金针菜要焯水吗(刚采摘的黄花菜（金针菜）怎样处理才能吃？)

金针菜要焯水吗

金针菜作为一种传统的蔬菜，现在夏天已经来临作为金针菜大量上市的季节，很多家庭都会购买一些金针菜，因为金针菜吃起来也是非常美味的，而且它的营养价值高，但是我们在平时生活中吃金针菜之前都会出现焯水的现象，那么金针菜焯有必要吗?

我们在平时生活中吃金针菜，尤其是吃凉拌金针菜时，都会将金针菜放入热水中浸泡一段时间，其实这一步是非常有必要的，金针菜也是需要焯水的一种食物，金针菜中所富含的一种物质叫做秋水仙碱，虽然秋水仙碱并没有大量的毒性，但是收入我们身体之后，经过一系列的消化或者吸收会产生二秋水仙碱，二秋水仙碱就是作为一种有毒物质进入我们身体之后，可能会对我们的肠道，泌尿系统产生危害，如果吃多的话还会出现中毒的现象。如果要避免秋水仙碱中毒的现象，我们在吃金针菜时一定要将它放入开水中煮一段时间，这样才可以将金针菜中的秋水仙碱彻底去除。

所以说我们在平时生活中吃金针菜之前焯水是非常有必要的，尤其是在吃凉拌金针菜的时候，我们将金针菜在热水中煮沸一段时间过后，捞出来还要将它再放入凉水中浸泡一段时间，所以说在平时生活中吃金针菜的话是非常需要注意这一点的，金针菜作为一种传统的蔬菜，在平时生活中适当的吃一些，对身体健康非常有帮助，而且它的热量低，尤其适合减肥期间的人们使用，将它作为补充营养元素的良好来源。

刚采摘的黄花菜（金针菜）怎样处理才能吃？

新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中泡一下，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。具体的操作方法如下：
1、先将黄花菜的花蕊掐掉。
2、烧适量开水。
3、将开水倒在黄花菜上。
4、泡一分钟时间。
5、捞出用凉水洗一遍便可以了。
扩展资料：
每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。

六种蔬菜必须焯水

六种蔬菜必须焯水

六种蔬菜必须焯水，很多蔬菜也是需要经过这一道程序，蔬菜在烹饪前焯水，好处实在是太多！不但能去土腥、去异味，还能缩短烹饪时间，下面分享六种蔬菜必须焯水及相关资料。

六种蔬菜必须焯水1 菠菜

菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它虽然一年四季都有，但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候！它吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先“焯水”。

要知道菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以下厨的小伙伴烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来才更放心，尤其家里有小朋友食用时。

春笋

春天，最想念的莫过于那口鲜美的春笋了，俗话说“食过春笋，方知春之味”，它集脆、嫩、鲜、甘于一身，一口春笋就是一口春天！它味道虽好，但却含有大量的草酸，直接烹饪食用时总感觉略带苦涩，所以烹饪前，在开水里焯下水，不仅可以有效减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，真是何乐而不为呢？

荠菜

常听长辈们说起“三月三，煮鸡蛋”、“三月三，荠菜当灵丹”等俗语，提起它就想念的口水直流了。作为春天野菜里的头一道鲜，生长在田埂、路边上……这个季节它备受人关注，用它来包饺子、炒着吃、凉拌着吃，无不让人赞不绝口。

但对于这样的野菜，很多人觉得焯水麻烦，却不想容易酿成大错，荠菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外，还可能残留了一定量的农药，容易对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅烹饪。

马齿苋

马齿苋，一种非常常见的野菜，有着“野菜之王”的美誉，更被称为“天然抗生素”，因为对身体益处很多而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒了吃也没问题，但建议将马齿苋焯水之后吃更好。

马齿苋中含有较多的草酸成分，吃起来有点酸涩的口感，而且草酸吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体的钙吸收，还会增加患上结石病的.几率。而将马齿苋焯水之后吃，味道更好更健康。

香椿

香椿，也是春天必吃的美味之一， 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。它可炒可拌，还带着独特的香气，让爱者欲罢不能，厌者避而远之。但食用时也得特别注意，香椿中含有一定量的亚硝酸盐、草酸等，进行焯水操作，能使他们减轻或者去除，有利于身体健康；

其次，焯水操作还能有效减少烹制时间，使香椿的口感更加清脆，营养价值含量保存至最大，所以说焯水虽然麻烦，但是好处多多，千万别忽略哦！

花椰菜和西兰花

花椰菜和西兰花营养丰富，低脂又好消化吸收，所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成，不易清洗。所以除了盐水浸泡，在做菜的时候一定要焯水。

