咸肉(咸肉的做法)

咸肉

咸肉是什么

很多食物在经过一个深加工之后就会变成非常好吃而且受大家喜爱的食物，比如一些坚果类的食物经过下锅加入一些食材炒一下之后再拿出来就是非常的好吃的，而我们今天所说的咸肉也同样是一种经过加工而制成的食品，下面小编就给大家介绍一下咸肉是什么。

1.咸肉顾名思义就是一些肉类食物经过腌制之后而制成的肉制品，咸肉还有一些其他的名字，比如大家也将咸肉叫做腌肉，还有人称咸肉为盐肉，当然了这都是与“咸”这个字分不开的，一般情况下腌制而成的咸肉通常通常会选择那些肥肉部分比较多的，这样吃起来也会更加的符合口感。

2.咸肉比较适合很多群众，但是一些人可能由于咸肉中所含有的肥肉部分太多，所以不会喜欢吃咸肉，不过也会有很多人因为显肉的口感而去购买咸肉，一些消化不好的人可以通过吃一些咸肉来帮助自己达到一个消食的效果，另外咸肉还可以帮助很好的开胃，所以一些对任何食物都没有食欲的人吃一些咸肉可以帮助开胃哦。

3.通常情况下，腌制而成的咸肉的原材料选择的是猪肉，我们也可以知道猪肉身体上的肥肉部分是比较多的，咸肉中含有一些矿质元素，这些矿质元素包括钠，钾，钠元素和钾元素可以帮助我们身体补充一些缺乏的营养。

4.在吃咸肉的时候还需要特别注意咸肉与哪些食物一起吃是相克的，从而在吃咸肉的时候避免这种现象。

咸肉的热量

说起一些肉类食物，很多人虽然爱不释手，但是却不敢去吃，这是为什么呢?当然是为了自己的身材着想了，如果肆无忌惮的吃一些高热量的肉类食物，还有可能导致出现发胖的现象，那样就不漂亮了，而我们所说的咸肉中含有多少热量呢?下面小编就给大家来说一下。

1.其实即便不说咸肉的热量是多少，可想而知咸肉的热量也一定不低，因为在制作咸肉的过程中，通常我选择猪肉，而猪肉本身就是容易导致人们出现发胖的食物，而在制作咸肉的过程中选择的猪肉又比较偏肥，再加上用一些盐类食物来腌制，所以咸肉的热量一定不会低。

2.100克的咸肉中可食用部分所可以给我们人体提供的热量为390大卡，这在热量中是属于一个比较庞大的数字的，当然了，相较于一些薯片类的油炸食品来说，咸肉的热量还是远远不及的，很多人对于390大卡这个数值会抱有一定的疑问，我们可以通过一个侧面的数据来了解到390大卡意味着什么。

3.当身体获取了390大卡的热量之后，如果想要将这些热量全部消耗掉，需要做健美操，至少46.5 分钟才可以，而一旦在摄取过这么多的热量之后，还没有将这些热量消耗掉，这些热量在进入到我们身体中一大部分都会转换为我们身体内的脂肪，如果长期的这样吃咸肉很容易导致出现发胖的现象。

对于咸肉这种腌制食品来说，其本身就含有比较高的热量，再加上用一些盐来腌制，所以咸肉的热量数值难免会很高，建议在减肥期间不要选择吃咸肉，最好选择吃一些热量比较低的蔬菜类的食物。

咸肉怎么吃

咸肉作为一种生活中比较常见的肉类食品，也是比较受到大家的喜爱的，咸肉这种食品由于是用一些食盐腌制而成的，所以其保存的时间也是比较长久的，在生活中咸肉的吃法也很多，那么我们就一起来了解一下咸肉这种食物该怎么吃吧。

1.咸肉首先可以帮助我们身体补充一些能量和营养物质，另外一些脾胃虚寒的人可以通过吃一些咸肉，帮助自身的胃部达到一个驱寒的效果，另外咸肉中由于含有血红素，所以可以帮助很好的缓解或者预防缺铁性贫血的现象，另外咸肉还可以帮助提高人体免疫力，所以虽然咸肉中会有一定量的致癌物质，很多人还是会选择吃一些咸肉的。

