酸奶可以养颜美容,常喝酸奶,可以使得皮肤白嫩光滑;酸奶可以减肥瘦身,通畅肠胃,促进消化系统的完善运转。超市里的酸奶,琳琅满目,品种多样,让人挑花了双眼。但是也有人对超市酸奶的添加剂或者原材料保持怀疑。那么如此美味营养的酸奶,有没有可能自己制作呢?
酸奶的自制方法
材料:
鲜奶一大盒,酸奶一小杯
做法:
(1)打开小杯酸奶做引子。
(2)鲜奶大盒子开一个小口,倒入酸奶。比例应该约为鲜奶:酸奶等于5:1的比例。
(3)倒入三勺白砂糖。
(4)筷子在热水中烫过,然后搅拌至白砂糖溶化。
(5)将大盒子的开口封住,在30°-35°的环境下发酵约六七个小时即可。
(一般家庭可以把它放在运作的路由器上,比如开迅雷下一晚上的电影、游戏,保持路由器的温度,第二天美味营养的酸奶就已经新鲜出炉了)
只能饮用温热饮品的人,这个时候就可以直接食用酸奶了。当然,放入冰箱冷藏一段时间的酸奶口感更佳。
你还可以截取一点酸奶,留作下一次的引子。
酸奶机的制作方法
材料:
鲜奶一大盒,酸奶发酵剂
做法:
(1)从冰箱取出酸奶发酵剂。
(2)酸奶机的内胆,用开水浸泡,杀菌消毒。
(3)倒入少许鲜奶,然后放入酸奶发酵剂一小包,搅拌均匀。
(4)倒入剩余的鲜奶,搅拌均匀。
(5)盖上盖子,插上电源,工作八小时左右,即成。
(6)新鲜的酸奶温度微温,那些不宜喝冷饮的人士可以直接食用。也可以放入冰箱冷藏一段时间,冷藏后的酸奶香味纯正,味道更美。
(7)食用的时候,可以添加蜂蜜、果汁等自己喜欢的进行调味。
酸奶是用奶类进行发酵做出来的,而发酵的主要原理是菌类分解奶类中的蛋白质和乳糖,因此自制酸奶,最主要、也是最关键的是要提供适合的发酵环境给发酵菌,也就是恒温工具,不知道题主用的是什么呢?
①如果是用简单传统的按压式电饭锅(只有简单的按压板,煮饭和保温模式),因为不容易控制好温度(恒温),所以不建议用;
②如果是自带酸奶模式的电饭锅,可以考虑用;
③最好用酸奶机做酸奶,毕竟专业的事情还是要交给专业的机器来做!
(我亲测过,酸奶机做出来的酸奶比电饭锅做出来的成功,而且酸奶机也不贵哦,网上四五十元就可以买到质量很不错的机器!)
做酸奶准备的材料:
①全脂纯牛奶(根据自己的需求决定量,我一般是1L,全家的量)
②发酵菌粉(网上可以买到,或者可以去超市买老酸奶做“引子”)
做酸奶的步骤:(电饭锅版)
①将电饭锅内胆用100℃开水烫一下,如果可以,内锅盖也进行一下开水消毒;
②将牛奶倒入电饭锅内胆中,发酵菌粉均匀洒在牛奶表面(老酸奶倒入纯牛奶),关上锅盖,开启“酸奶模式”(一般时间在12-16h左右,发酵过久会酸化);
③制作完毕后,不要急于食用,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏层3-5h左右;
④加入蜂蜜,或者其它喜欢的水果(根据个人喜好),搅拌均匀,完成!
做酸奶的步骤:(酸奶机版)
①将容器内胆(分装容器)用100℃开水烫一下,如果可以,容器盖(分装容器的独立盖)也进行一下开水消毒;
②将牛奶倒入内胆中,发酵菌粉均匀洒在牛奶表面(老酸奶倒入纯牛奶),盖上盖,开启开关,一般12-16h左右(发酵过久会酸化),自动定时的可以不管时间(分装的可以先将菌粉和牛奶混合好后倒入分装容器中);
③制作完毕后,不要急于食用,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏层3-5h左右;
④加入蜂蜜,或者其它喜欢的水果(根据个人喜好),搅拌均匀,完成!
