卤油怎么用

卤油怎么用

卤油是一种制作菜的调料，可以让菜的颜色变得更加有光泽，味道可以更加持久，外面卖的卤油肯定会不那么健康，所以自己做一些来使用会更加适合，下面跟着大道家园网养生网来看一下卤油怎么用?

卤油怎么用

制作卤菜的时候就会使用到卤油，不管是猪蹄，猪心，猪头肉，鸭脖子，鸭爪，鸡，鸭爪都可以使用。

卤油怎么炼制

炼制卤油需要准备精炼油，混合油，鲜汤，鸡精，盐，老抽，冰糖，排草，草豆蔻，砂仁，丁香，草果，小茴香，桂皮，三奈，八角，大葱，生姜，花椒以及干辣椒，先把干辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段状，生姜清洗干净拍碎，大葱洗干净以后切段，草果拍碎把里面的籽去除，然后就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放进盆子里面，加入适量的清水浸泡10个小时，水分沥干，经常放进锅里面炒糖色，再加一些鲜汤大火烧开，炒锅里面加一些混合油，烧到两三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放进锅里面浸泡半个小时，大概有香味出来的时候就可以起锅，倒进烧开的卤锅当中，准备一个干净的锅子，里面再加入混合油，烧到四五成热，把葱段，生姜块放进去爆香，然后再加入花椒以及干辣椒节，改成小火炸到油色红亮，出现香辣味道，然后一起倒进卤锅当中。卤锅里面再加入鸡精，老抽，精盐以及糖色，用小火保持锅里面的卤汁处在沸而不腾的状态，大概熬制4个小时左右卤油就做好了。

冒菜油是不是卤油

大家在吃冒菜的时候会看到冒菜的汤汁里面油份含量还是非常高的，它里面所使用到的调味料和卤油会有所不同，冒菜是一种现煮形式的火锅菜，冒菜需要使用到的调味料有味精，盐碎，香菜碎，芹菜，葱花，蒜末，香油，把这些调味料调成酱汁以后来制作冒菜汤底，能够让冒菜的味道变得更好。

什么蔬菜可以卤

可以卤的蔬菜还是非常多的，像豆腐干就非常适合，准备糖，老抽，生抽，丁香，小茴香，香叶，八角，花生米，油，豆腐以及豆腐干，先把豆腐干清洗干净，切成小片状，锅里面加入适量清水，然后再加入一些老抽，生抽，冰糖混合搅拌以后成为料汁，大火烧开把香料放进去，然后再加入油豆腐以及花生，豆腐干，把盖子盖上，小火一直煮到汤汁收到半干，把火关掉，盖上盖子晾凉，豆腐干放到油里面煎过以后不那么容易碎，卤制以后来吃味道更加不错。

莲藕也可以卤，需要准备一些莲藕，花菇，凉酒，酱油，盐，香叶，桂皮以及油豆腐，把莲藕清洗干净皮刮掉，锅里面加入适量的清水，把香叶，桂皮，料酒，盐，酱油放进去，用大火煮开，把油豆腐莲藕放进去，用中火煮20分钟左右，再把浸泡好的花菇加入进去，中火煮到入味，然后就可以把卤素菜给夹出来放凉，切片摆盘就可以吃了，还可以另外淋上一些酱汁，这样就可以让味道更加浓郁。

腐竹冬笋木耳也是可以卤的，搭配在一起能够让味道更加不错，可以准备一些盐，白砂糖，料酒，酱油，大蒜，大葱，生姜，八角，木耳，口蘑，水面筋，豆腐干，腐竹以及冬笋，先把口蘑放到开水里面浸泡一下捞出来，使用一些盐揉搓干净再切成宽条状，把水面筋，香菇，腐竹，冬笋，白干切成长条状，放进开水锅里面烫透，木耳放到开水里面焯一下，捞出来水分沥干，锅里面加入一些花生油烧热，然后再把蒜片，生姜片，葱段，大料放进去，香味煸出来，加入适量的白糖，盐，口蘑，原汤，酱油，料酒，把水烧开，浮沫撇掉，佐料捞出，水面筋，白干，口蘑，冬笋，腐竹，花生米放进去焖煮，然后再加入香菇，冬笋稍微焖一下，大火收汁，加一些香油，味精，放凉以后就可以吃了。

上面介绍的就是卤油怎么用，卤油可以让菜的味道以及颜色更加好看，在制作一些卤菜的时候就可以使用到它，自己在家里面也可以制作出好的卤油来，比外面卖得更加安全，更加让人放心，想要吃卤菜的人也可以自己在家里面卤制。

卤肉放了猪油怎么处理？

首先，在我们做好卤水后，第一锅通常会卤一些带皮的肥肉，卤肉量最好足一点，肥肉油多，在卤制过程中就会出油，这个油就是最初的卤油，后续卤肉过程中，肥肉都会不断的出油，慢慢积攒下来，卤油就多了
其次，如果平常卤制的食材油脂较少，如排骨、猪心、猪肝、猪蹄、鸡爪、鸭爪、素菜一类的。这类本身不含油脂，也就不会出油，反而还会耗损卤水中的卤油。这时就需要我们在卤水中额外添加卤油。获取这个卤油有三种方法
1:在卤制食材的同时，加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制，可以增加卤水中的卤油
2:买一些猪板油，切成小块，放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后，加入生姜、洋葱炸干后捞出，然后将猪油直接加入卤水中
3:到外面的卤肉熟食店买一些现成的卤油，然后直接加在卤水中即可
卤油对于卤肉来说不可或缺，卤油不但能给卤肉增香，同时还能让卤肉吃起来更加滋润，所以，卤肉的时候，卤水里一定要保持一定量的卤油，一般来说，卤油的厚度应该在5厘米厚度左

卤油可以反复用多久

卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。
不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。
卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。

油炸串串的卤油怎么制作，有人知道吗

油卤
卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)
原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，
调味原料
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。
(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

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