焯水方法：切小块放滚水里焯2~3分钟，捞出过凉水，这样吃起来放心，口感也会更脆爽。

焯水，用冷水还是热水？

不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅，而肉类食材必须冷水下锅：

√冷水锅焯水：是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合： 1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。

√沸水锅焯水：将水烧沸把食物放入，及时翻动和捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合：1、体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。

六种蔬菜必须焯水2 1、西兰花

西兰花的营养价值很高，高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处。但是由于它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接触到小虫和脏物，且不易清洗，所以烹饪之前是要用水焯过，相当于二次清洗，更有益于杀菌，在水里加一点盐，可以使西兰花的颜色更翠绿。

推荐做法：西兰花炒虾仁

【材料】：西兰花 1棵，胡萝卜 1根，鲜虾300克，蚝油 1大匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，大蒜 1瓣

【做法】：

1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用，胡萝卜去皮后切片备用。

2、小锅内放入适量水，水煮开后淋入几滴油，放入一点盐，再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟，煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳。

3、洗干净鲜虾取出虾仁，挑虾线，用厨房纸吸干水，然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟；

4、炒锅放入适量油，放入大蒜炒香，然后下虾仁翻炒至变色；

5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀，放入蚝油调味均匀即可。

2、四季豆或扁豆

四季豆营养价值极高，是平时爱吃的一种食物，但含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，容易吃坏肚子，所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃，那么焯水这一步就很有必要了，想要凉拌四季豆，必须要充分煮沸焯水。

推荐做法：香菇炒四季豆

【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蚝油 1汤匙，盐 少许

【做法】：

1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉头尾，撕去老筋，摘成手指长的小段；

2、小锅里放入清水烧开，放入四季豆焯熟至变色后，捞起马上用冷水泡小会再沥干，保持爽口的状态；

3、锅内放入适量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒软；

4、倒入四季豆翻炒一下，放入盐和蚝油翻炒几下，迅速起锅。

3、新鲜黄花菜

黄花菜别名：忘忧草或者金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃，做法也比较多，可用于煲汤，涮火锅或者炒肉，但黄花菜有一种秋水仙碱的物质，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，所以一定要处理过才能食用，应将鲜黄花菜入沸水中焯水，再用凉水浸泡以便去除这种物质。

推荐做法：黄花菜炒肉丝

【材料】：新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜 适量、盐 1茶匙

【做法】：

1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分钟，再放入凉水中浸泡2个小时；

2、胡萝卜去皮后切成细丝备用，猪肉切成肉丝，放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟；

4、炒锅内放入适量的油，放入姜蒜炒出香味，放入肉丝快速翻炒

5、等肉丝炒到开始发白，倒入胡萝卜丝翻炒变软；

6、最后倒入黄花菜，放入盐调味即可出锅。

4、香椿

香椿是春天才能吃到的蔬菜，被称为树上蔬菜，营养价值高，用于炒食特别鲜嫩美味。不过香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。

推荐做法：香椿炒鸡蛋

【材料】：香椿 适量、鸡蛋 3只、料酒 1勺、盐 1茶匙

【做法】：

1、把香椿的嫩叶嫩芽摘出来，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水里焯熟，煮好后捞起过一下冷水降温；

2、把香椿切碎后放入大碗里，敲入4个鸡蛋，放入盐搅拌均匀；

3、锅内放入适量油烧热，搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒入锅中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）

4、稍微定型之后开手翻炒哦，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。

5、菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，但菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出来的菠菜吃起来会有涩口的感觉，而且食用之后会和钙形成草酸钙。

不利于人体的吸收和利用。因此最正确的吃法是下锅前先焯水，一般将菠菜煮30秒即可捞出，菠菜不可久煮，这样既能去掉菠菜里的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起来更健康。

推荐做法：姜汁菠菜

【材料】：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、油 2汤匙

【做法】：

1、菠菜清洗后切去根，放入加盐的开水中焯熟，然后捞出过凉水；

2、取一个饭碗，底部抹少许麻油，将菠菜放入碗中压实，滤掉里面的水；

3、然后碗倒扣在盘子中，这样菠菜的造型就做好啦；

4、把生姜磨成细细的姜末，放入油、生抽和糖，再放入2汤匙煮菠菜的汤汁，搅拌均匀；

5、调好的姜汁淋在菠菜上面即可，清爽又鲜美的姜汁菠菜就做好了。

6、竹笋

新鲜竹笋脆嫩可口，营养也高，很多人都爱吃它。不过要注意的是，竹笋中同样含有大量的草酸和粗纤维，直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味，焯水后竹笋吃起来更健康，可以去除涩味，吃起来爽脆口感好，而且也能减少草酸的含量。

