豆豉

豆豉

豆豉是什么

豆豉在我国民间是非常盛行的一种食材，这种食材是非常具有特点的，主要是用豆发酵而成的，具体的制作工艺相对比较繁琐。豆豉的味道深受人们的喜爱，但是也有一些人不了解什么是豆豉，下面我们就来详细了解一下。

1、豆豉是什么

豆豉是我国著名的一种食材，主要是用黑豆或者黄豆为原料，经过特殊加工而成的，豆豉虽然是经过发酵的，但是他所具备的各种营养却是非常丰盛的，而且豆豉的味道也是非常特别的。很多家庭喜欢在做菜的时候都放一些豆豉在里面，以提升菜肴的口感，所以豆豉又可被作为一种调味剂来用，其受欢迎程度是很高的。

2、豆豉的营养成分

在豆豉这种食材中含有的营养素是非常丰富的，尤其是其中含有的蛋白质含量非常高，能够起到补充营养的作用，而且在豆豉中也含有很多的维生素和矿物质成分。虽然豆豉看起来并不是非常的出色，毕竟是经过发酵过的食材，但实际上豆豉所富含的各类营养素还是非常充足的，可以将豆豉作为补充营养的食材来吃。

3、豆豉的功用

豆豉不仅营养价值丰厚，而且吃豆豉可以起到很好的保健作用，这主要是因为豆豉中的营养素较为丰富，可以改善肠道菌群，而且经常吃一些豆豉的话，还能够帮助我们提升消化能力，并且可以降低血压，消除疲劳，能够使自己的肝脏解毒功能也得到有效的提高，所以豆豉是一种非常具有保健效果的理想食材。

豆豉绝对是一种非常令人称赞的食材，不仅豆豉口味很特别，其富含的营养成分也很突出，大家在平时可适当的吃一些豆豉来补充营养，是很不错的选择。

豆豉的热量

豆豉是我们平时非常爱吃的一种食材，因为豆豉的口味非常的独特，而且适当的吃一些豆豉对健康也是有益的。但有很多人不知道豆豉的热量是多少，接下来就让本文带领大家一起来详细的了解一下。

1、豆豉的热量

豆豉是一种非常具有特点的食材，主要是用黄豆经过特殊加工处理发酵而成的，口感确实非常的独特，而且豆豉的热量并不算非常的高，每100克豆豉中所测量出来的热量是254大卡，这个数字不算非常高，但是如果你身处于减肥瘦身阶段的话，那么对于豆豉这种食材的食用量是需要得到限制的。

2、豆豉营养分析

在豆豉中含有很多的碳水化合物和很多的蛋白质成分，以及含有一定量的脂肪成分，通过吃豆豉可以为身体提供很多营养，除了这些营养以外，在豆豉中也含有一定量的膳食纤维素，这是一种非常值得推崇的食材，因为豆豉积聚了很多营养于一身，对我们的身体健康是可以起到一定补益作用的，如果体内缺乏此类营养的话完全可以吃豆子来补充。

3、食用豆豉益处

平时饮食中适当的吃一些豆豉，不仅能够补充很多的营养，而且还可以起到提高免疫力的作用，因为在豆豉中的蛋白质含量和碳水化合物非常的充分，可以提高我们的生理功能，对体虚之人是比较有益的，除此之外适当的吃一些豆豉还有助于调整肠胃健康，能够帮助我们促进消化，因为其中的膳食纤维素也非常的均衡。

通过上文的讲述，相信大家对于豆豉的热量应该是有一定了解了，这是一种热量不算太高的食材，适当的吃豆豉对健康的帮助是有很多的，因为它的营养成分很充足，而且还可以帮助我们调理肠道健康。

豆豉怎么吃

豆豉具有很多种独特的吃法，在我们生活中很多喜欢吃豆豉的人都会把它做成各种各样的美食来吃，那么豆豉怎么吃呢?也有人不了解，下面就让本文来为大家做出相关的介绍，希望可以给喜欢吃豆豉的朋友提供参考和帮助。

