松花蛋作为我国一种民间特色传统小吃,并且作为一种风味儿的蛋制品,早在明朝时期就有关于它的记载,它又可以叫做皮蛋或者包蛋等,它的主要制作原料就是鸭蛋,经过一系列的加工制作而成的,吃起来口感比较润滑,并且有淡淡的咸味儿,色香味俱全。
在中国有很多人都特别喜欢吃一些松花蛋,而且在全世界,在国际市场上,松花蛋也是非常有名的,松花蛋不仅仅具有非常高的实用价值,而且还具有一定的药用价值。比如说在古代医书中,就有关于松花蛋的记载,它可以起到解热,醒酒,去火的功效,松花蛋在古代传统制作过程中都会加入一些药品,同时可能会含有高含量的铅,但是现在所制作的松花蛋都是无铅的松花蛋,所以说吃起来大家比较放心。
松花蛋吃起来也要比普通的蛋所含有的营养价值高,而且口味要更好,比如说它的蛋黄中就含有一些氨基酸,所以说吃起来也要比普通的鸡蛋吃起来有香味儿,虽然它的营养价值高,口味吃起来好,但是它属于碱性食品,所以说不适合多吃,我们在平时生活中吃松花蛋的话,还可以加入一点陈醋,可以起到杀菌的功效,并且吃起来也香味十足,松花蛋的制作方法也是非常多种的,比如说最著名的就有皮蛋瘦肉粥,它的历史也非常悠久,在中国明朝时期就有关于明确松花蛋的记载,距今大约已有500多年的历史,微山湖牌的松花蛋是皮蛋中最有名的,而且也是他的非常重要产地之一。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋和松花蛋一样吗
答:是一样的,只不过有些用鸡蛋做,有些地方用鸭蛋来做,其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 经过历史的演变,松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
松花蛋
关于皮蛋的起源网上说法不一,一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏,一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里,我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。
皮蛋的做法其实很简单,把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中,20天左右后捞起,用干泥粉掺入卤水包好,再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。注意,这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅),加入了铅使人望而生畏,但是没关系,现在已经研制出了无铅的做法,大家大可放心,或者在购买的时候多询问。
皮蛋不仅仅是美味佳肴,还有一定的药用价值,王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泄热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛”,所以皮蛋还是有一定醒酒,去火的功效,是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都适合吃皮蛋,但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃,记得转给他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法,除了避免使用含铅的皮蛋外,我们在制作的时候也要注意下,使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋,因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌,如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒,所以大家尽量处理下。
皮蛋形成松花的原因:
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以,人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因,因为里面有碱,而过于冲鼻的话可能碱大了哦。
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