饼干怎么做又脆又酥

饼干怎么做又脆又酥

饼干是我们日常生活中不可缺少的一种零食了，可以很好的帮助充饥，而且饼干的种类很多，吃起来也是非常的享受的。很多人都是喜欢自己动手制作饼干，那么，我们在平时的生活中制作饼干，怎么才是能够做到又脆又酥，一起和大道家园网养生网来了解了解吧。

饼干怎么做又脆又酥

1、避免过度揉面

大家制作饼干的时候一定是要将面粉揉成团了，我们稍有不注意可能就是会揉过度了，就是会导致面团起筋，所以大家在揉面的时候不要过度的揉，这样制作出来的饼干是会更加的美味的。

2、面粉决定口感

我们在制作饼干的时候一定不能够只是单纯的选择一些普通的面粉，我们在制作的时候可以选择低筋的面粉，低筋面粉里面是含有更少的蛋白质，这样制作出来的食物是会有更加松软的口感，所以大家在制作的时候尽可能是选择低筋的面粉。

3、黄油的比例很重要

在制作饼干的时候黄油的如果比例不正确的话，是会影响到饼干的口感的，我们食用一些黄油低的食物对身体健康是有好处的，但是在口感上却是会差很多的，通常来说热量越高的食物，越是会美味的。

4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的

我们在制作任何种类的饼干或者蛋糕的时候都是会使用鸡蛋的，但是我们如果使用鸡蛋的不同的部分也是会使得制作出来的食物口感不一样，蛋白的饼干在口感上韧性是比较强的，加入蛋黄的话，饼干的口感是会更加的酥脆的，如果是用全蛋做饼干，口感就是会比较中庸的，所以大家是要根据自己的口味口感来进行选择了。

5、用糖粉代替糖

我们将糖分和面团混合起来是会更加的均匀和柔和的，所以大家在制作饼干的过程中，如果甜度能够分散更均匀一些的话，就是制作好了，如果制作不好的话，甜度差异就是会比较大的。

饼干怎么烤

食材：全麦面粉150克、黄油100克、可可粉10克、鸡蛋1只、杏仁若干

步骤

1、我们用温水将杏仁浸泡20分钟，将杏仁的外衣去掉了，然后沥干水分，切碎了，备用。

2、将黄油软化了，然后和过筛的砂糖一起打到松发了。

3、将鸡蛋打散了打成蛋液，然后将2准备好的分3次加入，搅拌均匀了，然后就是将全麦的面粉放入搅拌均匀了，就是原味的面团了。

4、我们将原味的面团分成2份，在其中的一份放入可可粉，揉成可可面团。

5、然后将原味面团和可可面团分开放入保鲜袋里面，然后就是分成相等的2份，在冰箱里面冷藏到稍微变硬了。

6、然后就是将硬的面团取出来，将保鲜膜撕下来，然后就是用勺子挖出来，然后压出圆片状铺在烤盘上面，然后在可可饼干上面涂抹上杏仁碎，一定要涂抹均匀了。

7、然后就是放入到烤箱里面，将温度设置在180度，烤差不多20分钟左右，然后取出来，就可以食用了。

饼干可以怎么吃

做法：

1、先将50毫升牛奶和2片奶酪放到微波炉里面，加热到溶化了。

2、晾凉之后，就是将打好的金钻奶油，搅拌均匀了。

3、将消化饼干擀碎了，放入搅拌均匀，放到饼干盒里面。

4、然后就是放到保鲜袋里面，冻到凝固了。

5、最后就是脱模，大家不脱模也是可以的，我们可以用勺子直接舀着吃。

饼干的营养价值

1、饼干是一种不怎么健康的食物了，因为里面的主要原料是低蛋白质的低筋面粉，我们食用了之后不能够预防糖尿病、冠心病、预防肥胖、冠心病等。

2、饼干里面含有反式脂肪酸，这是一种人工合成的化学物质，进入我们的身体之后是不能够吸收和排出的，就是会一直存在我们的身体当中。

3、饼干的主要成分：饼干经过检测，里面含有的水分量是非常的低的，因为饼干是经过烘烤制作出来的，里面的水分都是蒸发了，里面含有的脂肪和蛋白质是比较多的，所以我们在吃了饼干之后就是会饱腹感比较强，会影响到我们食用主食。

相信大家在平时的生活中也是知道怎么做饼干了，饼干的整体做法是差不多，我们搭配不同的食材也是会有不同的做法区别的，大家可以具体操作试一试，但是饼干的营养价值其实是不高的，建议大家最好是要少吃了，避免加重身体负担。

烘焙饼干怎样才能酥脆

烘焙饼干怎样才能酥脆：

一：把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。

二：把糖加入容器打发蛋黄。

三：直到打发至蛋黄成粘稠状即可。

四：过筛入面粉搅拌均匀。

五：搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。

六：一个个均匀的挤入烤盘中。

七：放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟即可。

烘焙饼干可能会遇到的问题：

1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?

不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。

由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。

2、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆?

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。

另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。

3、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗?

有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。

除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。

4、一次可以烤几盘饼干?

家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。

5、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗?

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。

6、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?

烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。

7、自制的饼干可以保存多长时间?

不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。

若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。

当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。

8、减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的影响?

一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。

简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。

同时，糖作为一种优秀的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。

其实，不仅是糖，任何一种配料的增减，对成品的形状都会有或多或少的影响，只不过有时候因为个人原因，会对此做个权衡。

9、为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅?

一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点;如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。

不能上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。

反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。

烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了!

怎样制作饼干才能更酥脆？

饼干算是烘焙里最简单了，但是想要做好还是不容易，要想做饼干酥松化口，一定要用低筋面粉，我常用的是美玫低筋粉，粉质细腻，做出来的饼干口感细腻化口，如果你家里其他的低粉也是可以代替的，只不过口感可能会有点差别。
用料：黄油120克，低筋面粉190克，牛奶100克，糖粉60克，细砂糖20克，盐3克
步骤：
1、黄油提前软化备用，软化好的黄油用打蛋器打发蓬松，再放入细砂糖和盐继续打发，直到打发成羽毛状，才算是打发到位了。
2、黄油打发好后，筛入低筋面粉。
5、用硅胶刮刀小心地压拌均匀，直到没有干面粉就停止。不要过度搅拌，以免影响曲奇的酥松。这个时候烤箱上下火190度预热10分钟。
6、烤盘铺上油纸，把曲奇面糊装进裱花袋，挤在烤盘上。
7、放入预热好的烤箱，上下火190度烘烤15分钟即可。
这样做出来的饼干又酥又脆，成功率还很高，快试试吧！码字不易，求采纳！

如何让饼干变得酥脆

想要做好饼干，需要注意3点，第一点，面粉和黄油混合的时候，切勿过度搅拌或者揉捏，通常只要混合到看不见干粉，就可以停止动作了。因为过度搅拌或揉捏的话，会影响到面团成品的酥松度。第二点，混合好的面团一定要松弛，至少松弛1小时，面团得到足够的松弛，成品才会酥酥脆脆。反之，没有得到松弛的面团，直接擀开烘烤的话，饼干容易回缩，成品自然会出现硬硬的死面口感。第三点，添加少量的无铝泡打粉，会让成品的酥脆度更好，同时也是降低失败率的用料之一，我知道很多人对泡打粉有偏见，其实没必要这样，这是国家安全食品添加剂，少量的使用，并不会怎样，再说了，我们日常用的调味料，添加剂可比这多了去，所以没必要太敏感。

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