猪里脊肉怎么辨认(猪里脊肉的品质鉴定)

猪里脊肉怎么辨认

猪肉想必大家都不陌生吧，它的味道非常鲜美，更重要的是它的营养价值很高，我们的身体需要从它那里摄取营养物质，而猪肉每个部位的肉质都是不一样的，今天要说的是里脊肉，这种肉应该如何辨认呢?下面一起来看看。

猪里脊肉怎么辨认

猪里脊还被分为了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。

里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密，弹性十足。

猪里脊肉怎么切

肉类在切的时候一定要切对，尤其是在切猪肉的时候，我们应该顺着它的纹理切，通俗点说，刀和肉的纹理是呈现着水平线，这样的切法纹路就会呈现出川字型。若是逆着猪肉的纹路切，那么猪肉在翻炒过程中就很容易破碎，可以先将肉放入冷冻室冰冻一会儿，随后将之去除，切片再切丝，会比较简单。

猪里脊肉段的做法



椒盐里脊

1、首先将里脊肉用清水洗净，并进行腌制，将它与食盐、油、五香粉搅拌在一起进行腌制，差不多等待时间为20分钟。

2、等肉腌制好之后就可以裹上面粉了。

3、热锅，等油温上来之后将肉条放入锅中进行油煎，一直炸到金黄色就可以捞出沥干。

4、将青椒洗净切碎，放入锅中进行翻炒，随后倒入肉条翻炒，根据自身的口味再添加一些食盐和五香粉，即可出锅了。

蚝油三丝

1、首先将猪里脊肉清洗干净，顺着它的纹路切丝，再用精盐料酒进行腌制20分钟。

2、将杏鲍菇、胡萝卜、生姜洗净，分别切丝，大蒜洗净切末备用。

3、热锅，将生姜先放入锅中进行爆香。

4、等有香味之后，将肉丝放入锅中进行翻炒。

5、等肉丝的颜色变了之后就可以盛出沥干了。

6、这时锅底还有油就将蒜末倒入锅中，翻炒杏鲍菇。

7、用小火炒，一直等到杏鲍菇变软即可，再倒入胡萝卜、肉丝翻炒。

8、翻炒一段时间后就可以倒入适量的生抽、蚝油，均匀翻炒。

9、等食材全部变软之后就可以加入适量的食盐出锅了。

从上文可以知晓，猪里脊肉的口感是非常鲜嫩的，但是也要学会辨认。在切猪肉的时候也要顺着纹理。

猪里脊肉的品质鉴定

猪里脊肉人们在购买的时候就会不懂得该如何去选购，使得自己购买的猪里脊肉并不是很优质，甚至是会出现变质的情况，还是应该要选择去购买一些表面看起来比较有光泽，不是很油腻的猪里脊肉，这样做出来的美食味道方面才会变得更加出色，而且在吃完猪肉后不要立即就去喝茶。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
猪里脊肉营养分析：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪里脊肉补充信息：
1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
5.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

猪的里脊肉和通脊肉怎么区分

猪的里脊肉和通脊肉区别为：位置不同、肉质不同、用途不同。

一、位置不同

1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉。

2、通脊肉：通脊肉是大排骨相连的瘦肉。

二、肉质不同

1、里脊肉：里脊肉质鲜嫩，富有弹性，手按后能够很快复原。

2、通脊肉：通脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性。

三、用途不同

1、里脊肉：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸。

2、通脊肉：通脊肉的用途是适合做汤。

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