1、豆豉炒尖椒

豆豉可用来做成炒菜吃，把豆豉和尖椒一起做成豆豉炒尖椒，非常的美味，而且做法非常简单，首先要准备适量的豆豉和适量的尖椒，把尖椒清洗干净切成条状，然后在锅里面先放入植物油，烧热后就把尖椒放进去翻炒，再把豆豉放进去一桶翻炒，直到将其炒香后即可装盘享用，做好的豆豉炒尖椒非常的酸爽。

2、豆豉蒸排骨

把豆豉和排骨一起做成菜肴，也是非常值得推荐的，平时很多喜欢吃豆豉的朋友不妨试一试。先把排骨清洗干净，切成块状去除血水，将准备的豆豉放入碗里面备用，然后将排骨放入碗中，和豆豉一起混合起来，尽量搅拌均匀一些，然后再放入少量的生姜和少量的辣椒及食用盐，最后将其放到蒸锅里面蒸熟即可。豆豉蒸排骨不仅味道鲜香，而且滋补作用特别好。

3、豆豉烧鱼

豆豉还可以跟鱼一起做成美味的菜肴，首先要准备一条活鲫鱼，将其宰杀后去除内脏，清洗干净备用，锅里面放入少量的植物油烧热，再把鱼放进去，稍微煎一下，记得一定要翻身快速，避免煎糊掉，然后撒入少量的食用盐和少量的酱油，再把豆豉倒进去，加入适量的清水，盖上锅盖焖熟后即可。

豆豉的吃法非常多，以上这几种吃法都是可以尝试一下的，不仅制作起来很方便，吃起来的口味也很鲜香，如果喜欢吃豆豉的话，那么不妨把豆豉跟以上几种食材做成菜肴来品尝。

豆豉的做法

豆豉绝对是我们生活中非常受欢迎的一种食材，通常会被当做调料来用，能够使菜肴更鲜香美味，那么豆豉的做法具体都有哪些呢?有很多的朋友虽然喜欢吃豆豉，却不知道其具体做法，下面我们就来详细了解一下。

1、豆豉红烧鱼

豆豉可以做成豆豉红烧鱼来吃，绝对会让你非常的喜欢，做法也并不是很复杂，就是制作红烧鱼时加入一些豆豉就可以了，要准备一条新鲜的鲫鱼和适量的豆豉以及其它的一些调味料，先把鲫鱼宰杀，去除内脏清洗干净，然后锅里面加入植物油烧热，把鱼放进去翻炒，加入生抽酱油等等其它的一些调味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，焖熟后即可。

2、豆豉蒸排骨

豆豉还可用来蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受欢迎的一道美味菜肴，做法很简单，首先要准备适量的新鲜排骨将其洗干净，在锅里面稍微煮一下去除血水，然后将排骨捞出来放到大碗里面再放入一些豆豉和一些调味料，然后将其直接放到蒸锅里面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特别好，而且滋补的作用也很突出。

3、豆豉炒饭

豆鼓还可用来炒饭，把豆腐炒饭也是非常值得品尝的，做法很简单，首先在锅里面放入少量的食用油，将油烧热，就把准备的熟米饭放进去翻炒，如果喜欢吃鸡蛋的话，还可以放一个鸡蛋在里面翻炒片刻后再将豆腐倒进去，一同进行翻炒，翻炒要均匀火力为中火，直到将其炒香后即可，豆豉炒饭非常的美味清香，可以调动食欲。

豆豉的做法是非常多的，以上这几种做法大家都可以试一试，不仅制作很方便，而且吃起来的口味很独特，希望本文的讲述能给大家提供一些制作方面的参考。

豆豉不能和什么一起吃

豆豉经常会被做成各种美味菜肴出现在我们的餐桌上，是人们津津乐道的一种非常特殊的美味食材，但很多人虽然爱吃豆豉，却不知道豆豉不能和什么一起吃，接下来就让本文来为大家做出相关的讲述，希望能对大家提供正确参考。