2.如果为了方便起见的话，建议大家可以将咸肉放进锅中蒸一下，在蒸咸肉的过程中，可以向其中撒入一些酱油，葱花，生姜等等材料，建议可以在蒸咸肉之前先将咸肉放在锅里炒一下，然后再将咸肉带着这些材料蒸一下，这样一来，咸肉吃起来就会又美味又不那么油腻。

3.咸肉还可以用来做汤，民间有一种用咸肉做汤的方法叫做咸肉冬瓜汤，咸肉冬瓜汤的制作方法主要就是选择一些咸肉和冬瓜，并将冬瓜切成片状，然后将二者加入到锅中，向锅中加入一些料酒和一些葱，姜，蒜，食盐等配料，然后就可以熬制一锅比较鲜美的咸肉冬瓜汤了。

关于咸肉怎么吃，其实在民间咸肉的做法是非常多的，除了大家在家中比较喜欢将咸肉拿来蒸着吃之外，还有很多人会选择将咸肉炒菜或者炒饭来吃，比如木耳咸肉片就是一种非常好吃的选择，另外也可以将咸肉与一些米饭一起炒，炒出来的咸肉米饭也是香喷喷的。

咸肉的做法

咸肉是一种在北方地区比较受欢迎的一类食物，咸肉这种食物顾名思义就是选来一些猪肉，然后用食盐进行腌制，腌制成型之后，还可以向其中加入一些调料，最后制作而成的咸肉就非常的鲜美可口了，那么下面小编就来给大家介绍一下咸肉的做法。

1.在制作在制作咸肉之前首先要学会怎样去切猪肉，才可以使制作出来的咸肉看起来非常好看，建议大家切猪肉的时候要选择那些肉质比较偏肥的地方，而且要挑猪肉中筋比较少的地方往下斜着切，而在切肥肉的时候，则要注意先将肥肉蘸一下凉水，然后在切的过程中一边切一边也往肥肉上面撒一些水，这样可以保证这些肥肉不会粘在案板上，也不会到处滑动伤到手。

2.准备好大家制作咸肉的时候需要用到的腌肉调料，当然了，具体选择的调料要根据大家的喜好自己来选择。

3.将我们切好的那些碎肉上面的血迹以及一些油进行一个修整，然后找来刀，将这些肉块根据各自的薄厚程度，用刀在上面划几下，划的深浅程度也要根据这个肉块的薄厚程度来定，然后便可以将这些肉全部放在一一个容器之中或者盆中，向上面擦盐，建议大家分三次擦盐，而擦眼的部位则要选择刀口处，因为这样可以帮助更好的入味。

4.猪肉上面的盐放的足够多，之后将猪肉放入冷冻室中进行保存，也可以选择将这些肉放入盐水中，等到冷冻室中的肉出现异味的情况，或者盐水出现浑浊的情况，则可以取出制作了。

咸肉的制作方法是不是比较简单呢?不过在制作咸肉的过程中最重要的一个步骤，当然就是在上面抹盐的步骤了，建议大家可以根据自己对食盐的口味要求不同来选择，最好持续几天每天都为猪肉擦盐。

咸肉不能和什么一起吃

我们知道万物相生相克的原理，在古代宫斗的戏码当中，很多人正是利用了一些食物相克的原理而使得敌人们出现致死的现象，当然了我们现在并不需要铲除一些敌人，不过在生活中为了我们自身的安全考虑也要明确这个概念，那么咸肉不可以和哪些食物一起吃呢?

1.杏仁是一种比较受到大家所喜爱的食材，虽然这种食材不仅可以帮助人们达到一个不闹的效果，而且吃起来也是越吃越香，很多人都会爱不释手，但是在吃咸肉的时候要尽量避免吃杏仁，因为二者一起吃很容易对我们的肠胃出现伤害，而这种伤害的直观表现就是将咸肉和杏仁一起吃过之后，会出现肚子痛的现象。

2.咸肉也千万不要和欧美一起吃，乌梅酸酸溜溜的是一种可以帮助开胃的食物，但是当其与咸肉一起吃，会引起人们出现中毒的现象，所以在这一点上大家还是需要特别注意的，而一旦在不知情的情况下将二者一起吃出现了中毒的现象，可以选择用地浆水来治疗中毒。

