牛肉干可以做成五香口味的,非常的鲜香可口,很多人都特别爱吃五香牛肉干,但很多人不知道五香牛肉干的做法,下面本文收罗了相关的资料,将为大家详细讲解,有关于五香牛肉干的具体做法,希望能帮助到大家。
1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的,需要准备10斤左右的优质牛肉,一百克盐,一百克特级酱油,五十克味精,一斤料酒,半斤五香粉,五十克茴香,将这些材料全部都准备齐全后,然后就可以制作五香牛肉干了,这些材料是不可以缺少的,而且材料的品质一定要好,这样才能做出正宗的五香牛肉干。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净,然后切成小块状,放到铁锅里面加入清水煮开,大概煮20分左右后捞起来冷却,然后再将其切成条状或者块状,要求大小差不多,厚度也差不多,再将其放入锅中加入调味料进行熬煮,先用大火,然后改用中火焖,最后用文火收汁,大概在一小时左右后即可出锅,然后将其表面撒上盐,味精,五香粉,最后将其放在通风处自然风干即可。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的,不仅鲜香味十足,而且吃起来特别有嚼劲,中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的,不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富,但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的,需要自己一步一步的进行,而且用料需要精细。
通过以上的讲述,相信大家对于五香牛肉干的做法应该有了一定的了解了,具体的制作方法还是比较繁琐的,但是只要能够掌握好了步骤,就能够做出五香牛肉干,希望本文的讲述可以帮助到大家。
食材
主料
牛肉
500g
辅料
五香卤水汁
适量
步骤
1.将买回来的牛肉清洗干净。
2.将牛肉切片(大约一寸厚)并准备五香卤汁(也可以自己调卤水汁:用大料,甘草,草果,糖,盐,老抽)
3.将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水调好合适自己口味的味道(卤水汁蛮咸的)
4.然后放入牛肉片大火烧开。
5.将锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。
6.然后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。
7.烤好的牛肉干,五香美味,非常好吃。
小贴士
为了省事,我用现成的五香卤水汁。
也可以按自己的口味调卤水汁。
做牛肉干选上好的牛肉做口感会更好。
做法一
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
做法二
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
做法三(麻辣牛肉干)
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。
味精 1克
制作程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四(风干牛肉干)
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
做法五(五香牛肉干)
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;
2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;
3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;
4. 炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;
5. 放料理机里打碎;
6. 打碎好的香料里加点五香粉;
7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用;
8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分;
9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;
10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;
11. 盛出,备用;
12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;
13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;
14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;
16. 出锅。
做法六
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;
牛肉干制作中
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;
3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;
4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);
5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油;
6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
做法七
主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。[1]
做法:
牛肉干
1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b,搅拌均匀
3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用
五香牛肉干〖材料〗牛肉 400g,生抽 1勺,蚝油 1勺半,料酒 1勺,胡椒粉 ,孜然粉,芝麻,辣椒 适量〖做法〗牛肉洗净按纹路切成小手指般粗细的条状,加入料酒、生抽、蚝油,胡椒粉、孜然粉腌2个小时,2.烤箱预热200度,将牛肉条一条条摆在放了锡纸的烤盘上,烤制10分钟后取出撒上芝麻,如喜欢重口味的可以再撒些孜然粒,再送入烤箱烤3分钟左右即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/18640.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:douchuanxin@foxmail.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 糖尿病人适合喝苹果醋吗
下一篇: 苹果醋女性排毒美容之选价值更高