1、豆豉不能和黄芪一起吃

豆豉不能和黄芪一起吃，虽然豆豉是比较美味营养的，但是黄芪是属于一种药材，如果把豆豉和黄芪放在一起吃的话，不仅降低了豆豉的营养价值，也降低了黄芪的药用价值，所以豆豉和黄芪是不能一起吃的，这在平时生活中一定要避免，否则的话，不仅不利于营养的正常吸收，还会对健康造成一定的影响。

2、豆豉不能和党参一起吃

豆豉和党参也是不能一起吃的，这在平时饮食中也要注意，如果在服用一些党参进行调理身体的话，那么就不要吃豆豉了，因为豆豉和党参一旦结合的话，会削弱党参的药性，而且也会阻碍人体对营养的正常吸收，对肠道也会形成一定的刺激性，所以大家要注意豆豉不能和党参一起吃，否则对自身健康是没有好处的。

3、豆豉不能和阿胶一起吃

豆豉和阿胶也是不能一起吃的，这在平时生活中一定要注意，阿胶是很多女性朋友都非常喜欢吃的一种滋补食材，但是在吃豆豉的时候就不可以吃阿胶，吃阿胶的时候就不能吃豆豉，这两种食材混合到一起的话，不仅会降低原有的营养成分，而且也会带来一些不良的反应出现，所以豆豉和阿胶不能放在一起吃，一定要注意。

豆豉的美味和营养都非常受大众的好评，但是豆豉的食用是需要讲究正确方法的，必须要正确的搭配一些食材，和以上介绍的几种食材是不能一起吃的。

豆豉的做法正宗的做法

豆豉的做法正宗的做法

豆豉的做法正宗的做法，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于豆豉的做法正宗的做法。

豆豉的做法正宗的做法1自制、川味、自然发酵、土豆豉的做法

豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用。

集上两元一把。

500g干黄豆泡胀煮熟。

用了发酵箱，设置为32度，实测35、8度，底层，一共用时3天半。（因为量少，其实有效时间为1天半）

豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。

再用豆豉叶裹住包袱，放进网篮。

最后用两层棉布全方位包住网篮。

发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份、空气和温度。

如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。

千万不能放在如图这种不透气的容具里，这样没有空气进入，水气蒸发不出去，豆温堆高，引起烧包，导致外层豆豉能正常牵丝发酵，中间黄豆却不能正常发酵，最终还是黄色豆粒；再就是不能用羽绒服捂，发酵箱里本身空气稀薄，羽绒服透气性差，空气无法进入交换，也会烧包无法发酵。

亲试得出的教训，切记切记。

发酵中的豆豉，自身会发热发烫，48小时后开始有浓烈的农家肥尿素味道，发酵完成的豆豉温度由烫变低，浓郁的尿素味道变淡，豆豉结成饼，纱布变干，外层豆豉变干变硬

用时3～4天，以下几个标准判断是否成功：（不叫成功，叫最佳状态）

1、内部有湿湿的.黏液且牵丝，牵丝越稠密越好。

2、颜色由刚煮熟的明黄色，转为暗黄色或暗黑色。

3、口感不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵后的软绵口感。

4、发酵过程中，有明显的农肥尿素味道，发酵高峰期还会轻微刺眼。

4、发酵完成，浇上白酒，我用的花雕酒，拌上盐、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香叶、八角、干辣椒粉，一点点白糖和味，太阳晒干即可，此为干豆豉，标配吃法是炒蒜苗回锅肉，炒腊肉风味更佳。

豆豉拉丝好，拌上的调料附着在豆豉上，把豆豉包裹得很好。

晒干的豆豉，调料包裹得很好，晒干后簸箕底也比较干净，不会掉很多调料出来。

关键：做豆豉的温度很重要。

温度太高，水份流失太快，会烧包烧缸，导致豆豉变成干颗粒，不拉丝；

温度低了，发不起来，也不会牵丝。即使勉强发起来，需要的时间也较长（5～7天），拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些发酵不完全的黄色豆粒。

