豆豉是什么(豉是什么)

豆豉是什么

豆豉在我国民间是非常盛行的一种食材，这种食材是非常具有特点的，主要是用豆发酵而成的，具体的制作工艺相对比较繁琐。豆豉的味道深受人们的喜爱，但是也有一些人不了解什么是豆豉，下面我们就来详细了解一下。

1、豆豉是什么

豆豉是我国著名的一种食材，主要是用黑豆或者黄豆为原料，经过特殊加工而成的，豆豉虽然是经过发酵的，但是他所具备的各种营养却是非常丰盛的，而且豆豉的味道也是非常特别的。很多家庭喜欢在做菜的时候都放一些豆豉在里面，以提升菜肴的口感，所以豆豉又可被作为一种调味剂来用，其受欢迎程度是很高的。

2、豆豉的营养成分

在豆豉这种食材中含有的营养素是非常丰富的，尤其是其中含有的蛋白质含量非常高，能够起到补充营养的作用，而且在豆豉中也含有很多的维生素和矿物质成分。虽然豆豉看起来并不是非常的出色，毕竟是经过发酵过的食材，但实际上豆豉所富含的各类营养素还是非常充足的，可以将豆豉作为补充营养的食材来吃。

3、豆豉的功用

豆豉不仅营养价值丰厚，而且吃豆豉可以起到很好的保健作用，这主要是因为豆豉中的营养素较为丰富，可以改善肠道菌群，而且经常吃一些豆豉的话，还能够帮助我们提升消化能力，并且可以降低血压，消除疲劳，能够使自己的肝脏解毒功能也得到有效的提高，所以豆豉是一种非常具有保健效果的理想食材。

豆豉绝对是一种非常令人称赞的食材，不仅豆豉口味很特别，其富含的营养成分也很突出，大家在平时可适当的吃一些豆豉来补充营养，是很不错的选择。

豉是什么

就是黄豆做的呀，吃盐煎肉要给的！下面有图和具体介绍
豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。

豆豉的功效与作用是什么？

中医认为，淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用。

淡豆豉在临床上应用很广泛。治疗风热感冒的银翘散里面就有淡豆豉，对于发热、头痛、咽痛、咳黄痰的感冒患者来说，用银翘散治疗，效果比较好。

扩展资料

豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

制作豆豉经发酵外，加盐、加酒、也有加辣椒与香料的，因制作原料及技法的不同，豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉；按技法分有干豆豉、湿豆豉、水豆豉。

人民网-心烦胸闷，煮淡豆豉

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