温馨提示:
①酸奶机的原理是提供恒温的发酵环境,并不是什么高科技的机器,所以没必要买很贵的机器,一般网上二三十的就可以用了,四五十的质量基本属于很好了,大家不必要浪费钱买很贵的酸奶机,因为劣质机器容易产生用电安全,所以建议大家买的时候要注意这一点;
②全脂牛奶中的蛋白质含量比脱脂牛奶的高,做出来的酸奶会比较醇厚;
③选用纯牛奶是为了防止其它奶类中的添加剂、抗生素等会杀死发酵菌,如果牛奶中有糖分,糖分浓度过高也会杀死发酵菌,所以最好用纯牛奶;
④制作酸奶前一定要将所有直接接触食材的用具进行消毒,防止细菌或者其它菌类污染,影响做酸奶;
⑤步骤②中,加入菌粉(老酸奶)后,可以用消毒过的筷子进行搅拌,使菌粉(老酸奶)和牛奶充分接触;
⑥放入冰箱冷藏层是为了使酸奶钝化,这样酸奶口感会更加醇厚;而且低温可以让发酵菌停止发酵,防止酸奶过度发酵,影响口感或者变质)
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■制作酸奶的过程■
◇1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
◇5.然后用保险膜盖上。
◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
◇7.六小时后取出即可。
■制作酸奶的诀窍■
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶,
烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替
,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
◆2.最适合乳酸菌发酵温度为
43-45℃
,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
◆3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
◆4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
◆5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
1、首先将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下。
2、然后在容器中加入约200毫升的纯牛奶,再加入1包酸奶发酵粉,并搅拌溶解。
3、继续倒入剩余的纯牛奶搅拌均匀。
4、接着放入酸奶机,盖上酸奶机外盖,设置酸奶功能,时间为8小时,开始制作酸奶。
5、最后待时间到,放入冰箱冷藏5小时后,酸奶就可以吃了,喜欢吃甜的加适量蜂蜜即可。
酸奶,是牛奶经过发酵而成,它的颜色乳白,气味清香,酸甜可口,别具一番风味。和牛奶相比,酸奶有着更好的营养价值,它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它不仅保存了原来鲜奶的一切营养素,而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳, 更能增强消化吸收率。
酸奶的制作方法其实酸奶是经过发酵之后的牛奶,所以酸奶的制作方法整个过程是一个发酵的过程,酸奶的制作就是牛奶在乳酸菌的作用下渐渐的变成酸奶的过程。所以酸奶的制作方法需要配置酸奶机,酸奶机可以使你便利的完成酸奶的制作。
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【商品名称】小熊酸奶机SNJ-10D 专柜正品 带防伪 全自动型 双分杯
【简介】营养丰富、美味爽口的酸奶,是难得的美容保健佳品。它富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌,长期饮用可令您充满活力,魅力释放。而自己动手做酸奶,美味健康,一举多得。
【 品牌】 小熊【附加邮费】.00元【上市时间】2010年01月01日(以出厂日期为准)
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详细说明:
营养丰富、美味爽口的酸奶,是难得的美容保健佳品。它富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌,长期饮用可令您充满活力,魅力释放。而自己动手做酸奶,美味健康,一举多得。
产品功能:
◇恒温发酵:恒温发酵设计,确保乳酸菌最佳活性;
◇专利设计:独特的均温设计,确保温度的均衡性;
◇安全节能:采用陶瓷PTC发热,制作一次酸奶不超过0.1度电;
◇保鲜盒式容器设计:酸奶在制作及保鲜过程免受外部环境的污染;
◇容器采用宽口扁平化设计:避免了因容器过高产生一定的温差;
◇自制酸奶乳酸菌的含量高:比国家标准要求的高1000倍以上
温馨提示:
(1)酸奶冷藏的时间不能超过10天,在3天内食用最佳,因酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。
(2)喝完酸奶后要及时漱口,或者最好使用吸管,可以减少乳酸接触牙齿的机会。因为乳酸对牙齿有腐蚀作用。
(3)白细绵密,诱着淡淡乳香的酸奶,充满了健康养身的奥秘,变化多端的食用方法更是令人爱不释手。它还有意想不到的风貌正等着知音去发掘,只要了解它接触它,相信你一定会爱上这百变的酸奶。
小熊酸奶机,带给您更新鲜更营养的酸奶!
酸奶益处多多,您和您的家人开始喝酸奶了吗?
您喝的酸奶是“新鲜出炉”的吗?
自制酸奶的原料,给您更多的选择
牛奶、羊奶、奶粉、豆浆都可以当作酸奶的原料;同时乳酸菌最好选择生产日期较近以及必须冷藏的产品。
牛奶或奶粉
牛奶的新鲜度和香浓度稳定,营养价值也较奶粉为高,用牛奶制作出来的酸奶,口感比用奶粉做的要滑嫩许多。
羊奶或羊奶粉
羊奶性温、健胃、利肠、补益气,且容易消化吸收。特别是对老年人、体弱者、小孩、支气管过敏者很有帮助。
豆浆
豆浆不但可以降低胆固醇,防止动肪硬化,而且其卵磷能还是防止老化的功臣。经由乳酸菌发酵而成的豆浆酸奶,使黄豆中不易被人体吸收的蛋白质与异黄酮,被乳酸菌分解之后,变得容易吸收,并且更具防癌搞氧化的效果。如果是素食都或是牛奶过敏者,不防考虑豆浆作为自制酸奶的材料。
注意:发酵时间会受环境温度及原材料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。
自制酸奶很容易,小问题难不倒!
如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办?
最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。
如何分辨酸奶已经做好?