全程保持合适的温度，中途不能撤温，很很重要。

上一个失败因低温失败的例子：400g干黄豆，室温23～24度，用了热水袋保温。

出锅发烫的豆子装进纱袋拧紧，裹上豆豉叶，包两件羽绒服（事后总结的经验：羽绒服不太透气，尽量不要选择羽绒服），再包2层棉布，最后在底部放热水袋。

失败的豆豉状态：晚上睡觉后没起来换热水袋，导致失温，24～36小时内豆子内部冷却，停止发酵。但豆子是湿润牵丝状态，豆子颜色口感和煮熟的黄豆无异，（日本纳豆就是这个状态），如图所示。

如果这个状态里没有豆子变绿、变红，可以拌上酸辣椒酱吃，是一道开味小菜，这个不是豆豉，只能算凉拌黄豆。豆子如果变色就是坏了，不能吃。

很多做豆豉的，做到这步就以为成功了，其实不是，至少不是我认知里的成功。

→继续给失败的豆豉换热水加温，保持热水袋温度，豆子由冷重新转热，变干燥，表面有白物，颗粒分明，互不粘连。

→保持热水袋温度，豆子内部重新湿润抱团。

→保持热水袋温度，过程中豆子内部开始发热发烫。

三天后的豆豉，颜色由黄转黑，口感由硬转软，味道有浓烈的、类似农肥碳氨味道，如图所示。

但是，豆豉没有拉丝。虽然也香也能吃，但不算是发酵到最佳状态了。并且这种豆豉，刚拿出来是软的，放凉后就硬了，口感不是很好。

本来这个室温（23～24度），还是很好发酵的，但是因为豆量太少（才400g），散热太快了，所以加热水袋也失败了。如果一次捂5斤以上，不会失败的；或者再捂厚一点，黄豆也不会失败。

没有发酵成功的豆豉，拌调料时，因为没有黏黏的拉丝，所以调料很难附着包裹在豆豉上，如图所示。

因为没有保持稳定温度，导致豆豉发酵不成功的全过程。

放这个图是想说明：上图是中途失温，发酵不成功的状态。下图才是发酵成功的豆豉。

虽然都牵丝了，但不成功的豆子明显还是刚煮熟很饱满的状态，颜色也是本黄色，闻起来是熟黄豆味道；成功的豆子体积缩小，颜色已变成暗黑色，闻起来是强烈的农肥尿素味道。

对比一下，左图是没有拉丝的，晒干后调料和豆豉分离，簸箕底会有很多调料。

右图是拉丝成功的，晒干后调料不会和豆豉分离。

发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里（我们叫豆油），兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。

这次在住村农户家买的今年新黄豆，蛋白质含量高，煮出来的黄豆水放在冰箱里，居然凝成冻了，像肉汤冻一样。

豆豉油兑水，加调料，把才出窝的豆豉泡上，拌面条、豆皮、面面饭、米饭。

用外面那层硬豆豉泡比较物尽其用。

晒干的豆豉，炒五花肉。

总结（此图原本是暗黑色，因为光线问题，拍出来是亮黄色）：

1、豆豉发酵需要空气，而恒温箱气稀薄，所以做豆豉首推室内发酵，室内又宜在气候暖和的季节制作，不建议恒温箱制作。

2、用恒温箱发酵，全程需要保温，35～38度左右，且中途不能降温或撤温（试过发酵箱40度太高，仅12小时豆子就变黑变黏，温度太高会烧坏豆子，导致不拉丝，我们叫烧包，或者烧缸）。

3、如果没有恒温箱，冬天做豆豉一定要包紧包厚一点（厚棉被），放在温暖的地方，比如说烤火屋里；

4、、豆豉发酵需要合适的高温，太低或者太高都会导致不拉丝。

5、豆多，需要的环境温度稍低，豆少反之。

6、干豆少，发酵过程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天气温高，又捂得厚实，也有2、5天发酵出来的。豆子多，发酵时间稍长，但也有烧烂的危险，可分两袋发酵。

