黑面粉和白面粉的区别(白面和面粉有什么不同？)

黑面粉和白面粉的区别

小编是一个北方人，而且是一个资深的吃货。作为一个北方人主食主要是小麦，面粉馒头。小编吃了那么多年的白馒头，白面粉，白面条，第一次听说还有黑面粉，黑馒头，黑面条儿。黑色的面粉到底是什么呢?想必大家对它也是一知半解。

黑面粉和白面粉的外观区别

黑夜和白天有什么区别?黑猫和白猫有什么区别?黑面粉和白面粉有什么区别?其实它们最大的区别就在于黑白二字，这是颜色区分。黑面粉和白面粉最大的区别就在于它们颜色的不同，黑面粉它的颜色是黑色的，白面粉它的颜色是白色的。所以从颜色上我们也能可以轻易的分辨出白面粉和黑夜粉。其实除了颜色之分，黑面粉和白面粉的营养价值区别很高，口感区别很高。

黑面粉和白面粉的营养价值区别

中国5000年的文化，北方人吃小麦这个传统已经延续了几千年。由小麦制作成的面粉营养价值非常的高，非常适合中国人的饮食习惯。面粉当中含有非常多的蛋白质，膳食纤维和丰富的维生素，氨基酸等元素。精制的小麦面粉还有非常多的矿物质元素哦!黑面粉主要是由黑小麦制作的，黑小麦是中国最神奇的长寿食物。所以黑面粉的营养价值之高，营养成分之多，你是可以想象的哦。黑小麦之所以受到这么多的热捧，是因为它除了含有非常高的营养物质之外，还含有碘这种神奇的元素。这种元素可以抑制甲状腺，乳腺癌等疾病。无论男女老幼都非常喜爱黑小麦，因为对他们的身体健康起到了很大的保障作用。

黑面粉和白面粉的吃法区别

黑面粉和白面粉无论怎样区别，它们都属于面粉。面粉的主要做法就是制作馒头，面条。北方人是非常喜欢吃面条和馒头的，这是他们的一日三餐。习惯白面粉做的白馒头和白面条，黑面粉也能制作成黑面条，黑馒头。黑小麦也可以制作成面包，黑色的面包你们吃过吗?

民以食为天，食以安为先。小麦在中国的土地上生长了几千年，它早就成为了中国文化不可缺少的一部分。中国农耕文明曾经靠它维持了几千年，它是中国文化的一种象征。

白面和面粉有什么不同？

白面是人们的主食之一，就叫面粉。现在已经很少有人再叫面粉为白面了，这种说法是小时候的农村家中常见的，不知道在其它地方是否这样说。有白面，当然也有黑面了，一般地说面是指小麦面粉，白面指在加工时特意截取面粉中较白的，而黑面则指含麸较多颜色较黑的，除了白面和黑面之外，还有一种叫“一罗到底”的，也就是今天人们常说的全粉。更多的时候，人们说白面则通指小麦粉，用来区别小米、玉米面等吃食。 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

面粉分几种？有什么区别？

面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种。

区别：

1、颜色不同

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。

2、用途不同

高筋粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉的选择技巧

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

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