将容器慢慢倾斜,表面是浓稠关或凝结成豆花状就表示酸奶已经做好。
自制酸奶可保存多久?为何有些市售酸奶可以保存半年以上?
自制酸奶奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议一星期饮用完毕。可以保存半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。
酸奶可以加热饮用吗?
由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆放在常温下回温,然后在30分钟内喝完,也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。
自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗?
当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的“离水现象”,并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。
什么情况下自制酸奶难成功?
1、牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。
2、牛奶不新鲜或买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。
3、发酵时间太短。
酸奶发酵时间过长会坏吗?
发酵时间长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用。
酸奶机制作酸奶的方法
1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按10:1的比例或1升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内,搅拌均匀后盖好酸奶桶盖,然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内,盖好酸奶机的上盖,插上电源电源;
2.开机,电源指示灯亮,按电源键一次,进入时间的设置,根据面板介绍中介绍的方法设置制作的时间,时间的长短需根据个人的口味及室温的不同进行设置,如要制作的稠一些,可将时间设置的长些,如室温较高,也会加快酸奶的制成速度,一般设置4-7小时即可;
3.时间设置好后按“启动”键启动酸奶机,此时设置的时间将显示在LED显示屏上,提示灯会不停地闪烁,表明酸奶机已处于工作状态。当到达设置的时间时,酸奶机会发出“B、B、B”三声提示音,提醒您酸奶已制成;
注:如时间设置好后没有按“启动”键启动酸奶机,10秒后,LED屏自动清零,酸奶机进入待机状态,此时可重新设置时间。
4.如在制作过程中需要停止制作,按下“电源”键即可使酸奶机回到待机状态,这时可根据需要重新设置时间。
注:酸奶机在工作的过程中除“电源”键以外的任何键都无效。
酸奶的食用和保藏方法
酸奶制成后可直接食用,冷却后味道更佳;
酸奶制成后,可加入自己喜欢的各种果汁、饮料、蜂蜜、白糖、干果、巧克力等等原料,调制成不同口味的酸奶。
影响酸奶品质的因素
* 一定要使用纯酸奶,不要使用乳酸菌酸奶!
* 不能使用过期变质或者不合格的酸奶和鲜奶为原料制作酸奶!
* 如果是使用从冰箱中取出的酸奶或鲜奶,需要相应的延长制作时间!
* 酸奶制作完成后可根据个人口味加入不同果汁、饮料、巧克力粉、白糖等原料制成不同口味的酸奶。
快速制作酸奶的方法
若要加快酸奶的制作速度,可事先把鲜奶加热到40℃,然后放入酸奶,这样可缩短制作的时间。酸奶可不加热,因为加热温度过高会影响乳酸菌的活性导致制作失败。另外,也可加大酸奶的比例,这样也可以加快制作速度。
如果没有酸奶机怎么制作酸奶呢?
以下是没有酸奶机的情况下家庭制作酸奶的方法:
酸奶的制作方法1:
用料:牛奶一斤,市售酸奶一小盒做引子,白糖两勺
做法:牛奶烧开晾至室温,加酸奶白糖充分拌匀。
夏天6小时左右就好了,冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里,几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好,可别像我家小宝贝把引子也喝了。
做过几次后,你会发现酸奶变稀了,别担心,那是因为咱们没有放增稠剂 稳定剂等添加剂的缘故。是纯粹的酸奶
家庭酸奶制作方法2
非常简单的,而且只要严格按我的照步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。
工具和原材料:
1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-1000ml,根据你准备的容器大小,随意(一瓶125ml的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。
2、广口瓶一个(消毒)
3、搅拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一块)
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
8、热水袋一个
制作过程:
1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。
2、把纯牛奶在热水中(袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。
3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水,备用。
4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口.
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。
6、等待6个小时。拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功。
家庭自制酸奶的方法:
1)洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。
2)把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可。
3)倒人2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯酸奶,勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。
4)室温下10小时后(夏季30℃以上的室温即可),鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。
5)把酸奶瓶放入0~5℃的冰箱中冷藏2~4小时,即可食用。
白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。
可单独做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种。
注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜(恒温密闭发酵时间为8.5小时)。
酸奶不能加热喝。
酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
酸奶不要空腹喝。
当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。
不宜与抗菌素同服。
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不过,这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
饮后要及时漱口。
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以,喝完酸奶后要及时漱口,或者最好使用吸管,可以减少乳酸接触牙齿的机会。
酸奶需要冷藏。
酸奶需在4℃下冷藏,冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污染,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏,否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质,这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量。
若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用。
什么叫无糖酸奶?
木糖醇与蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是国际公认的食糖替代品,木糖醇能快速参与人体代谢,不需要胰岛素,就能透入细胞,不会引起血糖升高。
无糖酸奶与普通酸奶的区别?
无糖酸奶与普通酸奶有二点不同:其一原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的升高;其二增强了肠道功能,提高人体兔疫力,并促进人体吸收,改善新陈代谢,对婴幼儿特别合适。
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