红烧鸽肉的做法

红烧鸽肉的做法

鸽肉是一种味道非常鲜美，吃起来营养价值比较高，相比较一些其它肉类来说它其中所富含的一些优质蛋白含量更加丰富，并且有非常多的滋补效果，比如说可以强身健体，提高身体免疫力，而且鸽肉的做法有非常多种，今天来跟大家介绍一下红烧鸽肉的做法。

首先我们从市场上买回来新鲜的鸽子，叫他清洗干净之后切成块儿放入水中浸泡半个小时左右的时间，还可以加入一些葱姜蒜等，这样可以将他的腥味去除，然后我们再准备一些其他的辅料，有葱姜蒜，还有一些干辣椒香菜等。我们在准备一些莴笋，将它清洗干净，还可以适当的准备一些青椒和红辣椒，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们再将所有的调料放进去一起爆炒，然后再将鸽肉放进去，等肉出现变色之后，我们再加入一些料酒，还有一些生抽和酱油，再放入适量的食用盐，然后再转为温火慢慢的熬煮。

我们再往鸽肉中添入适量的水，可以根据自己的口味儿加入一些食用盐和香精，再转为温火慢慢熬煮，再准备一口砂锅，将莴笋还有一些其他的青菜一起放进去，再将炖好的鸽肉也放进去，我们将切好的葱姜蒜，还有一些干辣椒和红椒铺在鸽肉上面，用温火慢慢的熬煮等一段时间过后，就可以将它盛到碗中来使用。在平时生活中适当的吃一些鸽肉，对身体健康有帮助它其中富含的一些矿质元素铁元素，可以起到补血益气的功效。

红烧鸽子的最好做法

红烧乳鸽，是是广东传统式特色美食之一，归属于粤特色菜。关键原材料有乳鸽，特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民俗一直有“一鸽胜九鸡”的叫法，清炖的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，绝大多数人是连骨骼也绝不放过，由于历经卤煮再煎炸的乳鸽的是香到内心深处的。那麼粤式清炖乳鸽的做法有什么呢？
原材料编写
原材料：乳鸽一
只，卤汁一份，生姜片几块，葱2棵，朝天椒2个，油适当。
脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽酱油少量。
卤汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、罗汉果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味儿不可以有在其中一味非常突显，那般味儿非常突显的便是多放了。
做法
流程：
1、乳鸽洗干净把内脏取下，泡一个热水浴（氽烫）。
2、备好卤汁，卤汁要提早搞好，原材料能齐则齐，不可以齐则尽可能凑够，不可以有在其中一种二种的味儿非常突显，煮好的卤汁香醇，最好把卤过食材后的卤汁保存，放电冰箱储存，隔几日取下加温一下，每一次卤煮的情况下适度添加一点点香辛料，完后卤汁再次储存，那样的卤汁越煮越香。
3、卤汁添加生姜片、小香葱，干辣椒，放进氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟随后熄火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞起来晾晒水。
5、调好脆皮水。
6、用软毛刷在晾晒的乳鸽的身上刷上脆皮水，全身都刷上，随后放到自然通风的地区晾晒。
7、晾晒的乳鸽再次刷一层脆皮水，再次晾晒，反复3、4次，晾晒全过程最好是有3个钟头上下。
8、锅中烧滚油，用饭勺舀油淋到乳鸽上，直至乳鸽变为橙黄色。
小提示编写
1这儿的红烧乳鸽选用较为非常容易制做的方式做，便是卤汁卤完再晾晒，再炸，实际操作起来会较为便捷，可是那样的作法非常容易把握不善得话会使鸽子肉衰老，也会让乳鸽的香气外流。
2先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌渍卤汁及时，那样才够劲，并且卤汁合适略咸一点点，由于侵泡的时间并算不上长，卤汁味儿自身偏浅得话乳鸽可能会不足进味，但是不足进味得话还可以粘淮盐享受，
3油淋，或是煎炸，都需要把握好油温度，油温度要高，淋得话比较好把握，说明金黄色脆亮就可以，炸得话，倘若没把握好，乳鸽入锅很可能会溶解水份，也可能会一下子就外皮黑掉，不足技术专业的油淋觉得较为保险。油温度高，着色快，那样外酥里嫩就能使乳鸽的汁液不外流了。
4乳鸽要出炉赶快吃才美味

红烧鸽子肉的家常做法

鸽子肉好吃的做法如下：

用料：鸽子1只、干香菇适量、木耳适量、海鲜菇适量、盐适量、清水适量、油适量、葱姜少许。

1、先将菌菇用水泡一下。

2、接着将鸽子处理好（处理方法：鸽子不能像杀鸡一样，鸽子是要闷死的，对，是将头抓好放入水中闷，虽然有些残忍，但是必须这样操作的，鸽子是不能放血的，否则汤和肉都不好吃哦），然后再烧水，将鸽子褪毛，去除内脏，最后洗净切段。

3、开始烧喽，锅热后倒入适量的油，将葱姜放入翻炒起香。

4、接着将鸽子倒入一起煸炒，炒至鸽子变色即可。

5、准备一口砂锅，将翻炒好的鸽子盛入砂锅中，倒入适量的清水开始焖煮。

6、盖上锅盖炖煮大概半个小时左右，然后放入菌菇继续炖煮。

7、大火煮开，再转小火大概焖煮一个小时左右，放入适量的盐调味。

8、盖上锅盖，再次大火煮10分钟左右即可关火啦！好喝的鸽子汤就做好了。

9、鲜香美味有营养。

红烧鸽子怎么做法

红烧乳鸽，色泽红亮外皮香酥，肉质细嫩油而不腻
喜欢美食，喜欢为家人洗手做羹汤，关注我，每天都会为您分享美食，美食文章或美食视频，都会给到您。今天给大家分享广东菜中的一道传统名菜红烧乳鸽。
随着菜品制作工艺的的不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法。红烧乳鸽是广式传统名菜之一，主要材料有乳鸽，特点是皮脆肉嫩多汁。
我今天要做的是油炸的乳鸽，也叫红烧乳鸽。
鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料，鸽子约16-20元一只，买3只鸽子做红烧乳鸽。
【食材】
3只30天肥嫩乳鸽
【辅料】
盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油
【具体做法】
1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀去毛，扒去肚杂，淋巴，洗干净， 去除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；
2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀；
3、准备盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌均匀，把这些香料和盐在鸽子里外揉搓，目的是让鸽子吸收香料，鸽子盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌匀。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻），三选一都可以；
4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住，然后用钩子勾住；
5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下，再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；
6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀，上笼大火蒸10分钟制成脆皮水，柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；
7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水，每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后用风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；
8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮，中小火炸8——10分钟，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌；
9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内上桌。
【技术要点】
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好；
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。
3、一定要清洗干净，乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的；
4、清水里可以放一些柠檬，清洗鸽子时，这样可以更好地去除腥味。
5、最后大火收汁,出锅盛盘，喜欢吃辣椒的可以放些红、绿辣椒块，既是点缀又很
好吃；
6、红烧乳鸽油炸部分，油温掌控细节上的要求高，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失。
【成品】
成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后，由文火炸出香酥脆皮，才有皮脆色红的品相，经过香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，才有了丰富醇厚的味道，红烧乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
【结束语】
关于广式红烧乳鸽，有句话是这样说的“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，好吃的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能吃下一整只都不嫌多。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽并不是像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成。

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