牛腩如何炖烂

牛腩如何炖烂

现在随着人们生活水平的提高，大家对于牛肉类的食物是非常喜欢，尤其是牛腩肥瘦相间，特别适合烹饪，因为其味道非常鲜美，受到很多人们的喜欢，牛腩的做法也是非常多种，比如说可以用来做红烧，做汤等，那么牛腩如何才能将它炖烂呢?

我们在做有关于牛腩的菜品时可以将他进行事先处理，在前一天我们可以让牛腩上面均匀的涂抹一些干芥末，涂抹完之后我们不要将它立即冲洗，再炖牛腩的时候我们再将它冲洗干净就可以了，涂过芥末之后的牛腩吃起来肉质非常的鲜嫩，而且也比较容易炖烂。我们在炖牛腩时需要填入适量的水，在添水时最好一次性可以将它添足，如果中途需要添水的话，最好可以添入一些热水，如果我们加入凉水的话，可能会使牛腩表面的肉出现紧缩的现象，吃起来会比较硬。

还有就是我们在将牛腩清洗干净之后，放锅中时需要填入适量的冷水，再加入一些葱姜蒜，还有一些八角和桂皮，然后盖上锅盖焖煮一段时间，把水烧开之后，才将它的腥味挥发，这样再用温火慢慢的炖煮一段时间之后就可以，我们在炖牛腩时为了可以使它的肉更加的烂，还可以加入一些料酒或者白醋等调料，这样可以使它的肉保持新鲜感，而且吃起来更烂。还有就是我们在炖牛腩时，也可以加入一些茶叶，将它们在一起炖煮，可以将茶叶放入一个小布包中，然后再放入炖牛腩的锅中，除此之外我们还可以加入一些山楂和白萝卜，这样炖出来的牛腩吃起来更烂。

怎样炖牛腩又烂又好吃

炖牛腩做好吃又烂的做法如下：
1、准备白萝卜，牛腩，生姜，八角，白酒，酱油，盐。将芥末均匀涂在牛肉上，腌制一晚。
2、将牛肉洗净，然后倒入锅中，加满冷水，注意中途不可加水。放入八角，生姜。水烧开后开盖煮20分钟。
3、盖上锅盖炖3小时，时间过半放入白酒，白萝卜，快出锅时放入酱油，盐，胡椒，小辣椒。出锅食用即可。

牛腩用高压锅炖多久可以烂？

红烧牛腩用高压锅炖15分钟左右即可。需要提前准备的材料有：牛腩450克、土豆100克、胡萝卜150克、食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。

1、食材原图。

2、牛腩如图切块。

3、然后下锅焯一下水，再捞起来。

4、八角、桂皮、山楂用清水浸30分钟，土豆、胡萝卜切成滚刀块，生姜和蒜头切片待用。

5、热锅后倒入比平时炒菜稍多一些的油，把土豆、胡萝卜块放入稍煎至表面焦黄即可。

6、另锅热油，先将八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味，然后加入牛腩小炒片刻。

7、加入料酒和老抽、食盐炒匀。

8、兑入浸过食材的清水，放入山楂片和冰糖。

9、再放入土豆、胡萝卜块，大火烧开，煮10分钟。

10、然后再把所有的食材一起倒入高压锅内胆，上高压锅压15分钟。

11、在高压锅压15分钟后，再把牛肉倒入出炒锅中收汁即可。

怎么炖牛腩才好吃又烂不柴

炖牛腩好吃又烂不柴的方法如下：

牛腩放入冷水锅中，加入姜片煮开，煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净。锅热后放入油，放入姜片和大葱段炒出香味，倒入牛腩翻炒。炒至水干，肉有些发紧时，放入黄豆酱翻炒，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。把牛腩倒入砂锅中，加入八角，桂皮，干辣椒，香叶，倒入没过牛腩的水，大火煮开后，开小火，炖2小时即可。

炖牛腩，是一道家常菜，可以和多种菜混合沌，这道菜美味好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油。

炖牛腩的其他制作方法

锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入。

转中大火煸炒，锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。

炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时，将牛腩起锅盛入大碗中青红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。

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