每月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月,能够起到止血的作用;
消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2-3次能助消化;
西红柿和西瓜汁混合服用,可治发烧烦渴;
西红柿洗净切片煎汤代茶饮,可防暑;
盛夏,每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。
西红柿具有美容功效。本品含维生素高而热量相当低,是人们需要节制饮食时的良好解饥食品, 对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁,加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀,涂面部和手臂15分钟后洗净,常用则消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯,入适量鱼肝油饮服,或常饮西红柿汁,或用西红柿汁洗脸,能使面容光泽红润。西红柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,能抑制酪氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
西红柿生着吃 是补充维生素C的
加热以后会产生番茄红素 番茄红素可以抗氧化,清除自由基,抗衰老,最主要是抗癌.正好我的选修论文是做这个课题,我可以给你看看有关番茄红素的资料.
番茄中的黄金——番茄红素
一 番茄红素是什么?
现代营养学除了研究食物中营养素对人体的作用外,对食物中非营养因子的研究越来越重视。最新研究表明,番茄具有防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用。番茄的这些功能源于其中所含的番红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,是一种类胡萝卜素,呈红色,不表现维生素A的生理活性,对氧化反应敏感,日光照射经过12小时,番茄红素基本上损失殆尽。钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大,铁、铜离子的破坏较大,因此,贮存或烹制时,应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。
蕃茄红素为1873年由Hartsen自莓果中分离出结晶状深红色色素而发现,1875年Millaret自蕃茄中萃得含有蕃茄红素之粗萃取物,直到1903年Schunck发表自蕃茄分离之蕃茄红素与胡萝卜分离之类胡萝卜素吸收光谱不同,并将其命名为"lycopene"而确立蕃茄红素之名称。
二 番茄红素的主要来源
番茄红素主要来源于番茄及其制品,南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实,茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同,番茄的成熟度越高,番茄红素的含量也越高,最高达每百克含番茄红素400mg以上。番茄中的番茄红素72%?79%存在于皮及水溶性部分中。蕃茄红素存在于蕃茄之叶绿体中,且与蛋白质形成光合成色素蛋白质复合体附着在叶绿饼之膜上。蕃茄成熟之早期在业绿体中主要是绿色之叶绿素,随着蕃茄渐渐成熟,业绿素降解使蕃茄之颜色由绿色转为白色,同时蕃茄红素进行生合成,而使蕃茄由白色转为红色;至成熟之最后阶段,业绿体中蕃茄红素形成结晶,而占用大部分之位置,形成折皱状晶体,由于蕃茄红素以固体之微细结晶状态存在,故经由光线折射而赋予蕃茄典型之亮红色。在成熟蕃茄中蕃茄红素于叶绿体中形成小的圆球状,而悬浮遍布于果肉中,整颗蕃茄以果皮部分蕃茄红素浓度最高。番茄红素与其他的类胡萝卜素一样,一般都与大分子物质紧密结合在一起,导致吸收困难,食用时加少许烹调油或加热均可促进番茄红素的释放,从而提高肠道对它的吸收率。
三 番茄红素的神奇功效
防治癌症
蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中,番茄红素可能是主要的一种。早在20世纪50年代,美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效应。后来,经流行病学调查和多次动物实验,证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作用。例如,Gjovannucci等人对47894名居民进行了长达6年的追踪调查,结果发现这些受试者在1982~1992年间有812人患了前列腺癌,而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼可降低这种癌变的危险度。日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查,测定居民血浆中维生素A、C、E和p—胡萝卜素、番茄红素的水平,发现血浆番茄红素的浓度越高,胃癌发病率越低。
临床试验,证明番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作用. 1989年,美国医学专家发表了一项重要的研究,试验特定饮食和生活习惯与前列腺癌发展的危险之间的关系。经过6年试验过程,范围涉及14000位男性,发现只有番茄、菜豆、小扁豆、豌豆这几种食物的消耗与降低前列腺癌患病风险相关。在哈佛医学院进行的一项研究,用调查问卷评估他们日常摄入各种类胡萝卜素。在统计中只有番茄红素的大消耗量降低风险效果显著,高达21%。在含有类胡萝卜素的46种食物中,能与降低患前列腺癌风险有关的食品3/4都含有番茄红素——番茄酱、番茄。每周食用10个以上番茄及番茄制品,按照摄入82%的番茄红素计算,比那些每周食用少于1.5个的人,能够降低患前列腺癌的风险35%。最近的研究表明,日常食用含番茄红素的口服补充剂可能可以减缓前列腺癌的生长。在这项研究中,26位刚确诊并在临床上定位为前列腺癌的男性,被随机分派食用含有15mg番茄红素(n=15)或不含番茄红素(n=11)的口服补充剂,一天两次,连续服用三周。研究者发现,番茄红素补充剂能够提高前列腺组织中番茄红素的水平,确实影响了生物标志化合物的生长和区别,减弱前列腺癌侵害的临床症状。这些发现显示番茄红素在前列腺癌的防治中起到一定的作用。
一些研究人员指出,由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏,因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者选择66名心肌梗塞患者,测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量,发现病人的番茄红素含量低于健康人,而且a—和p—胡萝卜素含量也比正常人体显著降低,说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。另有研究发现,未接受降脂治疗的高脂血症患者,其血清番茄红素和p—胡萝卜素浓度都低于正常人。在动脉粥样硬化的发生和发展过程中,血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的p—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。另据报道,门服天然的番茄红素能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下,用于防治高胆固醇或高血脂症,可以减缓心血管疾病的发展。
抗氧化功能
番茄红素之所以具有上述的抗癌和保护心血管作用,与其抗氧化功能是分不开的。科学家们利用现代技术手段证明,番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧,捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂,但番茄红素淬灭单线态氧的活性最强。
番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给10名健康各补充28毫克p—胡萝卜素和2毫克番茄红素1—2个月,结果使紫外线引发红斑的面积和程度减小。此外,16名键康妇女将一小块皮胀暴露于一定剂量的紫外线,结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降,但B—胡萝卜素的浓度没有变化,提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。
抑制诱变作用
肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变,番茄红素能够阻断这个过程,发挥抗癌作用。
地中海一带的居民经常吃烧烤食物,这种食物中的诱变剂含量较高,容易诱发肿瘤。然而,调查资料却显示出相反的结果:这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因,当地居民经常吃番茄,尤其是意大利南部、希腊等地,老百姓的主食常和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱,鱼肉不会焦黄,减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷,减少了煎烤食品中的诱变剂作用,使其致癌率大大下降。
在某些肿瘤动物模型中番茄红素也显示出抗诱变、抗肿瘤的效果。
值得一提的是,西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过我们亚洲人,他们吃的番茄及其制品的数量仅次于土豆。在这一方面,我们真应当来一点“洋为中用”,为了增进健康,多吃一些番茄。
1. 西红柿不宜和黄瓜同食
因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素,而西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。
2. 西红柿不宜和胡萝卜同时食用
维生素c丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏。
3. 西红柿不宜和鱼肉同时食用
食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用。不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
4. 西红柿不宜和猪肝同时食用
猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能。
5. 西红柿不宜和地瓜同时食用
同食会得结石病,呕吐、腹痛、腹泻。
6. 西红柿不宜和石榴同时食
因为一种是酸性的,一种是碱性的,同时服用的话,两者会发生化学反应的,所以不利于两者的有益物质的吸收的。如果一起吃的话,容易造成营养的吸收不足,同时可以对胃部有一定的伤害。
7. 西红柿忌不宜和土豆同时食用
土豆在人体肠胃中会产生大量的盐酸,西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。
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