推荐做法：油焖春笋

【材料】：春笋 2个，老抽 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 1茶匙，香葱 适量

【做法】：

1、把春笋剥掉笋壳，削去接近根部比较厚的地方，然后滚刀切成块；

2、小锅里水开之后放一勺盐，将笋块煮半分钟去除草酸，捞出冲凉水，焯好水的春笋记得过凉水，浸泡10分钟。

3、锅中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然后倒入笋子翻炒1分钟至微焦；

4、淋入生抽、老抽，翻炒至春笋全部上色，然后倒入半碗清水，盖上盖子中小火焖3分钟；

5、最后放入白糖炒匀提味儿，撒上一点葱花即可出锅。

六种蔬菜必须焯水3 一、西兰花

西蓝花的构造相对于绿色蔬菜复杂一些，密集的花球容易藏有菜虫和残留农药，经过清洗，焯水过后的西蓝花也相当于二次清洗，而且能让颜色更要翠绿，吃着更干净也更放心。

西兰花食谱：西兰花炒蛋，炒蟹味菇，炒肉，炒胡萝卜都是非常有营养的哦！

二、扁豆、四季豆

扁豆，是平时爱吃的一种食物，但是它含有对人体有害的皂素和其他物质，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃坏肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的时间要略微长一些，经过焯水的扁豆。

再炒制的时候能更容易熟透。而四季豆，干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是没煮熟的四季豆质地比较硬，未经焯水就下锅翻炒的四季豆容易影响口感，所以在下锅炒菜之前应该先行焯水。

扁豆和四季豆最常见的就是炒各种肉，或者素炒就，脆口又好吃。

三、黄花菜

平时吃火锅、吃麻辣烫的时候，经常会吃到黄花菜，黄花菜软嫩，但是黄花菜含有一种秋水仙碱的物质，不建议炒着吃，比较难消化，最好是先给黄花菜焯水，然后烫菜的方式烫着吃最佳，能吃到它最鲜鲜嫩的味道。

平时最喜欢吃的就是黄花菜炒鸡蛋，干的黄花菜拿来煲汤特别鲜美。

四、香椿

香椿长在树上，这个“树上蔬菜”，阳春三月是它的采摘的季节，营养价值高，健脾开胃，滋阴美容，用于炒食特别鲜嫩美味。但是香椿含有不少硝酸盐，所以为了健康着想，在食用前最好要焯水。

香椿炒蛋，相信大家都不陌生，每到有香椿的季节，总会买一小把尝鲜，虽然很贵，但是还是会试试！

五、菠菜

蛋白质和膳食纤维丰富的菠菜，清炒、打汤、凉拌味道都不错，最正确的吃法是下锅前先焯水，这样能去掉菠菜里的草酸，这样吃起来更健康，也不会影响营养的吸收。

菠菜的食谱有很多，有凉拌菠菜鸡丝，菠菜蒸蛋，还可以用菠菜汁来做面条，饺子皮，面包等等。

六、竹笋

竹笋，脆嫩可口，春季吃最应季，和菠菜一样，竹笋也含有草酸，所以在食用前，最好给竹笋焯水一边，吃得放心也安心。

春笋，炒五花肉很香很好吃，有空大伙可以试试这道菜哟！

Tips:绿叶蔬菜的焯水小方法，水要足，火要旺，时间要短，可适量加点盐、油，不但能防止氧化酶损坏叶绿素、也能保持蔬菜的鲜亮程度，最后冷水降温，锁住营养不流失。

青菜需要焯水吗？

小青菜要买回以后需要焯水；焯水作用:

可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。
1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水。

2、必须焯水的青菜；
十字花科蔬菜焯水以后口感会更好,而且其中的纤维素会更容易被人体吸收。草酸含量较多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹笋等,摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收,还会增加结石的风险,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,水解以后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。野菜可能会存在农药残留、废水污染等,所以烹饪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。黄花菜又叫金针菜,其中含有秋水仙碱,会毒害人体肠胃道、泌尿系统,威胁人体健康,所以一定要先焯水。

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