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卤油怎么用

绿色饮食在行动 2023-05-04 17:36:44

卤油怎么用

卤油是一种制作菜的调料,可以让菜的颜色变得更加有光泽,味道可以更加持久,外面卖的卤油肯定会不那么健康,所以自己做一些来使用会更加适合,下面跟着大道家园网养生网来看一下卤油怎么用?

卤油怎么用

制作卤菜的时候就会使用到卤油,不管是猪蹄,猪心,猪头肉,鸭脖子,鸭爪,鸡,鸭爪都可以使用。

卤油怎么炼制

炼制卤油需要准备精炼油,混合油,鲜汤,鸡精,盐,老抽,冰糖,排草,草豆蔻,砂仁,丁香,草果,小茴香,桂皮,三奈,八角,大葱,生姜,花椒以及干辣椒,先把干辣椒的蒂部去除,籽去掉剪成段状,生姜清洗干净拍碎,大葱洗干净以后切段,草果拍碎把里面的籽去除,然后就可以把砂仁,排草,丁香,草果,桂皮,八角一起放进盆子里面,加入适量的清水浸泡10个小时,水分沥干,经常放进锅里面炒糖色,再加一些鲜汤大火烧开,炒锅里面加一些混合油,烧到两三成熟,就可以把小茴香,香料,草豆蔻,酸奶等一起放进锅里面浸泡半个小时,大概有香味出来的时候就可以起锅,倒进烧开的卤锅当中,准备一个干净的锅子,里面再加入混合油,烧到四五成热,把葱段,生姜块放进去爆香,然后再加入花椒以及干辣椒节,改成小火炸到油色红亮,出现香辣味道,然后一起倒进卤锅当中。卤锅里面再加入鸡精,老抽,精盐以及糖色,用小火保持锅里面的卤汁处在沸而不腾的状态,大概熬制4个小时左右卤油就做好了。

冒菜油是不是卤油

大家在吃冒菜的时候会看到冒菜的汤汁里面油份含量还是非常高的,它里面所使用到的调味料和卤油会有所不同,冒菜是一种现煮形式的火锅菜,冒菜需要使用到的调味料有味精,盐碎,香菜碎,芹菜,葱花,蒜末,香油,把这些调味料调成酱汁以后来制作冒菜汤底,能够让冒菜的味道变得更好。

什么蔬菜可以卤

可以卤的蔬菜还是非常多的,像豆腐干就非常适合,准备糖,老抽,生抽,丁香,小茴香,香叶,八角,花生米,油,豆腐以及豆腐干,先把豆腐干清洗干净,切成小片状,锅里面加入适量清水,然后再加入一些老抽,生抽,冰糖混合搅拌以后成为料汁,大火烧开把香料放进去,然后再加入油豆腐以及花生,豆腐干,把盖子盖上,小火一直煮到汤汁收到半干,把火关掉,盖上盖子晾凉,豆腐干放到油里面煎过以后不那么容易碎,卤制以后来吃味道更加不错。

莲藕也可以卤,需要准备一些莲藕,花菇,凉酒,酱油,盐,香叶,桂皮以及油豆腐,把莲藕清洗干净皮刮掉,锅里面加入适量的清水,把香叶,桂皮,料酒,盐,酱油放进去,用大火煮开,把油豆腐莲藕放进去,用中火煮20分钟左右,再把浸泡好的花菇加入进去,中火煮到入味,然后就可以把卤素菜给夹出来放凉,切片摆盘就可以吃了,还可以另外淋上一些酱汁,这样就可以让味道更加浓郁。

腐竹冬笋木耳也是可以卤的,搭配在一起能够让味道更加不错,可以准备一些盐,白砂糖,料酒,酱油,大蒜,大葱,生姜,八角,木耳,口蘑,水面筋,豆腐干,腐竹以及冬笋,先把口蘑放到开水里面浸泡一下捞出来,使用一些盐揉搓干净再切成宽条状,把水面筋,香菇,腐竹,冬笋,白干切成长条状,放进开水锅里面烫透,木耳放到开水里面焯一下,捞出来水分沥干,锅里面加入一些花生油烧热,然后再把蒜片,生姜片,葱段,大料放进去,香味煸出来,加入适量的白糖,盐,口蘑,原汤,酱油,料酒,把水烧开,浮沫撇掉,佐料捞出,水面筋,白干,口蘑,冬笋,腐竹,花生米放进去焖煮,然后再加入香菇,冬笋稍微焖一下,大火收汁,加一些香油,味精,放凉以后就可以吃了。