3.和咸肉一起吃会引起中毒的食物，还有一种这种食物叫做甘草，二者一起吃，出现中毒的现象之后可以通过喝一些绿豆汤来帮助解读，但是如果严重的话还是需要去医院调理。

4.咸肉千万千万不要与菊花一起吃，二者一起吃会有死亡的风险，咸肉和菊花一起吃引起的轻微中毒可以通过和一些川联口服液来解毒。

不可以和咸肉一起吃的食物还有很多，比如当咸肉鱼鲤鱼一起吃，严重的会导致出现中毒的现象，而且当咸肉鱼麻花一起吃的时候是很容易导致人死亡的，当然了，这种麻花指的其实是一种植物。

咸肉的做法

咸肉的做法－简单自制咸肉：
用二同样大
的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃
。
咸肉的做法二：
取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。
咸肉的做法三：
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
咸肉制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
咸肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
创意咸肉做法：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。

腌咸肉怎么腌制

问题一：家里如何腌制咸肉？要看天气

问题二：家庭腌制咸肉怎么做家庭腌制咸肉
用料
五花肉 1330克
自然盐 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小贴士
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识；所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇；腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久；
2、肉与盐的比例为每斤（500克）肉∶3钱（15克）盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验；所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是16进制的换算法，即50克等于1两，又等于16钱；具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香；盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味；腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增；
3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小；所以选用腌制盐（特粗颗粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适；我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适；若选用腌制盐，可事先压碎点再用；
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

问题三：腌制咸肉最简单方法？做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成10斤肉8两盐。先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）。然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香。这样的花椒盐就已经炒好了
腌肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家没有那么大的家伙事儿，就只好把养金鱼的缸洗干净替用。 腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧？
特别提示，做咸肉的肉不能洗，买回直接做
看看另一块
趁热把盐先放在皮上。这样做的目的是热盐冷肉，比较容易入味
“
先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。如果是肉特别厚，可以用刀每隔6厘米划一刀，增加接触盐的面积
最后是撒适量的白酒在肉上
然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到冷的地方腌5-7天后翻一次。

问题四：腌咸肉的注意事项1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。11、最好用醋过一遍，去除血腥味。

问题五：夏天如何腌制咸肉可在冰箱内制作。方法是将需腌制的肉或鸡鸭鱼等洗净，用盐擦遍，放几粒花椒、大料后放在大碗或盆内，上面用同面积大（稍小些也行）的铁皮或石块压上（铁片或石块用塑料袋包紧），再用另一塑料袋连碗或盆全部包上，以免盯味，放在冰箱内的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度适宜又香又可口的自制咸肉。

问题六：四川咸肉怎么腌制1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜
锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不
断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子
刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行
的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要
抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻
它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一
端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可
以挂着晾干（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊
肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。

5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。

还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作
风肉、酱肉制作
做风肉和酱肉的方法大同小异
,
只是在配料上略有不同而已。

1.
买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅
洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.肉10斤，盐4两，醪糟5两，鸡精、味精各0.5两，十三香一小包，胡椒粉两勺,
花椒粉一勺。

3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制
5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。
4.时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上
5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。

腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋
是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要
再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后，就可以煮来享用了

问题七：咸肉腌制过程中出水怎么办，是放掉，还是继续腌制，继续腌制
在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围 ，有利于肉类的腌制。
在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。

问题八：请教咸肉怎么淹制好吃普通咸肉做法1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（放在大的保鲜盒里也可以），密封好后放在阴凉的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。今天我正好在电视上看到了一种懒人做咸肉的方法，三个小时就可以完成了哦！1.把猪后腿肉切成大概一寸长的块，洗净（以前做咸肉都是一条一条的，这样做入味快）2.烧一锅开水，放入花椒，大料和小葱，姜片。然后把洗净的肉放进去，煮熟后捞出（以前做咸肉都是生的，不过这样做腌制起来会更快）3.将煮熟的肉自然放凉，用干净的毛巾将剩余的水分擦干净（切记不要为了贪图快而用凉水把肉冲凉，这样会有异味。而且肉上的水一定要擦干净，否则会影响肉的入味）4.将盐和花椒一起炒一炒5.将盐均匀的涂在肉上，缝隙也要涂到，也可以再涂一些玫瑰露酒或二锅头6.把肉放到通风阴凉的地方（如阳台），三个小时后就可以食用了这种肉的特点是口味比较清淡，很适合老年人吃。

问题九：在家怎么腌制腊肉呢?我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~
买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天肉干了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易坏的！

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