发酵完成即要取出，不取豆豉会苦。

7、豆子量少的话，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵

8、500干黄豆，做成功晒好后，带调料一起称重约540g。

9、晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇。

10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大，我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，我也基本不吃。

今年第5次做豆豉，用纸箱稻草铺了窝（稻草事先用热水袋烫热了），豆豉布袋放进去，上面掩了一件毛衣，放在温暖的地方。（我靠电炉用毯子搭了个小棚，里面很温暖，把纸箱放棚里了）

一天半，温度由烫到热，再到凉，发酵完成。

颜色转成暗黄；有发酵的刺鼻毛毛味；口感绵软；黏手，但是没拉丝。不是最好的状态，但也是成功的。

拌酒姜盐味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感较硬。

小贴士

首先不推荐烤箱做，空气稀薄是最不利发酵的，不容易做成功，很难做出黏液状态。

1、这个菜谱主要讲发酵箱的做法，豆豉发酵需要空气和温度。发酵箱温度够，但空气稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透气棉布捂，中途可以开几次箱门透气，这是个人经验总结。

2、冬天有取暖条件的，建议在室内做，用大纸箱或镂空水果箱等透气容具做，捂厚一些。因为捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懒得洗，最好找不穿可以扔的衣物来捂；用厚厚的稻香或干净谷糠来捂最省力，用完直接扔掉。

最推荐气候温暖时，在室内做，发酵更快更省力。室温高时做豆豉，豆子不要捂得太烫，衣被也不要捂得太多太厚实。

3、本地做法，豆豉一定不能放凉了捂，一定要在烫手时捂。

豆豉的做法正宗的做法2 家庭自制豆豉方法

用料：

黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末

豆豉的做法：

1、黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。

3、将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

4、在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。

5、将煮豆的水倒进去，点一些白酒。

6、将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。

小贴士：

黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间。

豆豉的做法正宗的做法3自制香浓百搭豆豉酱豉汁酱的做法

量调料的勺子。

豆豉在楼下超市买的，味道还不错，切切碎。

要有耐心，会比较久。

没耐心了，没有完全碎。

姜和蒜，切切碎，放在一起。

大蒜切切碎。

大葱切切碎，单独放。

吃辣就把小红椒也切碎，单独放。

调个水淀粉

热锅，下油。油比炒菜要多。

下姜蒜，中小火，炒香

下豆豉，炒香。

重点：下酱油，小饭碗一碗，我吃得淡，就不满一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。

中小火熬煮。注意翻锅，避免糊锅。不粘锅就没事。

吃辣的煮一小会放辣椒末。

闻到出香味，汤汁稍干，下葱末，水淀粉，拌匀，即可出锅。

做好的，装进密封瓶里，放进冰箱冷藏。

豆豉是什么

1 豆豉是什么豆豉是以黑大豆或黄大豆经洗涤，蒸煮，冷却后，在蒸熟发酵，盐渍，晒干而制成，又称豉，是我国的特产，创与春秋战国之际，按原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按盐分有咸淡豆豉之分。

2 豆豉是豆瓣酱吗豆豉和豆瓣酱是两种不同的东西，豆瓣酱是调味料中比较常见的调料，它是蚕豆，食盐，辣椒等原料酿制而成的酱，豆豉是通过发酵干燥等工艺制成的黑色颗粒状的豆制品，而豆瓣酱则是红褐色的调味料。

3 豆豉的作用豆豉有食用功效外，医疗保健功效也很多，经常食用豆豉有一下好处：促消化，除疾病，减慢老化，增强脑力。提高肝脏解毒功能，防治高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻酒醉，解除疼痛等。

4 豆豉怎么吃豆豉是经过发酵，盐渍等工艺制成，味道偏咸，而且微生物含量较多，不建议直接吃，豆豉最好的食用方法是作为调味配菜加入食物中，豆豉大米粥，豆豉烧猪排，豆豉排骨，豆豉虾，青椒豆豉等食物都是常见的豆豉菜肴。

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