上面介绍的就是卤油怎么用,卤油可以让菜的味道以及颜色更加好看,在制作一些卤菜的时候就可以使用到它,自己在家里面也可以制作出好的卤油来,比外面卖得更加安全,更加让人放心,想要吃卤菜的人也可以自己在家里面卤制。

卤肉放了猪油怎么处理?

首先,在我们做好卤水后,第一锅通常会卤一些带皮的肥肉,卤肉量最好足一点,肥肉油多,在卤制过程中就会出油,这个油就是最初的卤油,后续卤肉过程中,肥肉都会不断的出油,慢慢积攒下来,卤油就多了
其次,如果平常卤制的食材油脂较少,如排骨、猪心、猪肝、猪蹄、鸡爪、鸭爪、素菜一类的。这类本身不含油脂,也就不会出油,反而还会耗损卤水中的卤油。这时就需要我们在卤水中额外添加卤油。获取这个卤油有三种方法
1:在卤制食材的同时,加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制,可以增加卤水中的卤油
2:买一些猪板油,切成小块,放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后,加入生姜、洋葱炸干后捞出,然后将猪油直接加入卤水中
3:到外面的卤肉熟食店买一些现成的卤油,然后直接加在卤水中即可
卤油对于卤肉来说不可或缺,卤油不但能给卤肉增香,同时还能让卤肉吃起来更加滋润,所以,卤肉的时候,卤水里一定要保持一定量的卤油,一般来说,卤油的厚度应该在5厘米厚度左

卤油可以反复用多久

卤水是可以重复使用的,使用多少次都没问题的。
不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。在夏天的时候,保存就比较麻烦了,需要每天都煮一次,然后放着不要动它,这样就不会坏。
卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等,当然具体比例都是秘方,一般没有外传的。卤水分油卤和水卤,油卤就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加热,把里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。

油炸串串的卤油怎么制作,有人知道吗

油卤
卤水配方(以卤制2000克,卤品原料为例)
原料:干辣椒节3000克,干花椒500克,
调味原料
八角150克,草果15克,桂皮30克,自豆蔻15克,肉豆蔻20克,砂仁25克,丁香15克,山柰30克,小茴15克,香叶50克,灵草5克,排草3克,姜片100克,老姜500克,大葱1000克,葱节500克,蒜瓣200克,洋葱块500克,胡椒粉30克,精盐适量料酒1000克,米酒100克,糖色适量鸡精20克,味精10克,冰糖200克,色拉油5000克,熟菜油113000克,鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克,干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克,熟菜油,微火炒香,干花椒微火焙酥,老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破,草果去籽、灵草、排草切碎,将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗,去其泥沙杂质,沥净水。
(2)大铁锅置中火上,加色拉油4000克,熟菜油9000克,油温升至三四成热,下白豆蔻、小茴,小火炒至白豆蔻酥脆,下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒,用铁铲不停铲动,炒至色红油亮、辣香味浓时,下冰糖、香叶、灵草、排革炒香,烹入米酒,炒至米酒水分完全蒸发时,下花椒拌匀,端离火口,入盛器中,凉后加盖,静置12—24小时,用丝漏过滤,料渣用两个香料袋分装,油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上,加余下的色拉油和熟菜油,加热,待油温升至四五成热时,下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣,炒香入卤水锅中,投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节,掺入鲜汤,调入胡椒粉,旺火烧沸,改用小火熬至香气四溢时,放入精盐、糖色稍熬,下卤品原料、鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时,卤锅移离火口,待卤品在卤水中浸泡5—20分钟,捞出卤品,新油卤卤水即已制成。

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